Modes spéciaux du four

Un four électrique moderne est un appareil très intéressant, qui offre de nombreuses options, et qui peut parfois déconcerter le consommateur non averti : pourquoi tant de modes, comment diffèrent-ils les uns des autres et, surtout, sont-ils nécessaires ?? C’est pourquoi nous avons décidé d’examiner de plus près ces modes, afin de comprendre la logique qui sous-tend leur effet sur l’alimentation – de sorte que toute personne lisant cet article puisse décider fermement ce dont elle a besoin et ce dont elle n’a pas besoin.

Conseils : Andrej Rydzewski, Chef Electrolux

parlent la même langue que le four

Lorsqu’une ménagère rencontre son nouveau four, la première chose qu’elle va rencontrer est la nécessité de traduire. Et non pas d’une langue à l’autre, mais le plus souvent de noms spécifiques à une entreprise à des termes communs.

Pourquoi en avez-vous besoin ?? Tout simplement, vous ne pouvez comparer un four avec un autre que si vous êtes clair sur l’objet de la comparaison. Nous évitons donc les expressions fantaisistes, et surtout incompréhensibles, telles que « turbo ventilateur », « maxi grill », « air chaud intensif », « thermocirculation » ou « convection 3-0 ». Et si la description décrit une fonction telle que « cuisson lente » ou « gratin », nous essaierons d’obtenir la vérité du département de l’image de marque sur son fonctionnement.

Les détails techniques figurant dans les catalogues des fabricants sont donc beaucoup plus brillants et séduisants que nos données ennuyeuses mais faciles à comprendre. Nous continuons aujourd’hui à suivre cette règle, c’est pourquoi nous continuerons à confier les modes aux mêmes noms que vous trouverez dans les pages suivantes de cette brochure.

N’oubliez pas de préchauffer

Quelques conseils généraux au début de l’histoire. Les instructions de nos fours que nous utilisons beaucoup recommandent de les préchauffer à la température requise pour une cuisson réussie utilisez le voyant du thermostat pour vous aider, il doit s’éteindre .

Seule la viande très grasse peut faire l’objet d’une exception et être placée dans un four froid. Le four peut être éteint quelques minutes avant qu’il ne soit prêt ; la température résiduelle sera suffisante pour que le processus soit mené à bien. Il est conseillé d’ouvrir la porte le moins possible et de regarder les aliments « se comporter » à travers la vitre c’est pourquoi la lumière du four reste allumée pendant la cuisson .

Mode 1 : chauffage inférieur + supérieur

C’est un élément indispensable pour tout four électrique. Il porte de nombreux noms : statique, traditionnel, chauffage classique… Deux éléments chauffants, en bas et en haut, sont commutés simultanément. La chaleur rayonnée par les éléments crée un effet de convection naturelle : un courant chaud monte du bas et un courant plus froid descend du haut. Le mouvement n’est cependant pas aussi rapide qu’il pourrait l’être ; le processus est lent et la chaleur ne remplit pas toujours la cavité du four aussi uniformément que souhaité. L’élément chauffant inférieur est toujours l’élément le plus puissant.

Andrei Rydzewski, chef cuisinier professionnel Electrolux

Certains produits, notamment les tartes, sont plus difficiles à cuire par le bas. Alors que le brunissement par le haut n’est pas un problème. La position de la plaque de cuisson dans le four permet d’obtenir, dans ce cas, un équilibre. La pizza en est un bon exemple. Pour obtenir une croûte croustillante au fond, placez le plateau avec le gâteau sur les niveaux inférieurs, sinon la pâte ne cuira pas et la garniture du dessus risque de prendre feu.

Conclusion : vous pouvez utiliser des rails de four au milieu du four. Mais si vous voulez que la chaleur entre par le haut ou par le bas, déplacez la grille un étage plus haut dans la direction souhaitée.

Une variété de plats adaptés à la cuisson dans ce mode ont été sélectionnés dans les catalogues et les instructions :

– Il s’agit de pâtisseries molles, de muffins, de biscuits, de gâteaux délicats, de biscuits et de pain ;

– Légumes farcis ;

– Lasagnes ;

– Rôti de bœuf, côtes de porc, bœuf maigre, volaille ;

– Poisson, casseroles de poisson.

