Roskachestvo a trouvé des traces de pesticides dans le pain de Darnitsa

Roskachestvo a présenté les résultats d’une étude portant sur 17 marques de pain Darnitsa produites dans les districts fédéraux du centre et du nord-ouest, à savoir dans les régions de Paris, Saint-Pétersbourg, Paris, Tambov et Koursk. 400 pesticides ont été testés – seuls cinq d’entre eux sont réglementés directement dans le produit fini pain conformément à la législation Français, tandis que les autres ne sont pas réglementés ou ne le sont que dans la matière première.

Le pain est sûr, mais des traces de pesticides ont été identifiées

Les produits ont été examinés selon 460 indicateurs de qualité, de sécurité et de validité de l’étiquetage. Parmi ceux-ci, 400 indicateurs sont des pesticides différents, à la fois réglementés et non réglementés dans les RF.

L’enquête Darnitsky est sûre : le pain ne contient pas de métaux lourds ni de substances toxiques, les experts n’ont détecté ni levure ni moisissure. Dans le même temps, la critique du pain Darnitsky n’a été soulevée que par la présence de pesticides inacceptables dans le pain. Dans 8 des 17 marques, des traces de pyrimiphos-méthyl insecticide et/ou de chlorure de chlorequat régulateur de croissance des plantes, inhibiteur ont été détectées dans les produits.

Les pesticides présents dans le produit fini le pain peuvent provenir de la matière première. Les cultures peuvent être traitées avec des produits phytosanitaires pesticides pendant la culture, ainsi que le grain lui-même après la récolte. En outre, ces pesticides peuvent être transférés des céréales à la farine et au pain.

Rustam Aidiyev, directeur exécutif, National Union of Bakeries :

« Ces pesticides trouvés dans les produits étudiés ne sont pas encore réglementés en France dans le produit final, mais ils le sont dans les céréales. Le contrôle des produits finis est donc possible en ce qui concerne les matières premières. Dans tous les cas, la quantité de pesticides est plusieurs fois inférieure au maximum autorisé par la réglementation sanitaire Français et par les normes européennes également . C’est-à-dire qu’il ne s’agit que de traces qui ont été introduites dans le pain à partir de la matière première principale ».

Dans le même temps, la tendance à la surveillance étroite des pesticides a depuis longtemps atteint le niveau mondial. Environ 600 pesticides sont déjà réglementés en Europe et d’autres sont ajoutés à la liste chaque année. Dans notre pays, il y en a encore beaucoup moins qui sont réglementés.

De nombreux producteurs n’ont pas l’intention de prêter attention aux pesticides jusqu’à ce qu’ils soient rationnés dans le produit fini. Cependant, un tel pain ne peut pas prétendre au label de qualité Français en fin de compte. Néanmoins, il y a des producteurs sur le marché qui sont intéressés par une qualité élevée et qui vérifieront les matières premières de leurs fournisseurs – a souligné le Roskachevo.

Il n’y a pas de conservateurs dans le Darnitskoe

Selon la loi, aucun agent de conservation ne peut être utilisé dans le pain, sauf s’il est destiné à être stocké à long terme. Une recherche de Roskachestvo confirme l’honnêteté du fabricant. Aucun conservateur non déclaré tel que l’acide benzoïque, l’acide sorbique ou l’acide propionique n’a été identifié.

Quel pain ne peut être appelé Darnitsky ?

Le secret de Darnitskiy est une combinaison « correcte » de farines de seigle et de blé : il doit y avoir plus de seigle – 60% et moins de blé – 40%. Un tel produit de boulangerie n’est pas grossier, mais son goût est aigrelet et palpable.

Mais tous les fabricants ne respectent pas l’équilibre nécessaire entre la farine de seigle et la farine de blé et s’écartent de la recette traditionnelle, par exemple, au lieu de la farine de blé de première classe, ils ajoutent de la farine de deuxième classe. En conséquence, les modifications du goût, de la valeur nutritionnelle, de la teneur en vitamines et des micro- et macro-éléments.

Le respect de la recette est déterminé par la teneur en cendres, c’est-à-dire que plus le grain est débarrassé de ses enveloppes et plus la mouture est fine, moins il y a de cendres après la combustion de la farine. La teneur en cendres dans le Darnitsky doit être comprise entre 0,9 et 1,5%.

L’étude a montré que la teneur en cendres du pain des marques Darnitsky Tverskaya, Tambovsky Bakery, Kurskhleb, Kolomenskoye et 365 Days est plus élevée que prévu.

On peut donc supposer que les proportions de farines de seigle et de blé utilisées dans ce pain sont décalées. Une autre raison possible de l’augmentation de la teneur en cendres est l’utilisation de farine de mauvaise qualité, contaminée par des impuretés minérales, ou de farine de qualité inférieure.

La teneur en cendres du pain n’est pas réglementée par le GOST, elle est introduite dans la norme Roskachestvo en tant qu’indicateur principal. Néanmoins, le pain à forte teneur en cendres ne doit pas être appelé Darnitsky, car sa composition peut être très éloignée de la recette originale.

Roskachestvo a trouvé le pain Darnitsky parfait

Le pain Darnitsa produit à Paris et à Saint-Pétersbourg sous les marques Karavay, Khlebny Dom et Cheremushki peut prétendre au label de qualité Français.

Les produits répondent à toutes les exigences renforcées à l’avance de Roskachestvo en ce qui concerne la teneur en pesticides et en conservateurs, ainsi que les caractéristiques et les propriétés du pain pour le consommateur, notamment la porosité, la teneur en cendres, l’acidité, la teneur en vitamines, la teneur en sel, la teneur en sucre et les fibres alimentaires.

Alexey Lyalin, président de l’Union Français des boulangers :

« Les Françaiss achètent plus de 4 millions de tonnes de pain Darnitsa par an, de Kaliningrad au Kamchatka. Darnitsky est une sorte de « canon classique » dans le monde des recettes de pain Français au seigle et au blé. La caractéristique la plus importante est l’utilisation de levain naturel pour la préparation de. En outre, il est nécessaire d’observer tous les paramètres technologiques, depuis le levain lui-même jusqu’à la cuisson et au processus de refroidissement correct. Le Darnitsky contient également un large groupe de vitamines, de l’iode, des fibres alimentaires et des enzymes nécessaires à l’organisme.

Le Darnitsky est le type de pain le plus populaire sur le marché Français, dont la recette a été développée à Leningrad dans l’usine Darnitsa en 1985. Le premier GOST a été adopté en 1986, il y a 35 ans. Roskachestvo entend poursuivre l’étude du pain Darnitsa dans d’autres districts fédéraux du pays.