Le pain est la tête et la farine est la base du pain
Les échecs de cuisson sont le plus souvent liés au fait qu’il est difficile de reconnaître immédiatement les particularités de la recette du fabricant. Aucune des instructions ne donne d’explications spécifiques pour chaque recette, et l’on ne sait pas comment la pâte doit se comporter lorsqu’elle est mélangée ni à quoi ressemble le petit pain dans chaque cas.
Nous sommes partis du principe qu’elle devait être traditionnelle ferme, non collante et ronde , et avons ajouté un peu de farine si la pâte ne se comportait pas de la même manière lorsqu’elle était mélangée.
Rappelons que la farine, principal ingrédient du pain, peut varier en qualité notamment en teneur en gluten et en humidité, et que même la farine d’un même lot donne une consistance différente à la pâte.
Un autre point important. Toute recette doit être testée, car les mesures de poids supposées par le fabricant et celles dont vous disposez à la maison peuvent ne pas correspondre exactement.
La farine est obtenue en broyant le grain entier avec l’enveloppe. D’autres noms sont : farine complète, blé complet, farine intégrale, lait entier, fin, grossier.
Dans certains cas, les instructions disent de mesurer à l’œil disons 2 tasses et 2/3 de farine . Une tasse peut être remplie de farine de différentes manières : en la versant, en la creusant en laissant un vide , en la tassant avec une cuillère, etc. d.
Il nous serait physiquement impossible d’évaluer la qualité d’une recette lors d’un test aussi rapide et nous essayons simplement de comprendre le fonctionnement de l’appareil.
Un mélange de 9 parts de farine de blé complète et de 1 part de son de blé peut être utilisé comme un mélange similaire à la farine de blé complète.
Comment répéter notre test à la maison
1. Sortez le seau du four. Mettez les ingrédients dans le mélange selon la recette que vous avez choisie. Selon les recommandations du fabricant, nous commençons par du liquide eau, lait, œufs ou du sec levure, farine . L’ordre des ingrédients est toujours précisé dans la recette. Tamisez la farine, faites chauffer le liquide si la recette le prévoit, faites fondre le beurre.
2. Mettre le seau dans le four.
3. Réglages : sélectionner le programme selon la recette , le poids du pain si disponible , la couleur de la croûte.
4. La machine suit un algorithme mémorisé. Un cycle complet de pain blanc dure environ trois heures.
5. Lorsque le programme est terminé, un signal sonore retentit. Nous sortons le seau du four en portant des gants de cuisine et nous secouons le pain qui s’y trouve. Laissez le pain chaud sur la grille pour qu’il refroidisse.
Un minuteur peut être utilisé pour faire du pain à une heure précise.
Et n’oubliez pas : vous ne pouvez aller nulle part sans un boulanger!
Les algorithmes robustes des appareils, développés par des ingénieurs et des chefs cuisiniers, garantissent pratiquement toujours de bons résultats de cuisson dans le four, comme l’a prouvé une fois de plus notre test.
Et pourtant, on ne peut se passer de l’œil vigilant d’un boulanger. Vous devez acquérir quelques compétences simples : vous devez apprendre à évaluer intuitivement la structure du pain, à ajouter les ingrédients rapidement et avec précision selon la recette. Savoir quelles variations de la recette sont autorisées et quel sera le résultat.
