Groseilles et champignons, poivrons et aubergines, framboises et canneberges – vous souhaitez conserver cette variété pour le long hiver. Heureusement, il existe des réfrigérateurs avec de grands congélateurs dans lesquels vous pouvez tout congeler. Mais parfois, quand on sort en hiver un sac congelé avec quelque chose à l’intérieur, on est déçu : on s’imaginait autre chose… Et pour préserver à la fois les vitamines et l’aspect des aliments, il faut apprendre à les congeler et à les décongeler correctement, d’autant plus qu’il n’y a rien de compliqué à cela.
Chaque légume a sa place
Vous pouvez obtenir les meilleurs résultats en congelant des aliments en respectant certaines conditions de congélation. En voici quelques-unes.
Règles générales
– Vous devez les congeler très rapidement – à des températures inférieures à -25 °C – et les décongeler lentement..
– La température initiale de l’aliment est un facteur important pour la rapidité et la qualité de la congélation. La température optimale est de 0 °C. Il est donc conseillé de les refroidir autant que possible dans un congélateur avant de les congeler.
Baies
Lavez-les sauf les framboises et les fraises et étalez-les en une couche uniforme sur la serviette, qui absorbe bien l’humidité. Placez les baies séchées en une couche uniforme sur un plateau, congelez-les dans le congélateur rapide, puis mettez-les dans un sac ou dans un récipient.
Mais pour décongeler les baies, si l’on veut préserver leur aspect, il vaut mieux les conserver au réfrigérateur à +3 … +4°C. Si vous voulez faire une bouchée, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé, un peu d’eau chaude, battre le tout avec un mixeur et ajouter de l’eau froide bouillie aux baies congelées.
Si vous voulez les utiliser comme décoration, ils ne doivent pas être décongelés, mais placés directement sur le gâteau. Il absorbera tout le jus et deviendra encore plus délicieux.
Fruits
Retirer les pépins des abricots, des pêches et des prunes. Si nécessaire, coupez les fruits en morceaux de la taille dont vous aurez besoin pour les manger. Mais ne les émincez pas trop finement : le jus s’écoulerait et le résultat serait moins bon.
Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30-40 secondes, puis passez-les dans l’eau froide pendant une minute et séchez-les sur une serviette. Ensuite, procédez comme d’habitude : refroidissez, congelez rapidement – de préférence sur une palette, mettez dans des sacs ou des conteneurs, signez – et allez jusqu’à l’hiver!
Champignons
Les sacs de nourriture envoyés au congélateur doivent être signés, de préférence avec un marqueur indélébile. N’oubliez pas d’indiquer la date de début du processus de congélation! Ces quelques gestes simples vous faciliteront la vie en hiver et vous permettront de manger tous les délices de l’été en temps voulu.
Presque tous les champignons comestibles peuvent être congelés, crus, bouillis, cuits à l’étouffée ou frits.
Les champignons frais peuvent être congelés entiers ou coupés en morceaux, pour autant qu’ils aient été lavés, nettoyés et séchés.
Pour congeler des champignons crus, il est préférable d’utiliser un plateau de congélation et de placer soigneusement les aliments congelés dans un sac ou un récipient.
Il est plus judicieux de congeler les champignons en compote : ils occupent moins d’espace de stockage et vous pouvez les préparer plus rapidement en hiver. Mais leur durée de conservation est plus courte que celle des champignons crus.
Congelez les champignons en petites portions dans de petits récipients ou dans des sacs solides les petites portions se congèlent mieux et plus vite, et il est plus facile de faire des portions , mettez-les au réfrigérateur puis congelez-les.
Ils n’ont pas besoin d’être décongelés : préchauffez une poêle avec de l’huile, baissez le feu, mettez-y les champignons congelés et fermez la poêle avec un couvercle.
Légumes
Il est conseillé de blanchir les légumes vous pouvez également blanchir les baies et les fruits avant de les congeler – mettez-les dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Cela permet non seulement de conserver les poivrons dans le congélateur de manière plus compacte, mais aussi de préserver leur couleur, leur saveur et leurs propriétés nutritionnelles.
Les betteraves sont meilleures congelées bouillies, puis pelées, tranchées ou râpées on peut congeler les betteraves entières si elles sont petites . Réfrigérer et congeler dans un petit récipient étroit.
Frottez d’abord les aubergines avec du sel, laissez-les pendant une demi-heure, égouttez-les, coupez-les en rondelles ou en carrés, faites-les frire dans l’huile, laissez-les refroidir, congelez-les sur une plaque et mettez-les dans des récipients, étiquetez-les et rangez-les.
Durée de conservation des aliments congelés dans le compartiment congélateur
Abricots, cerises, groseilles, groseilles à maquereau, prunes, rhubarbe, framboises, fraises – 8-12 mois.
Tomates – 3 à 6 mois.
Poivrons – 4 à 6 mois.
Chou-fleur – 6-8 mois.
Champignons crus – 6-12 mois.
Pois verts, haricots – 8-12 mois.
Pouvez-vous expliquer pourquoi le choc est considéré comme la meilleure façon de geler quelque chose ? Quels sont les avantages de cette méthode par rapport aux autres techniques de congélation ? Merci d’avance pour votre réponse !
Pourriez-vous préciser ce que vous entendez par « le choc » dans le contexte de la meilleure façon de geler ? Est-ce une technique spécifique ou faites-vous référence à quelque chose de plus général ? J’aimerais en savoir plus pour pouvoir répondre de manière plus précise à votre question.
Dans le contexte de la meilleure façon de geler, « le choc » peut faire référence à une technique spécifique consistant à abaisser rapidement la température des aliments pour les préserver efficacement. Cela peut se faire en plongeant les aliments dans de l’eau glacée ou en les exposant à un environnement très froid. Le choc thermique permet de maintenir la qualité des aliments en limitant la formation de cristaux de glace qui peuvent altérer leur texture et leur goût. Il s’agit donc d’une étape cruciale dans le processus de congélation des aliments. J’espère que ces informations vous aideront à mieux comprendre de quoi il s’agit lorsque l’on parle du « choc » dans le contexte de la congélation.