La machine dans la cuisine : un aperçu des machines de cuisine

« Il ne se passera rien, il n’y aura que des machines de cuisine », c’est probablement ce que pensent les personnes qui conçoivent ces appareils… En effet, ils n’ont pas besoin de hachoirs, de mixeurs, de blenders, de centrifugeuses, de moulins à café ou… Cependant, ne nous emballons pas…

D’où viennent les pattes de la machine et ce que l’astronomie a à voir avec elle

Au début – le mélangeur. Mais pas un simple, un planétaire. La palme de son invention et de sa popularisation revient à l’entreprise américaine KitchenAid – il y a plus de 90 ans, c’est sous cette marque qu’a été lancé le premier batteur planétaire au monde. Ce que les planètes ont à voir avec ça? Il s’avère que tout est une question de principe de mouvement rotatif de la buse. Basé sur la structure de n’importe quel système stellaire, y compris le système solaire, où les planètes tournent autour d’une étoile et font en même temps des révolutions sur leur axe dans la direction opposée.

Ce « double » mouvement, où les buses tournent autour du périmètre du bol et autour de leur propre axe en même temps, permet de mélanger les ingrédients le plus efficacement possible et d’obtenir un mélange homogène. C’est le principe qui sous-tend tous les mélangeurs industriels, même les bétonnières! Et le batteur planétaire est exactement le genre de chose qui se trouve au cœur des machines de cuisine modernes.

Vous avez le moteur, la casserole, les ustensiles – et c’est votre machine culinaire. Mais il existe également de simples batteurs planétaires dont la tâche est de mélanger une variété de pâtes de manière professionnelle, et ces appareils ne peuvent pas être appelés des machines de cuisine à moins que des accessoires supplémentaires puissent être achetés pour eux.

Mais les mélangeurs planétaires – tels que le Bomann KM 362, le Bomann KM 370 CB, le Clatronic KM 3323, le Bork E800 ou le Stadler Form Mixer Three SFM.3000 – respecté par les cuisiniers professionnels et les femmes au foyer expérimentées, ce gadget de cuisine occupe une niche semi-professionnelle particulière dans la famille des mixeurs.

Les possibilités sont presque infinies

Comme une machine habituelle, l’unité de cuisine a une « configuration de base » et des options – des accessoires que vous pouvez toujours acheter si vous le souhaitez. En fait, lorsque vous achetez un robot ménager, vous pouvez toujours être guidé uniquement par vos propres besoins culinaires. Consultez notre tableau comparatif pour un aperçu complet des équipements et des options de nos machines de cuisine.

En outre, selon le modèle et le fabricant, vous pouvez acheter des accessoires qui remplissent les fonctions suivantes : moulin à café, multi-broyeur, moulin à céréales, presse-agrumes, presse-agrumes, presse-agrumes ordinaire, hachoir à viande, épluche-patates, sorbetière, divers hachoirs, coupe-coupe, coupe-dés, trancheuse, machine à frites, machine à pâtes, machine à spaghettis, etc. d.

Les modèles « avancés » sont dotés de plusieurs prises pour la connexion de différents accessoires : haute vitesse, moyenne vitesse, basse vitesse et une prise pour les accessoires de la technologie de mélange planétaire. Top flight – lorsque les 4 slots avec des lecteurs différents peuvent être utilisés simultanément, comme dans certains modèles Kenwood.

Mais la version avec un seul emplacement pour une infinité d’accessoires comme les batteurs planétaires KitchenAid, qui sont en fait de véritables machines de cuisine est également pratique et simple, même si elle ne permet pas de travailler avec plusieurs accessoires à la fois.

Et Bosch a mis au point et breveté un levier multifonctionnel permettant de fixer des accessoires dans différentes positions avec trois arbres d’entraînement – également une excellente solution.

Il existe aussi des machines à une ou deux prises, plus compactes et adaptées même aux petites cuisines, comme Moulinex, Bosch, Françaisll Hobbs. Mais le strict minimum est constitué d’accessoires pour fouet, de crochets, de grands accessoires pour pétrir la pâte dont les formes et les matériaux sont conçus individuellement par chaque fabricant, comme l’accessoire en forme de K de Kenwood pour le lait caillé et autres pâtes molles et de quelques accessoires essentiels choisis par le fabricant, comme un hachoir à viande, un presse-agrumes, un batteur à cruche et un robot de cuisine, comme dans le Prospero de Kenwood.

