Savoureux et sain – tout est dans la cuisson à la vapeur. Avec les appareils Miele, le poisson tendre, la viande succulente, les légumes aromatiques et les desserts sont toujours sur votre table. Et vous trouverez la préparation de ces repas facile, rapide et amusante dans notre Master Class. Avec les appareils Miele, vous pouvez cuisiner comme un chef professionnel. Non seulement vous êtes flexible dans la façon dont vous utilisez la vapeur, mais vous l’êtes aussi dans la façon dont vous utilisez votre cuisine … Vous êtes toujours en train d’expérimenter, de découvrir de nouvelles saveurs pour des plats familiers. Faites plaisir à vos proches avec vos talents culinaires et amusez-vous bien vous-même.
Chef : Alexander Merchuk.
Miele propose deux types de cuiseurs vapeur : les cuiseurs vapeur classiques solo et encastrables et les cuiseurs vapeur combinés fours avec fonction de cuisson vapeur .
Dans le premier cas, seule la vapeur fonctionne, à température il faut. Et c’est parfait. Les plats sont incroyablement savoureux et la cuisine est des plus douces. La cuisine est possible même pour les petits enfants.
Les fours avec fonction vapeur vous permettent de simplifier votre cuisine, en combinant les méthodes conventionnelles, notamment un programme combiné, cuisson/rôtissage + exposition simultanée à la vapeur. C’est une option fantastique pour les personnes qui aiment tout à la fois : une croûte croustillante et une chair tendre, une pâte feuilletée et une garniture juteuse. Les plats vont des desserts légers aux viandes épaisses.
Pour les femmes au foyer, le défroisseur est l’un des appareils les plus « reconnaissants ». Il est très facile d’en prendre soin – il suffit d’essuyer les côtés avec une serviette en papier après la cuisson. Les fours mixtes, tels que le Miele H5681 BP, peuvent même utiliser la pyrolyse. Le détartrage, c’est-à-dire l’élimination du calcaire, demande également un peu d’effort. L’appareil vous rappelle la procédure et vous aide à l’organiser de la bonne manière.
Aujourd’hui, nous allons cuisiner un plat à la fois dans un cuiseur à vapeur et dans un four doté d’une fonction de cuisson à la vapeur – un plat à la fois. Sur notre menu :
Filet de sole à la sauce safran
Pour 4-5 portions, nous aurons besoin de
1,2 kg de filet de filet de filet de sole,
1 courgette,
poivron,
gousse d’ail,
2 tranches d’échalotes,
1 œuf,
huile d’olive,
Un peu de moutarde,
safran,
poivre noir,
sel,
Quelques pois de poivre rose,
Vinaigre balsamique Crema di Balsamico .
La cuisson de ce plat dure environ 25 minutes. Et ça prend moins de temps dans le steamer, aussi. Utilisez la vapeur pour décongeler le poisson rapidement et en douceur. Réglez la température à 30° et laissez cuire pendant 10 minutes.
Je commence à travailler sur ce plat en préparant la garniture. Je coupe la courgette en fines tranches. Couper l’échalote en dés. Dans une recette traditionnelle méditerranéenne, l’oignon est également coupé en lamelles. Mais tout le monde n’aime pas ça. Cela donne juste la bonne touche de saveur, mais ne sera pas perceptible.
Mettez une poêle sur le feu, arrosez-la d’huile. Écrasez deux gousses d’ail avec une lame sur une planche. Ajoutez l’ail dans l’huile chaude. Puis je jette l’oignon. Faire légèrement frire. Retirez l’ail.
Mettez la courgette dans la poêle à frire. Sauté de légumes. Les courgettes ne doivent pas être trop cuites. Ils doivent rester croustillants. Je saupoudre de sel et de poivre. Pour une saveur épicée, je saupoudre la garniture et le ragoût d’un peu de vin blanc. Nous n’avons pas encore besoin de la poêle à frire.
Je coupe le poivron en lanières.
Maintenant, mettons-nous au travail sur les filets. J’ai déjà un plateau perforé prêt pour la cuisson à la vapeur. Je prends un faux-filet avec la peau, un peu de farce, un morceau de poivre. Je l’enroule et le place sur le plateau. Pour le poisson, qui sera cuit dans un four combiné avec chaleur et vapeur, utilisez un plateau. Préparez le poisson de la même manière.
J’assaisonne les rouleaux avec du sel, un peu de safran et un peu de beurre.
J’ai mis le plateau de cuisson perforé dans le cuiseur vapeur Miele DG 3460. Pour recueillir le jus, j’utilise un égouttoir. Il ne vous reste plus qu’à remplir d’eau le récipient du cuiseur vapeur, à le remettre en place et à sélectionner le mode de préparation. Une température de 90° est préférable pour un goût délicat. 12 minutes suffiront.
Mettez le plateau avec les rouleaux dans le four Miele H5681 BP. Ici, vous avez également besoin d’eau, alors procédez de la même manière. Cuisson avec un programme automatique. Le plat sera rôti à 180° et à une humidité de 25%. Le temps de traitement est le même – 12 minutes.
Pendant que le plat est en train de cuire, je m’occupe de la sauce. Gousses d’ail restantes 4-5 gousses . Je l’écrase avec la lame d’un couteau. Hachez les oignons grossièrement. Maintenant, je jette un coup d’oeil dans l’étuve. Observer le processus de cuisson et verser le jus de la barquette dans la casserole. Je mets la casserole sur le feu, je la réchauffe. J’étale l’oignon et l’ail. Ajoutez un peu de moutarde. La sauce doit bouillir. Puis je le passe dans un tamis. Salez et poivrez avec le meunier et ajoutez un peu d’huile d’olive. Laissez-le refroidir pendant un moment. J’ai mis un peu de safran.
Je prends un œuf. Séparer le jaune d’œuf du blanc d’œuf. Fouetter le jaune d’œuf dans un bain de vapeur. Je verse le fond de sauce en un mince filet, sans arrêter de fouetter. Goûter. Peut-être que j’ai besoin d’un peu plus de sel ou de safran? Ou peut-être ajouter une petite feuille de basilic ou d’origan?
Le signal sonore de fin de cuisson. Il est temps de sortir nos rouleaux. Agir rapidement. Je les transfère dans des assiettes de service.
J’arrose la sauce. Je garnis d’une plume d’oignon, d’un poivron rose et d’un trait de Creme Balsamico.
Il est temps de l’essayer.
Premier cours
Notre plat séduit par un arôme délicat qui capture les nuances de tous les ingrédients. Poisson juteux, la garniture est tendre. C’est très savoureux!
La deuxième variation
Cuisson avec très peu de vapeur. Il en a été autrement. Le poisson est plutôt cuit mais pas sec, le goût est délicat et complexe. Également « excellent »!
Avec les appareils Miele, vous pouvez cuisiner comme un chef professionnel. Non seulement vous tirez le meilleur parti de la vapeur. Vous expérimentez tout le temps, vous découvrez de nouvelles saveurs pour des plats familiers. Épatez vos proches avec vos talents culinaires et amusez-vous bien vous-même.
Cette recette de filet de sole avec sauce au safran a l’air délicieuse et saine grâce à l’utilisation de produits Miele. Je me demande combien de temps il faut pour préparer cette recette et si vous avez des suggestions sur les accompagnements pour en faire un repas complet.
Est-ce que vous pourriez partager la recette de la sauce au safran pour accompagner le filet de sole ? J’aimerais essayer cette combinaison délicieuse et saine dans ma cuisine.