Mode 2 : Chaleur moins intense + chaleur plus élevée

Il s’agit d’une variation du mode conventionnel, avec un élément inférieur plus puissant que d’habitude. Activez cette fonction si vous souhaitez faire frire rapidement des aliments par le dessous. Convient également aux formes qui conduisent mal la chaleur, comme les objets en verre, les casseroles en aluminium et les poêles.

Andrzej Rydzewski, chef de cuisine chez Electrolux professional :

Je préfère ce mode pour les plats en cocotte. La présence de liquide empêche les aliments de brûler, et ils cuisent plus rapidement car la chaleur provient du bas et du haut – le résultat est une casserole qui dore uniformément sur tous les côtés.

Mode3 : Chauffage inférieur + chauffage supérieur + ventilateur

Deux chauffages fonctionnent, mais ils sont également rejoints par un ventilateur monté sur le mur du fond. La rotation de la turbine étend rapidement les courants d’air chaud sur l’ensemble du four. Cela crée des conditions climatiques homogènes dans tout le volume et donc un impact uniforme sur les produits. Il est préférable de choisir une grille de four centrale afin de profiter pleinement de la circulation et d’un microclimat homogène dans le four.

Le point le plus important est que le mouvement des masses d’air chauffe les aliments plus intensément, atteignant la température fixée en un temps très court

Les aliments sont rapidement dorés de tous les côtés et en peu de temps. Processus de cuisson rapide pour préserver la succulence interne du plat. Dans ce mode, il est possible, et parfois nécessaire, d’abaisser la température habituelle. En outre, vous pouvez cuire pendant des temps beaucoup plus courts ; selon certains rapports, le cycle de cuisson peut être réduit jusqu’à 30 %.

Dans le lexique commun aux fours, le fonctionnement du ventilateur peut être appelé convection. C’est tout à fait acceptable, même si, à proprement parler, un mode conventionnel comporte également une convection. Clarifier.

La convection est le phénomène de transfert de chaleur, dans ce cas dans l’air. La convection naturelle se produit lorsque le volume d’air est chauffé de manière inégale ; l’air plus chaud est plus léger, l’air plus froid est plus lourd. Le ventilateur à convection génère une convection forcée, ce qui signifie que la variation du débit d’air ne dépend pas de la température mais plutôt de la vitesse de rotation des pales du ventilateur. Dans notre magazine, le ventilateur peut être appelé un convecteur, mais le mot convection n’est pas utilisé pour désigner ce mode.

Les fours dotés d’un ventilateur ou d’un élément de ventilation circulaire sont appelés fours multifonctions. Si ces dispositifs ne sont pas présents, le modèle est statique.

Convient pour de grandes quantités d’aliments qui nécessitent une cuisson uniforme à l’intérieur et à l’extérieur, comme les petits pains rôtis, les pieds de porc, les gâteaux, les puddings, les rôtis, etc.

Certains fabricants précisent que l’on peut cuisiner sur 2 niveaux en même temps.

Andrej Rydzewski, chef de cuisine chez Electrolux professional :

Le mode double chauffage assisté par ventilateur est idéal pour les gros morceaux de viande, de poisson et de volaille. Ce mode convient également aux grandes quantités d’aliments qui nécessitent une cuisson uniforme à l’intérieur et à l’extérieur, comme les petits pains rôtis, les jarrets de porc, les gâteaux, les puddings, les casseroles, les rôtis, etc.

D’autre part, certains plats, comme les meringues et les omelettes, n’aiment pas la convection et pour ces fours, une chaleur statique est préférable.

Mode 4 : mode de chauffage inférieur

L’élément chauffant inférieur est l’élément le plus « secret » du four, il n’est pas visible, il est caché derrière le fond de la chambre. Le chauffage par le dessous est souvent primaire dans les fours très simples, dans les plus complexes, il sert plutôt d’auxiliaire. Recommandé pour dorer le fond des gâteaux avec des garnitures humides comme les fruits, pour dorer le dessous, pour conserver. La cuisson à basse température est également le choix idéal pour les cuissons de longue durée.

