Quand la chope est le meilleur ami : bien déguster la bière?

Il existe un certain nombre de techniques de dégustation différentes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Il est important de savoir que chaque personne a des goûts et des arômes différents. Certaines personnes connaissent mieux l’amertume que d’autres, par exemple. Chacun a ses propres prédilections gustatives, c’est pourquoi les résultats d’une dégustation sont plus ou moins subjectifs. L’exactitude et l’impartialité des résultats dépendent en grande partie du dégustateur. Le jour de la dégustation, évitez de trop manger, de boire de la bière ou des boissons alcoolisées, ou de porter du parfum. Si vous avez le nez qui coule, vous ne devez pas participer à la dégustation.

Amertume

En règle générale, la bière se déguste à une température de 10-12°C.

On distingue généralement trois degrés d’amertume : légère, moyenne et forte. Selon que l’amertume reste ou non dans la bouche après que la bière a été avalée, on distingue les amers qui restent et ceux qui ne le font pas.

L’amertume non résiduelle est subdivisée en astringente, agréable, désagréable et astringente. La nature de l’amertume est également un critère important.

L’amertume du houblon est une caractéristique naturelle et nécessaire de la bière. Cependant, un goût amer peut également être ajouté par les levures et les protéines. Si elle a un goût d’amertume d’écureuil ou de levure, la bière est manifestement défectueuse.

Mousse

Des verres propres, clairs et fins sont utilisés comme verres de dégustation. Chaque échantillon de bière doit être versé dans un verre individuel.

Le dioxyde de carbone est présent dans chaque bière. Il ne faut pas oublier que la carbonatation a son propre goût, qui est une composante essentielle du bouquet global de la bière. Le caractère moussant de la bière est directement lié à l’acide carbonique.

La nature de la mousse est l’une des sources d’information sur la qualité de la bière. La mousse doit conserver une durée minimale de 4 minutes.

Une bière fraîche et de qualité présente toujours une mousse élevée. La mousse devrait être bonne. La qualité de la boisson est également indiquée par les ligatures, qui restent à l’intérieur du verre après avoir été bues.

Si la mousse est grossière et tombe rapidement, cela signifie que la carbonatation ne s’est pas produite naturellement dans la boisson, mais qu’elle a été ajoutée par une carbonatation artificielle.

Inconvénients

L’alcool est présent sous une forme ou une autre dans toutes les bières. L’essentiel est de veiller à ce que les tons alcoolisés ne ressortent pas trop et se fondent harmonieusement dans l’ensemble du bouquet. L’un des inconvénients de la bière est la présence d’autres éléments de goût ou d’arôme – éthérés ou fermentés.

Fraîcheur

Il est conseillé de ne pas tester plus de 5 à 7 bières à la fois, car les sensations gustatives s’émoussent ensuite.

La fraîcheur de la bière est également perceptible. Si une bière a un léger arôme de soufre, elle est fraîche. Au fil du temps, ce composant aromatique s’estompe.

Lorsque la bière est éventée bien qu’elle soit encore propre à la consommation , son goût tend à devenir herbeux, avec une diminution de l’amertume.

Une douceur, une saveur de pain et des tons de vin apparaissent. Vous pouvez goûter la bière du papier, du bois ou même des produits chimiques ménagers tels que la laque, la peinture ou les solvants. Ce sont également les signes évidents du vieillissement.