Le gril qui ne sort jamais de la cuisine

Cuisiner « comme sur un feu », c’est désormais possible, même dans la cuisine la plus parfaite. Il existe un appareil spécial appelé « domino ».

Apprendre du soleil

Ce qu’est le gril? Il s’agit d’un élément chauffant en forme de grille de fer, capable de chauffer jusqu’à 250-270 degrés. Sa mission est de rôtir, c’est-à-dire de cuire en appliquant une chaleur intense, appelée chaleur infrarouge.

L’exemple le plus clair d’un émetteur d’infrarouges est notre soleil. Ses rayons ne chauffent pas l’air mais la terre, les maisons, les arbres, les voitures, les bancs, etc.d., Donc ça brûle même lors d’un jour de gel au soleil.

Le gril fonctionne selon le même principe. Il envoie sa chaleur directement au fer à repasser et aux aliments sans gaspiller une énergie précieuse.

Jouer aux dominos

Le mot « domino » est réservé aux appareils intégrés dans le plan de travail. Leur particularité est que le client a la possibilité de choisir et d’assembler un ensemble composé des modules nécessaires à son goût.

Il s’agit notamment des brûleurs en vitrocéramique à haute intensité et à induction, des brûleurs à gaz, des brûleurs wok à usage intensif, des friteuses, des cuiseurs à vapeur, des hottes et des grils.

Les modules, également appelés « jointures », ont une certaine taille : longueur environ 50-60 cm, largeur 30-40 cm. Ils ont un joint d’about qui peut être scellé avec une bande décorative. Les dominos peuvent être de deux types : en vitrocéramique et en gril.

Ce n’est pas le Vésuve

Le gril à grille est une grande cuve remplie des éléments nécessaires. La poêle peut avoir un trou de drainage qui sert à évacuer l’eau utilisée pour la friture ou le nettoyage ou l’huile si le gril est combiné avec une friteuse . Placez une tasse ou un pot sous l’ouverture et ouvrez le bouchon d’étanchéité.

L’élément le plus bas du gril est le bac de récupération des graisses, essentiel dans les situations où il y a trop de graisse.

Au-dessus, il y a un récipient avec des fragments de lave, comme des miettes de granit de la taille de 2 à 3 cm. Sa fonction principale est d’absorber les gouttes de graisse qui s’égouttent lorsque le gril fonctionne. Si vous faites griller pendant longtemps, les pierres peuvent emmagasiner la chaleur et la restituer de manière uniforme. Cependant, la lave n’est pas toujours utilisée ; il est parfois conseillé de la remplacer par de l’eau, par exemple dans les cas où la chaleur peut dessécher les aliments délicats.

Une grille à charnière élément chauffant est placée au-dessus des pierres de lave, ce qui permet d’accéder facilement à l’intérieur et de garder toutes les parties de l’appareil propres.

Le gril chauffe directement sur le dessus du gril. C’est là que vous placez les morceaux de viande ou de poisson pendant la cuisson. Les grilles sont en fonte, ce qui les rend massives. Elles chauffent rapidement et emmagasinent la chaleur.

Les grils à grille ont un aspect très particulier, ce qui peut gâcher l’effet domino. C’est pourquoi le set est livré avec un couvercle en verre céramique. Elle est utilisée pour couvrir le gril pendant le « temps de paix ».

Il est parfois recommandé d’acheter des accessoires supplémentaires pour les grillades. Miele, par exemple, a une base en aluminium avec une surface lisse et striée d’un côté et une surface rainurée de l’autre. Ce gadget est doté d’une poignée spéciale, de sorte que les aliments fraîchement grillés peuvent être servis directement sur la table.

La rôtissoire en fonte de Gaggenau est conçue pour rôtir de grandes quantités d’aliments, faire de grands rouleaux et même cuire des crêpes géantes. La plaque à frire est une plaque entièrement plane avec des bords élevés sur trois côtés pour la protéger des éclaboussures de graisse. Le bord avant est légèrement incurvé vers le haut pour vous permettre une manipulation optimale, par exemple lorsque vous retournez des morceaux de viande.

