Un samedi en octobre à l’école d’art culinaire P.ro.L’entreprise allemande Steba a organisé un cours de maître.
PRÉSENTATION DE LA TECHNOLOGIE
Le héros de l’événement – l’autocuiseur STEBA.
Le panneau de commande du multicuiseur STEBA est graphiquement clair et facile à utiliser.
Gril STEBA.
Le gril a deux interrupteurs – pour le temps et la température.
C’est la surface du gril.
Emballeuse sous vide Steba
Steba sous vide. Le Steba SV 1 Sous-vide prépare des repas en portions sous vide à basse température. Technologie inventée par les Français. Le secret du Soo Vid est le chauffage très régulier de l’ensemble du produit : précision au degré près.
Steba sous vide. Nous avons écrit sur cette technique l’année dernière
La plaque à induction STEBA fait déjà bouillir l’eau pour les pâtes.
MENU
Tagliatelles avec ragu de légumes et blanc de poulet.
Magret de canard à la crème de pomme.
Fruits étouffés aux herbes et à la crème glacée.
Paul fait le point sur le menu du jour.
Tout le monde écoute attentivement les instructions du maestro.
La principale caractéristique de la cuisson : l’utilisation de l’emballeuse sous vide et la technique du sous-vide. Après la cuisson, les aliments sont placés dans un sac et scellés sous vide dans le four Sous-vide à une température inférieure à 100 °C.
La principale révélation du jour : la cuisson à l’étouffée n’est pas aussi longue qu’on pourrait le croire, mais le résultat de ces efforts est un plat fabuleux aux nuances inhabituelles.
Tagliatelles avec ragu de légumes et blanc de poulet
Ingrédients pour 4 personnes :
Tagliatelle – 280 g.
Poitrine de poulet – 1 pc.
Carottes – ½ pièce.
Oignons – ½ tête.
Céleri – ½ tige.
Ail – 2 gousses.
Basilic vert – 2 brins.
Zeste de citron râpé – 5 gr.
Huile d’olive – 70 ml.
Crème 22% – 200ml.
Parmesan râpé – 80g.
Sel de mer – au goût.
Poivre noir – au goût.
La première étape de la préparation de la sauce consiste à hacher les légumes. Hachez les légumes et le blanc de poulet avec le hachoir à viande.
Versez de l’huile dans la poêle de l’autocuiseur, ajoutez le basilic et faites-le revenir doucement. Ajoutez ensuite les légumes et la viande hachés et faites-les revenir dans le multicuiseur avec le couvercle ouvert. Il est recommandé de les remuer dans.
Puis on ajoute la crème et le zeste. Fermez le couvercle, sélectionnez le mode « viande » et réglez le temps sur 25 minutes.
- Sauce pour le multicuiseur Steba déjà préparé. Maintenant vous pouvez ajouter des épices selon votre goût.
- Mettez la sauce dans la position la plus pratique pour l’ajouter aux tagliatelles.
- Paul est sacré : il ajoute la sauce aux tagliatelles, qui l’absorbent et lui insufflent saveur et arôme.
- Utilisez cette cuillère pour disposer les tagliatelles sur une assiette.
- Tagliatelles prêtes avec ragu – le plat a un goût très délicat et crémeux.
Cette recette m’est restée à la maison – j’ai déjà fait ce plat deux fois. Les enfants sont ravis!
MAGRET DE CANARD À LA CRÈME DE POMME
Ingrédients pour 4 personnes
Magret de canard sans peau – 2 pièces,
Pomme Houlden – 2 pièces.
Romarin – 1 brin.
Miel floral – 20 gr.
Poivre rose – 2g.
Sel de mer – au goût
Poivre noir – au goût.
Paul enseigne comment préparer correctement la poitrine : couper l’excès de graisse et faire des incisions dans la peau sans la traverser entièrement.
Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en cubes moyens. Placez dans un sac sous vide, ajoutez l’huile, le miel, le romarin et le poivre rosaise. Joint d’étanchéité.
La dernière touche importante est de coller le sac ensemble, sans quoi rien ne fonctionnera.
Et voici à quoi ressemble le fruit après avoir passé l’aspirateur.
Les poitrines sont grillées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Le couvercle du gril étant fermé, les canetons sont frits des deux côtés à la fois.
Puis mis à sécher sur le papier.
Cuire les pommes et le canard sous vide à 85⁰ C pendant 30 minutes. Les pommes cuites sont passées au mixeur, le canard est coupé en fines tranches.
Plat préparé. La poitrine est délicieuse et la sauce est au-delà des mots. C’est tout simplement imbattable et magique. En fait, je n’ai jamais goûté une compote de pommes aussi délicate et je ne suis pas sûre de pouvoir la reproduire à la maison avec les mêmes résultats.
COMPOTE DE FRUITS AUX HERBES ET CRÈME GLACÉE
Ingrédients pour 4 personnes
Poire confite – 2 pcs.
Mangue – 1 unité.
Figues – 1 pièce.
Sauge – 2 feuilles.
Thym – 2 brins.
Canne à sucre – 50gr.
Poivre noir – 1 pincée.
Zeste de citron râpé – 2 gr.
Biscuits émiettés – 4 cuillères à soupe.l.
Crème glacée au goût – 4 boules.
Hacher des fruits pour le dessert.
Les figues sont le principal fruit de cet automne.
Tout découpé pour le dessert – déjà délicieux.
Préparez les fruits pour la mise sous vide : ajoutez les herbes, le sucre, le zeste et le poivre.
Principal secret : le sac doit être propre. Il est donc recommandé d’envelopper les bords. Placez délicatement les fruits dans le sac, rabattez les bords et fermez le sac sous vide.
Vérification de la « colle ».
Voici à quoi ressemble le fruit scellé.
Le processus d’aspiration était la partie la plus difficile. Tous regardent les cerveaux au travail.
Transférez les fruits pour les aspirer.
Paul sort la glace qui a déjà été préparée pour le dessert et qui a déjà subi un traitement sous-vide 20 min. ., 90⁰ fruits.
Le dessert est presque prêt. Les femmes le glissent dans des bols et y ajoutent une cuillère à glace chacune.
Dessert servi. Profitez de!
Une photo souvenir : le chef Pavel et les participants à l’atelier enjoués.
L’auteur du livre de recettes du multicuiseur STEBA est satisfait : les plats du célèbre chef ont parfaitement réussi.
Je suis curieux de savoir quelles sont les différentes fonctionnalités offertes par le Steba Masterclass Multicooker et comment elles peuvent être utilisées pour préparer des chefs-d’œuvre culinaires avec du canard et du poulet. Est-ce qu’il y a des recettes spécifiques que vous recommandez pour profiter pleinement de cet appareil ? Et comment est-ce que le multicuiseur facilite la cuisson de ces viandes de manière optimale ? Merci d’avance pour vos réponses éclairantes !