M. élément chauffant ou gril double? Un examen des fours à micro-ondes avec un gril

Beaucoup de ceux qui choisissent un micro-ondes pour la première fois, confrontés au fait qu’il est plus facile et souvent moins cher d’acheter un modèle équipé d’un gril, parce que ces modèles – la communauté la plus nombreuse dans la famille des fours à micro-ondes.

Le prix est le prix à payer, ou..

Il existe de nombreux fours à micro-ondes avec grill, dont la gamme de prix dépasse les 30 000 Euro. De nombreuses offres et pour le prix le plus raisonnable – par exemple, Rolsen MG1770ME , Beko MWC 2010 MX , Supra MWS-4001 , Mystery MMW-2009G vous pouvez acheter pour seulement 1800 Euro. Le modèle le plus cher proposé par Barazza est le 1MOA qui coûte environ 40 000 Euro.

Quartz? Pourquoi?

Grille en quartz – un phénomène assez courant dans les fours à micro-ondes, tant parmi les marques européennes Brandt, Gorenje, Moulinex, Bosch, Electrolux que les marques asiatiques Panasonic, LG, Hyundai, Daewoo, Samsung, Sharp . Il y a plus d’une centaine d’options en vente.

Contrairement aux idées reçues, les modèles équipés d’une grille en quartz ne sont pas forcément hors de prix. Il est possible d’acheter de tels fours à micro-ondes pour 2 000 – 2 500 Euro par exemple, Wellton WMO-1700GW, Hyundai H-MW1121 Silver, Horizon 20MW800-1479BCB .

Prix moyen des fours avec gril à quartz – 3000 – 5000 Euro, ce qui ne se démarque pas de l’ensemble des fours à micro-ondes avec gril en général. La somme la plus considérable pour un four il est nécessaire d’exposer en cas d’achat Panasonic NN-GS597M – à 12 000, encore plus coûteux Miele M-8201-1 – 30 000 Euro.

Céramique pour la friture

La grille en céramique est très rarement utilisée dans les fours à micro-ondes, et vous ne la trouverez pas séparément, mais seulement en combinaison avec d’autres éléments, comme une grille inférieure et une grille supérieure en quartz, comme dans le Samsung PG-838 R-SB. Cet élément est une sorte de marqueur de complexité pour le modèle. Il est utilisé dans les cas où vous souhaitez augmenter de manière significative l’impact sur l’alimentation et rendre l’élément plus flexible.

Électronique ou mécanique

Sur la manière de contrôler les micro-ondes avec grill, on distingue deux types de contrôle : mécanique et électronique. La commande mécanique est assurée par deux boutons rotatifs, dont l’un active le mode de fonctionnement niveau de puissance, mode gril ou combi , tandis que l’autre règle le temps de cuisson.

Les cadrans des commandes peuvent comporter des indications, par exemple, le deuxième niveau de puissance est suggéré pour le dégivrage, le quatrième pour le chauffage. L’intervalle de temps peut également être affiché sur la minuterie.

Les commandes électroniques sont beaucoup plus complexes et intéressantes : boutons-poussoirs ou plutôt pseudo-touches , combinés à des boutons rotatifs et à des commandes tactiles, qui sont souvent plus intuitifs et ne nécessitent qu’une simple pression sur un bouton pour activer le mode requis.

Une multitude de réglages « instantanés » sont disponibles, comme le « démarrage rapide » qui fait passer le four à la puissance maximale pendant une minute, avec des informations parfois symboliques affichées sur l’écran.

Mais le plus important est bien sûr l’automatisation : un ensemble d’algorithmes complets conçus pour des processus spécifiques. L’automatisation est divisée en programmes basés sur le poids avec des réglages basés sur la taille des portions et en programmes basés sur le temps avec des réglages ajustés en fonction de la période disponible.

Des programmes automatiques sont disponibles pour la décongélation, la cuisson y compris la cuisson en deux ou trois étapes et, moins fréquemment, le chauffage.

Le gril est utilisé comme point central dans les programmes de cuisson par exemple, steak, poulet, saumon et filets de crevettes dans les programmes Autocook de LG MH6380UB ou comme touche finale pour saisir.