Plaque de cuisson élégante

Les grilles en vitrocéramique ressemblent beaucoup à une plaque de cuisson classique à deux brûleurs. Il existe toutefois des différences très importantes. surtout, l’élément chauffant. Ici, comme pour les grils avec grille, c’est la même chose que pour le gril. Il couvre la totalité de la surface de cuisson en vitrocéramique de l’appareil contrairement aux tables de cuisson classiques où le chauffage a lieu dans des zones confinées éloignées de la surface de cuisson en vitrocéramique . La chaleur est transférée au corps en vitrocéramique et les aliments sont placés directement dessus. Selon les experts, la température de la vitrocéramique pendant la cuisson est plus basse qu’avec les éléments halogènes et hi-light. C’est pourquoi les aliments sont dorés plutôt que carbonisés.

Augmentez la chaleur

Le détail principal à l’intérieur des grilles est le chauffage. Il peut être à simple circuit ou à double circuit. Le circuit unique « dessert » l’ensemble du plan de travail et est commandé par un seul régulateur ; sa puissance est généralement de l’ordre de 2,3-2,5-2,76 kW.

Le gril à double circuit est utilisé pour créer deux zones de chauffage à l’avant et à l’arrière, chacune ayant son propre bouton pour sélectionner le mode de cuisson. Chaque élément a une puissance de 1,3 à 1,4 kW.

Il est ainsi plus facile de cuire différents aliments et de sélectionner la température optimale pour chacun d’entre eux ou de griller de petites portions sur une seule zone.

Les grils ont plusieurs niveaux de chauffage, par exemple neuf. Il est intéressant de noter que la position de ces étapes sur la manivelle peut être différente de la normale. Par exemple, sur les poignées du gril de Gaggenau, lorsque vous le tournez dans le sens des aiguilles d’une montre, la première barre a la valeur maximale, puis celles qui sont inférieures et celles qui sont inférieures. Les symboles sont toujours affichés sur le régulateur aucun indicateur numérique ou autre n’est utilisé .

Il peut être contrôlé à l’infini comme un brûleur à gaz . De cette façon, vous pouvez régler l’intensité de l’élément de gril au niveau le plus approprié pour le type d’aliment. Un voyant sur le panneau de commande s’allume lorsque l’élément est mis en marche.

Les fabricants ne limitent pas leurs appareils au seul chauffage de l’air. Gaggenau recommande son gril pour faire mijoter les légumes et maintenir les aliments au chaud.

Avec une fumée aromatique parfumée

Pendant la friture, les aliments font progressivement fondre la graisse qui peut s’accrocher aux pierres de lave chauffées au rouge et brûler, de sorte que la fumée de friture n’est pas rare. Les gouttes de graisse sur la surface de grillage peuvent même s’enflammer en quelques secondes.

Pour réduire au maximum le niveau de fumée, il est conseillé de sécher la viande ou le poisson avec une serviette avant de le griller. Plus l’humidité de l’aliment est élevée, plus la fumée produite est importante.

Il est également recommandé de placer le gril directement sous le capot, en le centrant. Une distance minimale de 65 cm de la machine.

À propos, vous pouvez utiliser de la fumée d’aulne « liquide » pour donner à la viande ou aux légumes un « vrai » goût de fumée.

Grillades

C’est le nom du processus que nous examinons à ne pas confondre avec le grillage . La grillade est considérée comme une méthode douce de friture car elle n’utilise pas ou peu d’huiles et de graisses.

Les aliments placés sur la grille reçoivent une puissante charge thermique qui provoque la fermeture des pores de la surface. Cet effet permet de conserver les jus de la viande, du poisson et des légumes à l’intérieur avec un extérieur croustillant. Le processus est généralement très rapide, et les steaks ou les galettes arrivent directement sur la table.

La croûte protège tous les constituants qui influencent la nutrition naturelle, la saveur et l’arôme des aliments contre la destruction. Mais elle le garde aussi tendre. Les aliments s’avèrent donc très diététiques, faciles à digérer et, contrairement au stéréotype de la nourriture saine, d’un goût merveilleux et d’un arôme enivrant.