Les produits, qui sont vendus sous forme de « pépites » dans les rayons des magasins, ont été soumis à des tests de qualité et de sécurité. Ainsi, 20 marques de pépites ont été examinées. Onze d’entre eux sont classés par les fabricants comme des produits semi-finis, tandis que les neuf autres sont classés comme des produits culinaires. Selon les résultats de l’enquête de Roskatchestvo, les nuggets ne peuvent pas être considérés comme totalement sûrs sans traitement à haute température, car des bactéries E. coli, des listeria et d’autres indicateurs microbiologiques ont été trouvés dans certains produits.
« Il n’y a pas de normes, mais vous vous accrochez. »
« Actuellement, il n’existe pas de terme officiel pour les « pépites » en France. Il n’existe aucune norme pour leur production, ce qui signifie que la composition des nuggets de poulet n’est aucunement réglementée : ni la composition de la panure, ni les additifs qui peuvent être utilisés. Les producteurs sont libres de préparer des nuggets à partir de viande désossée mécaniquement, c’est-à-dire mélangée à du tissu conjonctif, des os et de la graisse, et d’ajouter des colorants et des conservateurs. La conformité aux normes de sécurité et l’indication correcte des ingrédients utilisés dans l’étiquetage sont les seules exigences pour le produit », a déclaré Yelena Sarattseva, directrice adjointe de Roskatchestvo.
Étant donné que le consommateur ne comprend pas toujours la différence entre un produit semi-fini et un produit culinaire le produit semi-fini nécessite un traitement thermique complet, tandis que le produit culinaire doit simplement être réchauffé et qu’il préfère la méthode de cuisson la plus rapide, Roskachevo a établi des exigences avancées pour les produits culinaires.
E. coli et listeria dans les pépites
Tous les nuggets de poulet ont été testés négatifs pour les métaux lourds et les éléments toxiques en quantités nuisibles pour la santé. Cependant, on ne peut pas dire que les nuggets soient totalement sûrs sans traitement à haute température, car des violations des indicateurs microbiologiques ont été constatées dans certaines marques :
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Deux produits culinaires Metro Chef et Perfetto et deux produits semi-finis VkusVill et Myasnitsky Ryad ont montré un léger excès de bactéries BMAFANM.
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E. coli a été trouvé dans un autre produit alimentaire Golden Rooster.
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La Listeria, une bactérie capable de se reproduire dans les aliments, a été détectée dans les produits semi-finis de VkusVill et Myasnitsky Ryad.
Listeria entre dans la chaîne alimentaire si les conditions de production et de stockage ne sont pas respectées. Listeria meurt après une longue période de désinfection à 100 °C pendant 35-40 minutes. La bactérie Staphylococcus aureus a également été trouvée dans trois autres marques de produits semi-finis. Ce type de bactérie pathogène n’est réglementé que dans les produits culinaires, mais Roskachevo a découvert si le staphylocoque doré se trouvait dans d’autres produits.
Roskachevo rappelle que la croissance microbienne n’est pas toujours la faute du fabricant. Des conditions de stockage et de distribution inadéquates peuvent également entraîner le développement de microflores indésirables.
Antibiotiques légèrement excessifs
La plupart des pépites testées répondaient aux indicateurs de sécurité concernant la teneur en antibiotiques. Seulement dans les produits « Okrina » produits semi-finis , un léger excès d’antibiotiques du groupe tétracycline a été détecté, ce qui n’est pas autorisé par les règlements techniques et constitue une violation.
La fraîcheur des produits est remise en question
Afin de savoir si l’huile utilisée pour fabriquer les nuggets est fraîche ou non, un indicateur tel que « l’indice d’acide de la graisse » est inclus dans les exigences. Les résultats ont montré que tous les nuggets de poulet produits comme produits culinaires ne respectaient pas la norme de Roskatchestvo. Cela pourrait indiquer un stade précoce de détérioration oxydative des pépites ou une mauvaise qualité de l’huile utilisée pendant la friture. Des excès ont également été constatés dans les produits semi-finis, mais ceux-ci ne sont pas réglementés par la norme. Ce fait ne peut être considéré comme un non-respect.
Combien de viande et de panure
Étant donné qu’il n’existe actuellement aucune réglementation légale concernant la teneur en viande des nuggets de poulet, Roskatchestvo a établi des exigences de précaution, selon lesquelles les nuggets de haute qualité produits cuits doivent comporter au moins 65 % de viande et pas plus de 35 % de panure.
Les produits culinaires « Coq d’or », « Lenta », « Market Perekrestok », Metro Chef et Perfertto répondent aux exigences de contenu en viande les plus élevées.
VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okrina, Chiki Toys, Chikon et Nasesto ont atteint la norme relative à la teneur en viande avant la norme parmi les pépites semi-finies.
La composition sur l’emballage ne dit pas toujours la vérité
Les pépites sur le paquet ne disent pas toujours ce qu’elles sont censées dire. Certains fabricants ne mentionnaient pas les protéines de viande, de peau de volaille et de soja dans la composition, induisant ainsi l’acheteur en erreur. Par ailleurs, tous les produits testés étaient exempts d’acides benzoïque et sorbique, de colorants synthétiques et d’OGM, comme indiqué sur l’emballage.
De poulet de la marque X. Est-ce que cela signifie que tous les produits de cette marque sont contaminés ? J’ai acheté des nuggets de poulet de cette marque récemment et je m’inquiète maintenant pour ma santé. Pouvez-vous me donner plus d’informations à ce sujet ? Y a-t-il des démarches que je devrais entreprendre pour me protéger ?
Non, le fait qu’un produit spécifique d’une marque soit contaminé ne signifie pas que tous les produits de cette marque le soient également. Il est important de vérifier les alertes sanitaires concernant le produit en question, généralement publiées par les autorités compétentes. Si vous avez des inquiétudes pour votre santé, il est conseillé de contacter le fabricant du produit ou de consulter un professionnel de santé. Il est également recommandé de conserver les emballages et les preuves d’achat pour toute éventuelle réclamation. Enfin, veillez à suivre les consignes de sécurité alimentaire telles que la cuisson adéquate des aliments pour éviter tout risque pour votre santé.