Mode spécial gril

Certaines entreprises se concentrent sur le gril, attirant notre attention avec des modes et des fonctions spéciales. C’est ainsi que LG a introduit la fonction « grillade utile ». Son cœur est le réglage de la puissance du gril à deux niveaux ce qui est généralement très rare . Lorsque vous faites rôtir de la viande, l’appareil vous offre plus de flexibilité : une température plus basse pour une cuisson lente, comme dans un four, ou une chaleur élevée pour brunir.

Selon les développeurs, cette approche préserve les propriétés saines du produit et réduit la teneur en graisses saturées malsaines. Une autre fonction active automatiquement le gril lorsque les aliments sont chauds – c’est le « préchauffage croustillant » – de sorte que les aliments sortent du four fraîchement cuits. Les modes sont utilisés, par exemple, dans le micro-ondes LG MR6589DRL.

Les modèles Whirlpool utilisent la fonction Crisp, qui combine le fonctionnement du micro-ondes, la chaleur du gril à quartz et la cuisson sur une plaque spéciale dont le fond accumule la chaleur. Les aliments cuits avec ce mode de cuisson sont cuits uniformément et ont un effet de brunissement au-dessus et au-dessous.

Panasonic propose de combiner un gril et même un double gril avec vapeur modèle NN-GS597 . La cuisson à la vapeur et au gril permet de conserver des aliments juteux et dorés à la perfection. Les Bork W701 et W700 utilisent de la vapeur surchauffée qui peut également être activée pour tous les processus de cuisson, y compris la friture. Et le Bork W531 vous permet de rôtir directement sur la broche bien qu’il appartienne à une autre catégorie – un modèle de gril/convection .

Contrôle de nouvelle génération

Pour les fours équipés d’un grill, il y a eu une autre innovation : la commande par inverter pour le mode combiné. Les fours de Panasonic et Toshiba étaient auparavant disponibles avec une commande à inverseur magnétron qui cuisait les aliments plus doucement et plus rapidement.

Les fours de Panasonic sont désormais dotés d’une technologie de nouvelle génération. L’inverseur contrôle non seulement le magnétron mais aussi le gril pour des grillades plus douces et de meilleurs résultats de cuisson. Les prix des nouveaux NN-GD391 et NN-GD371 respectivement 5 500 et 5 200 Euro sont les mêmes que ceux des modèles équipés d’un simple convertisseur.

Les modèles à inverseur sont également intéressants : ils ne nécessitent pas de plateau tournant, ce qui signifie que vous pouvez cuisiner dans un plat rectangulaire tel qu’un plateau ; vous pouvez même rôtir sans cuisson au micro-ondes dans n’importe quel plat, même un plat en métal.

Pourquoi un gril à micro-ondes fonctionnerait-il ?

La cuisson par micro-ondes est différente en ce sens qu’elle chauffe les aliments par une friction interne qui se produit en réponse à l’exposition aux ondes. Les molécules d’eau sont les premières à être affectées, le chauffage est donc limité à 100 degrés.

Ce type de cuisson produit une saveur spécifique et fade qui n’est pas aussi prononcée et intéressante. Cette situation a incité les fabricants à combiner le rayonnement micro-ondes avec le rayonnement infrarouge – des grilles ont été installées dans des fours. Le gril sert principalement à rôtir les aliments et les rend encore plus appétissants, savoureux et dorés.

Types de grils

Quatre types de grilles sont utilisés dans les fours, les plus populaires étant la grille à ventilateur et la grille à quartz. Le premier type est un tube métallique, il est le plus courant et consomme plus d’énergie.

Le gril chauffe jusqu’à 650 degrés Celsius en 3 minutes environ. On dit que le gril est plus résistant et plus difficile à entretenir en raison de sa construction.

La grille en quartz est une lampe plate qui n’interfère pas avec le fonctionnement du four. Le chauffage dure environ une minute et consomme moins d’énergie, mais il est plus efficace grâce au réflecteur qui concentre le rayonnement sur les aliments.

Il fonctionne à une température de 800° et émet un rayonnement d’une longueur d’onde différente, c’est-à-dire une longueur d’onde plus courte et une intensité de rayonnement plus élevée similaire à celle du feu qui sert toujours de référence . C’est pourquoi les grillades sont plus rapides, plus régulières et les aliments plus savoureux.