Ce mode présente des inconvénients non négligeables – il est plus long à cuire que les deux options déjà décrites. La ménagère doit faire plus attention au processus : tourner le plateau, le placer plus bas ou plus haut…

Mode 5 : chaleur inférieure + ventilateur

Le principe est le même que lorsque l’élément inférieur est actif, mais la cuisson est plus rapide. La chaleur du bas monte au plafond et est absorbée par les courants produits par le ventilateur et distribuée sur l’ensemble du four. Ce mode est souvent recommandé pour la cuisson de gâteaux ouverts ou pour terminer rapidement la cuisson lorsqu’une température de fond élevée est nécessaire, comme pour la pâte à levure à faible levée. Pour : succulence à l’intérieur et brunissement uniforme de tous les côtés, surtout du fond. Les instructions des fours Gorenje conseillent de ne pas utiliser de moules hauts, car cela empêcherait l’air de circuler sur les aliments.

Mode 6 : Chauffage supérieur

L’élément chauffant supérieur est positionné le long du périmètre du plafond du four, ce tube est toujours visible. Dans ce mode, l’élément travaille en solo. Le chauffage n’est pas aussi intense et, en outre, la convection naturelle est entravée. Sélectionnez ce mode pour faire griller des morceaux d’aliments presque cuits, comme des gâteaux, des produits de boulangerie, pour faire dorer la chapelure ou pour cuire des légumes légèrement rôtis sur une grille. Les instructions d’Ardo comprennent les plats suivants : quenelles, polenta, riz, lasagnes, pâtes en cocotte, légumes à la béchamel, quenelles de tomates, sauce tomate, salade de pommes de terre et mousse de tomates. Avec Miele pour les puddings et les légumes rôtis.

Andrei Rydzewski, chef cuisinier

Electrolux

professionnel

:

Andrey Rydzewski choisit ce mode pour « la julienne, la viande française et tous les plats qui nécessitent un « chapeau » de fromage rouge ou de mayonnaise ». Cuisson uniquement sur l’étagère supérieure.

Mode 7 : chauffage supérieur + ventilateur

Il s’agit d’une « version » accélérée du mode 6 précédent. La combinaison du chauffage et du mouvement de l’air permet la formation d’une légère croûte dorée à la surface de l’aliment, avec un intérieur uniformément chauffé. Sélectionnez donc ce mode pour les produits de cuisson tels que les casseroles, les soufflés aux légumes, la viande, les lasagnes, etc.

Andrej Rydzewski, chef cuisinier

Electrolux

professionnel

:

Parfois, la différence entre certains des modes est très spéculative – en d’autres termes, il ne s’agit pas d’une question technique, mais plutôt d’une question de marketing.

J’ai ma propre opinion sur l’utilisation de certains modes, qui diffère de ce qui est généralement écrit dans les instructions. C’est basé sur mon expérience quotidienne. Je pense que les ménagères vont également apprendre rapidement les tenants et aboutissants de leurs nouveaux fours et les adapter à leurs propres besoins.

Mode 8 : Circulaire + ventilateur

Sur la paroi arrière du four se trouve une spirale chauffante enroulée en anneau et un ventilateur à l’intérieur de l’anneau. La forme circulaire n’est pas aléatoire ; l’air chaud extrait de l’élément est entièrement capté par les tourbillons créés par le ventilateur. Les flux sont distribués horizontalement puis remplissent rapidement l’ensemble du meuble de cuisson.

C’est le mouvement horizontal des jets d’air chaud qui permet de cuire non pas un mais plusieurs plats, en les disposant sur 2 ou 3 niveaux du four. La seule condition est que la température requise soit la même pour tous les plats. L’air plus sec à l’intérieur du four et l’élimination de l’humidité empêchent les variations de goût et le mélange des saveurs, ce qui permet d’obtenir des plats différents.

Un mode qui combine vitesse élevée et économie. Les avantages de cette réalisation sont particulièrement évidents à la veille des vacances, lorsqu’il y a beaucoup de cuisine à faire.

