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La qualité du colin Français a surpris les experts

Roskachestvo a publié une étude sur les glaces au colin de 15 marques produites en France. Les résultats montrent que tout le poisson est entièrement conforme aux exigences légales, et le colin de sept marques peut prétendre au label de qualité Français.

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Roskachestvo a présenté les résultats d’une étude sur les glaces de 15 marques, qui ont été testées sur 36 indicateurs de qualité et de sécurité. Des poissons du Kamchatka, de la région de Mourmansk, de Yuzhno-Sakhalinsk et d’autres régions de France ont été testés. Le lieu jaune est l’un des poissons de morue les plus populaires en raison de ses propriétés saines et de son prix relativement bas au moment de l’achat, le prix se situait entre 15,99 et 32,72 Euro pour 100g .

Les résultats ont montré que tout le colin qui a été acheté est entièrement conforme aux exigences légales obligatoires. Le mythe selon lequel le poisson est infesté de larves n’est pas confirmé – le colin est sûr, sans larves parasites vivantes dangereuses pour la santé. Cependant, des larves de cestodes ont été trouvées mortes dans trois marques. Cela ne viole pas les règlements techniques, mais ne répond pas aux exigences de la norme Roskatchestvo.

Les producteurs utilisent du poisson frais pour la congélation et n’utilisent pas de produits chimiques

Si le poisson capturé a été stocké pendant un certain temps sans être congelé, sous l’influence d’enzymes et de bactéries, des composés azotés volatils se forment dans son tissu musculaire, ce qui peut servir de critère pour la qualité du produit. Les experts ont constaté que le colin congelé était frais, car aucun dépassement des normes relatives à la fraction massique d’azote volatil n’a été constaté.

Polyphosphates – substances qui permettent de retenir l’humidité et d’éviter qu’elle ne soit perdue lors d’une décongélation ultérieure notamment dans les filets de poisson . Les experts ont constaté que la teneur en phosphate du colin varie de 1,4 g/kg à 3,7 g/kg alors que la norme ne dépasse pas 5 g/kg . Le fait que les polyphosphates n’ont pas été utilisés dans le pollack a également été prouvé par les tests sur le taux d’humidité de 81,4 à 83,2%, alors que la norme est de 84,0% .

Un dégivrage secondaire est suspecté

Compte tenu du fait que tous les colins testés sont conformes aux normes légales, la norme avancée de Roskatchestvo comprend des exigences plus strictes décrivant les processus physiques et chimiques qui se produisent dans le poisson pendant la congélation. Ce sont des indicateurs tels que la « déshydratation profonde » et la « capacité de rétention d’eau » qui indiquent si le poisson a été décongelé ou non.

Les experts ont établi que l’une des marques de colin a probablement été congelée et décongelée plus d’une fois, car le poisson n’a pas passé les deux tests. Les sept autres marques de colin n’ont probablement pas été congelées immédiatement après la capture, ou la chaîne du froid a été rompue.

Le petit rorqual, un candidat pour le sceau d’approbation

Parmi les 15 marques étudiées, le colin congelé des producteurs « Every Day », « 365 days », « Russian Fish Processing Company », « Shturman KF », « VkusArt », « Vityaz-auto » et « IP Tarasov A. ». v. »peuvent bénéficier du label de qualité Français, car leurs produits sont conformes non seulement aux exigences légales, mais aussi à la norme de dépassement de Roskatchestvo.

Service de presse de l’Agence fédérale de la pêche de la Fédération de France :

« Le lieu jaune est le poisson le plus produit en masse dans notre pays. Ce poisson est très utile, les produits de colin sont appréciés et demandés sur le marché mondial, notamment dans l’Union européenne. On constate aujourd’hui une tendance croissante à réorienter les approvisionnements en colin vers le marché intérieur, l’offre de filets et de produits semi-finis de colin augmente. Les entreprises s’efforcent constamment d’améliorer le contrôle de la qualité, le conditionnement et d’investir dans le marketing. Il est très important de s’occuper de la promotion de manière professionnelle, grâce à une apparence attrayante et à des qualités de consommation élevées du produit. Une étude de Roskatchestvo le confirme. Une chaîne du froid continue doit être maintenue : de la prise au comptoir. Toute défaillance dans le contrôle de la température au cours de la chaîne de production et de logistique aura un effet négatif sur le produit final

Une enquête de Roskachestvo a montré que le colin, dont le prix est relativement bas par rapport aux autres morues, est un produit sûr et de haute qualité qui répond à toutes les exigences légales. Ce poisson contient également des oméga-3, des vitamines B et D, et la quantité de protéines dans un produit de 100g varie de 14% à 17%.

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Michelle Bernard

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Comments: 1
  1. Nathan Lambert

    Est-ce que la qualité du colin français a surpris les experts en raison de sa fraîcheur ou de son goût exceptionnel ?

    Répondre
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