La manière correcte de décongeler les aliments

Pour profiter pleinement des aliments congelés, il faut les décongeler correctement. Il y a différentes règles pour chaque aliment, mais l’important est de ne pas se presser. Les Françaiss préfèrent les réfrigérateurs avec de grands congélateurs. En été, presque tout le monde congèle des champignons et des baies, des légumes et des herbes pour l’hiver. Bien sûr, nous achetons moins souvent de la viande et du poisson congelés, mais beaucoup de gens mettent une partie de leurs prises après la pêche et de la viande, achetée aux agriculteurs, dans le congélateur, où ils la conservent pour les vacances. Mais tout le monde ne sait pas comment cuisiner correctement ces produits en hiver.

POUR GARDER LE RÔTI JUTEUX

Une erreur très répandue lors de la décongélation de la viande est de la laisser dans l’évier à température ambiante. Ce produit ne peut donc être décongelé que si la température n’est pas supérieure à 20°C. Ce n’est pas la façon de faire dans la chaleur de l’été. Avec une économie de temps conditionnelle, cette décongélation perd la plupart des substances utiles du produit. Et si vous manquez le moment de la préparation? Risque d’altération des aliments car la chaleur favorise activement la prolifération des bactéries nocives.

Vous avez besoin d’un réfrigérateur pour le décongeler correctement.

Mettez la viande dans une casserole, un plateau ou un robot ménager. Mettez les aliments dans le réfrigérateur. Si vous avez un appareil avec un ventilateur dans le compartiment congélateur, mettez-le à côté du ventilateur, sinon sur l’étagère la plus éloignée du congélateur. Dans ces conditions, il faut environ 24 heures pour décongeler un morceau de viande de 2 kg. À la fin du processus, vous obtenez un morceau de viande à l’odeur fraîche et agréable, à la couleur uniforme et à la texture solide à condition que la viande ait été préalablement congelée fraîche et n’ait pas été décongelée .

La meilleure façon de les décongeler est d’utiliser un compartiment pour aliments frais. À +1°C, le processus de dégivrage est le plus approprié.

Si vous avez des invités à la porte, vous pouvez décongeler dans l’eau froide. Il doit être froid, pas chaud. De cette façon, mettez la viande dans un sac hermétique et plongez-la dans un bol d’eau froide. Le contact avec l’eau n’est pas souhaitable – il élimine la plupart des minéraux de la couche supérieure de la viande et l’utilisation d’eau chaude ou tiède fait cailler les protéines de la couche extérieure, ce qui affecte négativement le goût et l’apparence du produit. Cette méthode réduit considérablement le temps de décongélation, mais en même temps, le goût et les avantages pour la santé sont perdus. Vous devez cuire cette viande immédiatement après la décongélation.

Une autre façon de décongeler la viande lorsque le temps est compté, c’est au micro-ondes. Coupez la viande en portions et mettez-la dans le micro-ondes en activant les modes spéciaux de décongélation. Préparer immédiatement le plat souhaité. D’ailleurs, le micro-ondes moderne dispose d’une option de « décongélation douce ».Cela prend un peu plus de temps mais préserve mieux les qualités nutritionnelles et, surtout, le goût de la viande.

POUR QUE VOUS NE SOYEZ PAS DÉSOLÉ POUR L’OISEAU

Les règles pour décongeler la volaille sont les mêmes que pour décongeler la viande. La différence est que la viande qui a été décongelée dans le congélateur peut être conservée pendant un certain temps, mais la volaille doit être cuisinée immédiatement. Si la volaille est dans son emballage plastique d’origine, vous ne devez le retirer qu’une fois qu’elle est décongelée.

LES DONS DES RIVIÈRES, DES MERS ET DES LACS

Le bon poisson est découpé et congelé directement sur les bateaux de pêche. Idéalement, il arrive dans les rayons « directement de la mer », sans perdre ses propriétés saines et son apparence. Mais sur le chemin du magasin ou lors de la mise en vente, le poisson peut dégeler et les vendeurs le recongèlent. Pourquoi c’est mauvais? Le fait est que dans le poisson cru décongelé, les bactéries pathogènes commencent à se multiplier rapidement, transformant un produit sain en une source d’infection intestinale des plus graves. La recongélation entraîne la conservation des bactéries nuisibles dans un poisson déjà endommagé.

Détecter les recongélations est difficile, mais vous pouvez..

1. Tout d’abord, vérifiez la quantité de glace sur le poisson.

Le poids de la couche de protection contre la glace ne doit pas dépasser 5 % du poids du poisson, 6 % du poids des crevettes et autres fruits de mer et 14 % du poids des filets.

2. La carcasse du poisson a une teinte jaunâtre, des taches sombres, l’intégrité est compromise, le poisson est pelé, mutilé, embroché – il a dû être décongelé. N’achetez pas!