Etuvage : nous ne cuisons pas une, mais trois couches de gâteau en une seule fois. Certaines des difficultés rencontrées par les cuisiniers ont disparu ; il n’est plus nécessaire de s’inquiéter que la pâte à tarte cuise trop pendant que la première fournée « repose » dans le four, qu’un plat cuit en premier lieu refroidisse désespérément pendant que l’on s’occupe du suivant…

De plus, les ménagères sont pragmatiques et abandonnent parfois tout simplement un menu avec quelques bonnes choses sorties du four, et avec ce mode le problème devient sans importance.

Le service de presse d’Indesit Company commente : « Cette méthode de chauffage ne brûle pas les aliments d’un côté ou de l’autre et présente l’avantage de maintenir une température basse, par exemple pour décongeler ou faire lever une pâte à levure. Le mode est délicat, car les rayons infrarouges n’affectent pas les aliments. »

Le radiateur circulaire à ventilateur convient pour les pâtes feuilletées, le séchage des herbes, des champignons, des fruits, la stérilisation des conserves maison et tous les plats qui doivent être tendres et juteux à l’intérieur tout en étant bien cuits.

Si les aliments sont cuits sur un seul niveau, Electrolux suggère d’utiliser les rails inférieurs pour une meilleure vue des aliments. Un niveau est également recommandé dans les instructions du four Gorenje pour de succulents produits de boulangerie et tartes aux fruits. Lorsque vous cuisinez sur 2 ponts, il est préférable de prendre le 1er et le 3ème Zanussi . Comme nous l’avons déjà mentionné, il y a plusieurs plaques à pizza, et nous ne recommandons pas de placer l’étagère supérieure sur le dessus du four. Les guides des fours Neff et Bosch indiquent que les tartes et les pizzas peuvent être cuites sur deux niveaux, mais que les biscuits plats et les pâtes feuilletées doivent de préférence être cuits sur trois niveaux.

Le fonctionnement du ventilateur augmente l’intensité de l’aliment, c’est-à-dire que la température de fonctionnement du mode doit être plus basse. L’important est qu’il n’est pas nécessaire de préchauffer le four, bien qu’il y ait des exceptions. Un exemple tiré des instructions de Miele est le rôtissage d’un rôti de bœuf ou la cuisson d’un pain noir ; avec le Gorenje, tous les types de produits de boulangerie et de pâtisserie sont possibles. La cuisson est accélérée – la cuisson au four prend moins de temps. En outre, les aliments sont cuits à une température uniforme.

Dans notre édition, ce mode est communément appelé  » convection « .

Mode 9 : Circulaire + ventilateur + chauffage circulaire

EXEMPLES DE NOMS	APPLICATION
Pizza	Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Mode/stage pour la pizza	Siemens, Bosch
Pizza/pâtisserie	Kuppersbusch
Chauffage par le bas + radiateur soufflant	Gorenje
Gourmet	AEG
Dégivrage et chauffage	De’Longhi
Chauffage par convection + chauffage par le bas	Whirlpool
Chauffage ultra-rapide	Gaggenau
Cuisson intensive	Miele

Il s’agit d’un mode combiné qui tire parti de la convection, c’est-à-dire d’une chaleur égale et intense, et du chauffage sous le feu. Mais contrairement à la première, celle-ci n’utilise qu’un seul niveau du four, de préférence le niveau moyen. Comme recommandé par les entreprises, ce mode peut être utilisé pour cuire des produits semi-finis non congelés, des chips et des strudels d’après les instructions de Neff . Le préchauffage n’est pas obligatoire.

Les fabricants de fours européens considèrent que ce mode est analogue à celui d’un four où la chaleur vient de tous les côtés, mais surtout du fond. Elle est donc idéale pour la préparation de la pizza – une tarte ouverte, qui est également très facile à acheter comme produit semi-fini dans un magasin ou à fabriquer soi-même. La pizza doit être bien cuite et dorée – la base du plat – et les garnitures doivent se réchauffer sans perdre leur succulence.

Outre la pizza, le mode est également sélectionné pour les pommes de terre en chemise, les tartes aux fruits, les gâteaux au lait caillé, les quiches, les kirsch Laurent, les mince pies, les gaufres et les petits pains.