Les grils halogènes et les grils en céramique sont beaucoup moins courants. Des produits avec ces volumes apparaissent puis disparaissent.

Friture flexible

Le gril s’allume toujours à pleine puissance.

Il existe deux façons de réguler l’effet des radiations sur les aliments. Tout d’abord, il y a la fonction combinée, c’est-à-dire l’allumage du gril et ensuite l’allumage du magnétron. Ainsi, le temps de fonctionnement de ces appareils peut être de 50/50%, 30/70% avec une prédominance alternée du micro-ondes ou du grill.

La deuxième méthode est assez simple. La grille du gril a normalement deux positions – supérieure et inférieure – pour une chaleur plus forte ou plus faible.

Volume et objectif

Les fours à micro-ondes avec gril ont un objectif plus large que les modèles solo : ils ne se contentent pas de chauffer les aliments et de les décongeler, ils font également de la cuisine sérieuse.

Le volume du meuble de cuisson est donc un facteur clé et les modèles d’une capacité de 20-25 litres sont les plus courants. Ils sont peu encombrants et la taille de la chambre de cuisson et le diamètre du plateau tournant permettent d’utiliser une plus grande variété de vaisselle casseroles, bols, moules plutôt que de simples couverts. Les modèles de ce volume sont en vente dans la majorité, et dans tous les groupes de prix.

Fours à micro-ondes compacts de présentation beaucoup plus modeste. Parmi les plus petits, citons les fours Whirlpool MAX 28. Avec un volume interne de seulement 12 litres, ces fours tiennent presque dans un cube de 37x39x37 cm. Les fours à micro-ondes Panasonic NN-GM230 et NN-GT260 ont une capacité légèrement supérieure – 16 l.

Il n’y a pas beaucoup de grandes cuisinières disponibles dans le commerce avec une capacité de 27-30 litres : Panasonic NN-GT548M, NN-GF560M et NN-GD577M – 27 l, Vitek VT-1690, Samsung GE1072RS – 28 l, Toshiba ER-B7R S , Bork W700, LG MC-8249BR – 30 l et Brandt C 3280 WF1 – 32 l le volume le plus impressionnant . En raison du nombre limité de fours à micro-ondes de grande taille, les modèles dotés d’un gril ne prétendent pas évincer les fours traditionnels de la cuisine c’est le domaine des fours à convection .

Gril à vapeur

Et pourtant, cette concurrence est possible – dans ce domaine, il existe des modèles avec deux grilles. Il faut savoir qu’il y en a une dizaine en vente actuellement, ce sont les Samsung PG878KSTR,PG838R, PG836R, PG832R et LG MG6349LMS – 23 l, Panasonic NN-GS597 – 25 l, Sharp R-7771LSL – 26 l, Hyundai H-MW1028 – 28 l et Toshiba ER-B7R S – 30 l.

La cuisinière la moins chère coûte environ 3 500 Euro – il s’agit d’une Samsung PG832RS. Le plus cher est Toshiba, à plus de 10 000 Euro. Sur le marché des grils à micro-ondes, ce nombre d’options semble plus que modeste et indique que, aussi tentante que soit cette option, il n’est pas si facile d’intéresser l’acheteur.

LG présente un modèle curieux, le MR-6589DRL, qui possède également deux grilles, mais l’une d’entre elles tourne ce n’est pas la première fois que LG propose des modèles avec des grilles mobiles qui disparaissent ensuite des ventes, rappelez-vous le robot grill, par exemple . Selon les développeurs, un tel système favorise une cuisson plus homogène. Ce four coûte 5 600 Euro.

Grillade et grillade

Les fours à micro-ondes utilisent parfois non pas une mais deux grilles. Tu mets le four à quartz en haut et le ventilateur en bas. La logique ici est claire : il est plus facile de diriger la chaleur de la grille de quartz vers le bas, et la chaleur de la grille ira vers le haut selon les lois de la physique.

Les morceaux de viande et de poisson placés sur la grille seront donc grillés des deux côtés à la fois. Grâce à la différence de température des éléments chauffants à l’intérieur de la chambre, il y a une convection naturelle – le mélange des courants d’air chaud, ce qui contribue à une cuisson plus uniforme. La combinaison de deux grils est souvent appelée mode four, bien que ce ne soit pas strictement vrai.