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Le pain est la tête et la farine est la base du pain

Le pain est la tête et la farine est la base du pain

Les échecs de cuisson sont le plus souvent liés au fait qu’il est difficile de reconnaître immédiatement les particularités de la recette du fabricant. Aucune des instructions ne donne d’explications spécifiques pour chaque recette, et l’on ne sait pas comment la pâte doit se comporter lorsqu’elle est mélangée ni à quoi ressemble le petit pain dans chaque cas.

Nous sommes partis du principe qu’elle devait être traditionnelle ferme, non collante et ronde , et avons ajouté un peu de farine si la pâte ne se comportait pas de la même manière lorsqu’elle était mélangée.

Rappelons que la farine, principal ingrédient du pain, peut varier en qualité notamment en teneur en gluten et en humidité, et que même la farine d’un même lot donne une consistance différente à la pâte.

Un autre point important. Toute recette doit être testée, car les mesures de poids supposées par le fabricant et celles dont vous disposez à la maison peuvent ne pas correspondre exactement.

La farine est obtenue en broyant le grain entier avec l’enveloppe. D’autres noms sont : farine complète, blé complet, farine intégrale, lait entier, fin, grossier.

Dans certains cas, les instructions disent de mesurer à l’œil disons 2 tasses et 2/3 de farine . Une tasse peut être remplie de farine de différentes manières : en la versant, en la creusant en laissant un vide , en la tassant avec une cuillère, etc. d.

Il nous serait physiquement impossible d’évaluer la qualité d’une recette lors d’un test aussi rapide et nous essayons simplement de comprendre le fonctionnement de l’appareil.

Un mélange de 9 parts de farine de blé complète et de 1 part de son de blé peut être utilisé comme un mélange similaire à la farine de blé complète.

Comment répéter notre test à la maison

Moulinex OW600230 Baguettes et Cie
Machine à pain LG HB 3001 BYT
Panasonic SD 257 machine à pain
LG
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1. Sortez le seau du four. Mettez les ingrédients dans le mélange selon la recette que vous avez choisie. Selon les recommandations du fabricant, nous commençons par du liquide eau, lait, œufs ou du sec levure, farine . L’ordre des ingrédients est toujours précisé dans la recette. Tamisez la farine, faites chauffer le liquide si la recette le prévoit, faites fondre le beurre.

2. Mettre le seau dans le four.

3. Réglages : sélectionner le programme selon la recette , le poids du pain si disponible , la couleur de la croûte.

4. La machine suit un algorithme mémorisé. Un cycle complet de pain blanc dure environ trois heures.

5. Lorsque le programme est terminé, un signal sonore retentit. Nous sortons le seau du four en portant des gants de cuisine et nous secouons le pain qui s’y trouve. Laissez le pain chaud sur la grille pour qu’il refroidisse.

Un minuteur peut être utilisé pour faire du pain à une heure précise.

Et n’oubliez pas : vous ne pouvez aller nulle part sans un boulanger!

Les algorithmes robustes des appareils, développés par des ingénieurs et des chefs cuisiniers, garantissent pratiquement toujours de bons résultats de cuisson dans le four, comme l’a prouvé une fois de plus notre test.

Et pourtant, on ne peut se passer de l’œil vigilant d’un boulanger. Vous devez acquérir quelques compétences simples : vous devez apprendre à évaluer intuitivement la structure du pain, à ajouter les ingrédients rapidement et avec précision selon la recette. Savoir quelles variations de la recette sont autorisées et quel sera le résultat.

Zelmer 43Z011

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Michelle Bernard

Depuis mon enfance, j'ai ressenti une passion pour l'esthétique et le design. Mes premiers souvenirs sont associés au jeu des couleurs et des formes, et il était évident que ma passion pour la création de beaux espaces façonnerait ma vie.

Produits blancs. Les téléviseurs. Ordinateurs. Matériel photo. Examens et tests. Comment choisir et acheter.
Comments: 2
  1. Lénaïg

    J’adore le pain, mais j’ai toujours voulu savoir pourquoi la farine est considérée comme la base du pain. Est-ce que ça signifie que le pain ne peut pas exister sans farine ? Est-ce qu’il y a d’autres ingrédients essentiels pour faire du bon pain ? J’aimerais comprendre davantage le processus de fabrication du pain et l’importance de chaque ingrédient. Pouvez-vous m’éclairer sur le rôle primordial de la farine dans la production du pain ?

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  2. Eliott Paris

    Le lecteur de ce texte pourrait poser la question suivante : « Quelles autres ingrédients ou étapes sont nécessaires pour faire du pain à partir de la farine ? »

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