Plusieurs autres applications – réchauffage, maintien au chaud des aliments, décongélation.

Le service de presse d’Indesit Company commente : « Ce mode est idéal pour les tartes aux fruits : lorsque nous préparons des tartes aux fruits avec une pâte sablée, nous avons besoin, d’une part, que la pâte ne soit pas collante et qu’elle cuise bien, ce pour quoi nous avons l’élément chauffant inférieur, mais, d’autre part, que la garniture, t.e. Le chauffage annulaire et le ventilateur sont utilisés pour chauffer la couche supérieure et ne doivent pas surchauffer.

Mode 10 : Chauffage circulaire + ventilateur + chauffages inférieurs + chauffages supérieurs

EXEMPLES DE NOMS	APPLICATION
Préchauffer	Siemens
Mode haute intensité	Miele
Pro-Hot Air	AEG
Cuisine multifonctionnelle	Franke
Cuisine 3D	Beko
Cuisson rapide	Hotpoint-Ariston

Cette fonction n’est pas souvent rencontrée ; comme vous pouvez le constater, presque tous les éléments chauffants du four sont utilisés ici, pourquoi ??

Tout d’abord, il atteint très rapidement la bonne température, c’est pourquoi ce mode est parfois utilisé pour préchauffer le four avant d’y placer le plat que vous avez préparé pour la cuisson.

Deuxièmement, c’est aussi la fonction de cuisson rapide. La convection est renforcée par des courants de chaleur supplémentaires et une répartition optimale de la température. Cette fonction est sélectionnée pour les plats qui nécessitent une friture profonde et un croûtage.

Parfois, les éléments chauffants ne sont pas utilisés au maximum de leur potentiel, par exemple, les éléments chauffants supérieurs et inférieurs n’utilisent que leur réserve de puissance. Dans d’autres cas, en revanche, tous les éléments fonctionnent au mieux de leurs capacités.

Le service de presse de la société Indesit commente : « Cette fonction est adaptée aux aliments de grande taille par exemple, un gigot d’agneau, un cochon de lait qui occupent beaucoup d’espace dans le four lui-même ou, par exemple, quelques galettes qui occupent également la majeure partie de l’espace, auquel cas la répartition de la température est uniforme sur tous les plans. »

Modes spéciaux

FEATURES	ÉLÉMENTS DE TRAVAIL	EXEMPLE
Pour faire lever la pâte à levure, préparer le yaourt.	Chauffage inférieur, 40°C 38°C 35°C.	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Dégivrage 40°C .	Ventilateur + chauffage circulaire.	Hotpoint-Ariston
Aussi – le chauffage dans un environnement d’air chaud. Dégivrage 30°C . Préchauffage 40-100°C.	Ventilateur + chauffage circulaire + chauffage inférieur.	De’Longhi seulement
Température 80°C. Chauffage rapide 90°C .	Chaleur inférieure + supérieure.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Maintient les aliments au chaud, à une température comprise entre 66 et 100 °C.	Chaleur inférieure + supérieure.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Pour un service professionnel, température 30-65°C.	Chauffage inférieur + supérieur.	Bosch, Siemens

Le gril

La grille est un élément en forme de tube qui se fixe au plafond du four. Le gril se distingue d’un simple radiateur soufflant, y compris celui du haut, en ce qu’il utilise le rayonnement infrarouge. Il ne chauffe pas l’air, mais la nourriture elle-même. Le gril fonctionne strictement sous l’élément, ce qui signifie qu’il est difficile d’obtenir les résultats souhaités avec des saucisses ou des pilons de poulet placés légèrement sur le côté.

Le gril peut être utilisé comme fonction de cuisson principale et comme fonction de cuisson finale pour dorer les aliments de manière appétissante.

Les fabricants sont unanimes lorsqu’il s’agit de nommer cette fonction : seul Hotpoint-Ariston l’appelle barbecue, tandis que Gorenje l’appelle infrarouge.

Il existe plusieurs types de grils.

Régulière – en U ou en zigzag – sa sphère d’intérêt est la totalité de la zone de la grille. Certains modèles offrent l’option plus économique d’un gril à deux circuits, un plus petit à l’intérieur par exemple, la section centrale Neff et un plus grand autour du périmètre du plafond.