Vous pouvez vous en rendre compte en magasin, mais ce n’est que lorsque vous décongelez chez vous que vous découvrez les signes importants de recongélation suivants

3. Le poisson dégage une vieille odeur de gras.

4. La chair du poisson est floconneuse et étalée et se transforme en une bouillie peu appétissante pendant le rôtissage.

Et à quoi ressemble un poisson frais congelé « normal »?

Malheureusement, ils sont de moins en moins courants dans les rayons des supermarchés..

1. Couleur – gris argenté, branchies rouge foncé ou rose.
2. Lisse, en une seule pièce, sans bosses.
3. Il ne doit pas y avoir de croûte de glace sur un poisson frais congelé!
4. Il a une légère odeur de poisson frais.

La meilleure façon de décongeler du poisson entier ou des filets est de les mettre au réfrigérateur.

Le poisson entier peut être décongelé dans de l’eau froide et salée. Une cuillère à soupe de sel par litre d’eau. Cette méthode ne convient pas à la décongélation des filets : elle dilue les nutriments, modifie le goût et la texture.

Il n’est pas conseillé de décongeler le poisson à température ambiante, surtout par temps chaud, car, comme nous l’avons déjà mentionné, les bactéries nocives peuvent se développer très rapidement.

Une dernière chose. Il n’est pas nécessaire de décongeler complètement le poisson, les filets et les fruits de mer. Par exemple, un pavé de saumon qui n’a pas été complètement décongelé aura un goût plus juteux et plus vif lorsqu’il sera frit.

Si nécessaire, décongelez également les fruits de mer dans le réfrigérateur. Mais ils sont généralement cuits surgelés. Par exemple, vous plongez des crevettes surgelées dans de l’eau bouillante et salée et vous avez un repas prêt à l’emploi.

Le principal indicateur d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson correctement décongelés est la quantité de jus perdue. Après tout, les protéines, les minéraux et les vitamines en sortent et le goût est perdu. Ainsi, moins le jus est libéré lors de la décongélation, meilleure est la qualité des aliments que nous recevons.

FAST FOOD

Pré-cuisez la viande, la volaille et le poisson à feu doux sans les décongeler. Le temps de cuisson peut être légèrement plus long, mais le résultat en vaut la peine! Lorsque vous devez décongeler, par exemple, de la viande hachée pour une cuisson ultérieure, le réfrigérateur est à votre disposition.

VERDURE DES CHAMPS

Les cultures correctement décongelées nécessitent un processus de décongélation adéquat. Essayez de congeler vos récoltes par lots. Gardez de petites portions, mais il vaut mieux ouvrir quelques petites portions que de perdre la moitié d’une grosse portion – la recongélation des fruits et légumes n’est pas acceptable!

Fruits

La meilleure façon de les traiter est de les cuire sans les décongeler – de cette façon, toutes les vitamines et tous les minéraux sont conservés en un seul morceau. Une décongélation à température ambiante prive le fruit de la plus grande partie de son jus et de ses vitamines. Donc, si vous voulez décongeler précisément des fruits ou des baies crus, mettez-les dans un sac en cellophane, puis dans de l’eau froide.

Légumes

Il en va de même pour les légumes – la décongélation dans le réfrigérateur est parfaite. Vous voulez offrir à votre famille des poivrons farcis lors d’une soirée fraîche de décembre. Le soir, mettez un plat avec la bonne quantité de poivrons congelés sur l’étagère inférieure du congélateur et commencez à cuisiner le matin – et croyez-moi, c’est encore mieux comme ça. Et les poivrons vous rendront heureux! Décongelés à température ambiante, ils perdront beaucoup de leur jus et auront un aspect peu présentable. Pour la préparation du bortsch, par exemple, les poivrons ne sont pas décongelés mais ajoutés à l’état congelé.

Champignons

Ces produits forestiers peuvent être congelés crus ou bouillis. Les champignons cuits se congèlent avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Et ajouté au plat que vous voulez cuisiner avec le bouillon sans le décongeler. Les champignons crus peuvent être décongelés sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou ils peuvent être cuits sans être décongelés. Et croyez-moi, c’est encore meilleur comme ça. Et, bien sûr, les champignons congelés sont beaucoup plus sains que leurs homologues marinés – ils ne contiennent pas de vinaigre et conservent toutes leurs vitamines lorsqu’ils sont congelés.

Verts

Les légumes verts ne sont jamais décongelés! A utiliser à l’état congelé. Il faut donc le hacher et le congeler en petits morceaux avant de le congeler.

La règle principale de la décongélation est magnifiquement exprimée dans « Captif du Caucase », bien que cette phrase y soit utilisée d’une manière différente : « Pas besoin de se dépêcher, oui? »