Activez le petit circuit si les portions sont petites, par exemple 4 toasts ou quelques fines tranches de viande. Grand et petit ensemble au cas où la nourriture serait répartie sur l’ensemble de l’étagère. Les grilles diffèrent non seulement par leur surface mais aussi par leur puissance, ce qui permet de choisir facilement une cuisson douce ou dure.

Les fours Whirlpool fonctionnent au réglage maximum il s’agit de la limite de température individuelle, par exemple 250°C sur Ardo, 200°C sur Kaiser ou 180°C et 220°C sur Neff , bien que certains fabricants proposent également des fours avec des éléments à puissance variable pour régler l’intensité du rôtissage Whirlpool a 5 niveaux de puissance ou des fours avec un système de sélection de la température.

Préchauffez le four pendant 3 à 5 minutes, comme le recommandent les modes d’emploi de Gorenje et d’Ardo ; Neff suggère de le préchauffer pendant 10 minutes, mais uniquement pour le grillage. Niveau de cuisson – supérieur ou inférieur d’un cran, selon l’épaisseur des morceaux de viande. Pour éviter que la graisse ne brûle et ne tache le fond, une casserole est placée au niveau inférieur ; cette casserole peut être remplie d’eau pour éliminer la fumée et les odeurs.

Exemples d’utilisation sur le gril : steaks, saucisses, bacon, saucisses, côtelettes, foie, petits pains, cœurs, filets de poisson, légumes, toasts et aliments en petits ou grands moules.

Le service de presse de la société Indesit commente : « La croûte croustillante est rendue possible par le rayonnement infrarouge, qui est appliqué directement sur la couche supérieure, c’est-à-dire…e. en croûte. L’élément chauffant supérieur tourne à plein régime, l’humidité s’évapore rapidement – ce qui garantit le « croustillant » et la surface brûle, ce qui donne une couleur dorée au plat fini. Lorsque l’élément chauffant est utilisé, l’action de cuisson n’est pas directe

à la surface, l’air est d’abord chauffé, puis l’aliment lui-même est chauffé. Par conséquent, l’effet n’est plus le même »

Mode 11 : Grill + chaleur aérienne

EXEMPLES DE NOMS	APPLICATION
Grand gril	AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

Parfois, le gril est complété par la chaleur émise par l’élément chauffant supérieur pour augmenter l’effet de grillage sur les aliments. Ce mode vous évite d’avoir à deviner combien de portions peuvent être cuisinées. Convient pour la cuisson des aliments placés sur le fer à repasser.

Mode 12 : gril + ventilateur

EXEMPLES DE NOMS	APPLICATION
Ventilateur + gril	Smeq
Gratin	Hotpoint-Ariston
Grille du ventilateur	De’Lonqhi
Grillade ventilée	Franke
Grille de soufflage	Miele, Candy, Kaiser, Mora
Grille du ventilateur	Indesit
Gril à convection	Bosch
Gril avec convection forcée	Ardo
Chauffage + ventilateur au plafond	Beko
Turbo grill	Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata
Grille turbo-maxi	Teka
Infra-chaleur + ventilateur	Gorenje
Friteuse Infro	AEG
Thermo grill	Neff

Le gril a une portée de friture limitée et cet inconvénient est particulièrement évident avec les types de friture compliqués, comme l’oie ou le porcelet. Vous voulez juste qu’il y ait une croûte croustillante de tous les côtés.

La rôtissoire est la solution évidente. Mettez-le, tournez-le périodiquement à l’aide du moteur ou à la main et obtenez l’effet désiré. Mais il existe un moyen beaucoup plus simple de faire fonctionner le gril avec un ventilateur. Ce gril diffuse le rayonnement sur les aliments non seulement par le haut, mais aussi par le bas et sur les côtés.

Le résultat est une sorte de rôtissoire, mais elle déplace l’air au lieu de la nourriture. Tous les avantages du gril – croustillant, arôme appétissant et pulpe succulente – sont conservés. Vos aliments ne se dessèchent pas et sont cuits beaucoup plus rapidement.

Tous les aliments préparés sur un gril classique à l’exception des steaks et des toasts conviennent à cette fonction, mais surtout les petits pains et la volaille.

La pâte ne s’enfuit pas, les tartes ne brûlent pas

LE PROBLÈME	QUE FAIRE LA PROCHAINE FOIS
Le gâteau tombe	Je dois pétrir la pâte plus complètement respecter le temps de pétrissage indiqué dans la recette , utiliser moins de liquide ou baisser la température de 10°.
La tarte ne lève qu’au milieu, pas sur les bords	Ne graissez pas les parois du moule à gâteau, mais séparez le gâteau avec un couteau.
Le dessus de la tarte est trop foncé	Vous devez le régler à un niveau inférieur, sélectionner une température plus basse, mais faire cuire pendant un peu plus longtemps.
Le fond de la plaque de cuisson est trop léger	Il est préférable d’utiliser un récipient plus sombre pour la cuisson, de régler le produit sur un niveau inférieur ou d’activer le mode de chauffage inférieur.
Les produits de boulangerie ne sont pas uniformément dorés	Choix malheureux de la température et du niveau de cuisson, on a peut-être oublié de retirer le filtre à graisse il sert à protéger le ventilateur des projections de graisse provenant des plats de viande . Cela peut être dû à un mauvais contenant ; les plats pâles et brillants ne conviennent pas. En mode convection, les petites pâtisseries souffrent d’un brunissement inégal si elles sont placées sur la même plaque de cuisson de tailles différentes.
La tarte est trop sèche	Percez de petits trous dans la tarte prête à l’emploi à l’aide d’un bâtonnet de bois fin un cure-dent, par exemple et versez-y une goutte à la fois de jus de fruits, de teinture ou de brandy. Choisissez une température inférieure de 10°C ou réduisez le temps de cuisson.
Le gâteau semble cuit, mais la pâte est encore crue à l’intérieur	Vous avez besoin de moins de liquide et choisissez une température plus basse, mais le temps de cuisson est plus court. Pour une tarte à la viande hachée juteuse, vous pouvez faire cuire la croûte séparément, puis la saupoudrer d’amandes et de miettes et y étaler la garniture.
Lors de la cuisson sur plusieurs niveaux en mode convection, les aliments du niveau supérieur sont plus foncés que ceux des niveaux inférieurs	Il n’est pas nécessaire de faire la cuisson en même temps, mais il est bon de sortir plus tôt du four les produits qui cuisent le plus vite.
Le rôti est cuit mais la sauce est brûlée	Le plat doit être plus petit ; vous pouvez simplement ajouter du liquide pendant la cuisson.
La nourriture est trop sèche	Réduire le temps de cuisson et augmenter la température.
Un morceau de viande est cuit trop sec	Il est préférable de cuire des morceaux de viande pesant au moins 1 kg. Faites cuire la viande blanche à une température constante modérée de 150-175 °C, et la viande rouge à 200-250 °C.
La viande est raide	Sortez la viande rouge du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuisiner pour éviter le changement brutal de température.
La viande n’est pas dorée	Il ne faut pas saler le rôti au début de la cuisson, sinon il n’aura plus de jus, il est préférable de saler l’extérieur après la moitié du temps de cuisson prescrit
Viande non cuite à cœur	La cuisson commence à une température plus élevée, puis diminue progressivement.
Le poisson n’est pas bien cuit	Les petits poissons sont cuits à une température élevée constante. Les poissons de taille moyenne sont d’abord soumis à une température élevée, puis celle-ci est progressivement réduite. Large – avec une chaleur modérée en permanence.
La volaille et la viande grillée sont noircies mais pas cuites à cœur	Les morceaux ou carcasses ne doivent pas être trop épais et doivent être plats. La viande brune est dorée plus rapidement et avec un temps de cuisson plus court que la viande claire.
La viande semble cuite mais est encore crue à l’intérieur	Les viandes et les poissons doivent être légèrement frottées avec de l’huile végétale, placées uniquement sur la grille, salées après la cuisson. Mais le poisson peut être salé à l’intérieur. La prochaine fois, ne choisissez pas le haut mais le deuxième rail.