D’une manière générale, les accessoires de mélange crochets, fouets des appareils de cuisine ne sont pas les mêmes que ceux des mixeurs classiques : ils sont plus grands, souvent de forme spéciale pour mieux enrichir les mélanges en air, comme les fouets ronds ou en forme de « ballon ».

Avec ou sans chauffage?

La dernière tendance sur le marché des appareils de cuisine est celle des appareils qui non seulement traitent et mélangent les ingrédients, mais aussi cuisinent directement dans le même appareil sur un élément chauffant à induction. Nous pensons que ce segment va se développer : la rentabilité de l’appareil séduit déjà les Européens. Le premier appareil de ce type est le Kenwood Cooking Chef, et des versions plus abordables sont disponibles sous des marques allemandes : Bomann KM 379 CB et Clatronic KM 3476 Cook & Mix.

La plaque à induction intégrée permet non seulement de gagner du temps et de l’espace et de réduire la quantité d’ustensiles de cuisson nécessaires, mais elle répond également aux exigences de la cuisine professionnelle haut de gamme en vous permettant de régler le temps et la température de cuisson de 20°C à 140°C avec une précision de 2°C. Un double thermomètre spécial intégré mesure la température à l’intérieur du bol. Les ingrédients peuvent être mélangés à 3 vitesses dans 3 algorithmes pendant le chauffage.

Le contrôle

En règle générale, un grand nombre de vitesses dans la machine de cuisine n’est pas utilisé, même par les chefs professionnels, le nombre optimal est de 5-6. Dans presque tous les modèles – contrôle électronique de la vitesse. Le mode impulsion ou turbo est nécessaire pour briser les grumeaux dans la pâte, par exemple.

Le contrôle des appareils avec capacité de traitement de la chaleur ne se fait pas sans une minuterie et un écran LCD sur lequel tous les paramètres sont affichés.

« J’ai demandé 400, et c’est 402! »

Une balance électronique précise est un must dans la haute cuisine ; en outre, elle peut être utile à ceux qui surveillent les chiffres et comptent les calories, aux sportifs et aux mères d’enfants en bas âge. Il existe des appareils de cuisine avec balance électronique intégrée, mais ils sont peu nombreux ; il existe des modèles pour lesquels la balance peut être achetée séparément.

Par exemple, l’AT850B est une option pour Kenwood Chef y compris Cooking Chef et Kenwood Major et permet de peser tous les ingrédients dans un seul bol, en remettant à zéro et en mémorisant le résultat précédent à chaque fois, ce qui est très pratique et ne nécessite pas plusieurs casseroles.

Lequel choisir ??

Le marché de ces appareils dans notre pays est très étroit, pas plus de 30 modèles et modifications , la plupart d’entre eux nous avons rassemblé dans la table. La bonne nouvelle, c’est qu’il y a encore du choix : des variantes coûteuses de Kenwood et KitchenAid aux modèles plus abordables de Bomann, Clatronic, Moulinex et Françaisl Hobbs.

Dans les gammes Kenwood et Bosch, vous trouverez des appareils semi-professionnels et purement domestiques qui coûtent moins de 10 euros. La différence se situe principalement au niveau de la puissance max. La gamme Kenwood 1200-1600 Watt pour les modèles semi-professionnels et 500-600 Watt pour les modèles domestiques et d’autres moteurs techniques, dans la taille et les dimensions du bol, dans le jeu de buses de base. Je dois dire que la question du pouvoir est importante. Par exemple, dans la plupart des cas, avec une puissance de 500-600 watts, les hachoirs à viande de ces appareils sont peu performants et ne traitent que les poissons délicats, le foie ou les viandes sélectionnées qui n’ont pas une seule veine à l’intérieur.

En comparaison, la puissance maximale des broyeurs individuels commence à 1500W et va jusqu’à 2000-3000W. Les centrifugeuses de cette capacité sont également moins performantes que les appareils individuels de plus grande capacité.

En revanche, 500 watts suffisent amplement pour pétrir tous les types de pâte, pour presser les jus d’agrumes et de baies, pour faire des pâtes, pour façonner la pâte à biscuits, pour farcir les saucisses maison, pour râper et hacher – également pour pétrir.

IL Y A UNE SUGGESTION..

Commentaire de Kenwood :

Si vous voulez pétrir des pâtes très dures, comme des pâtes, des pâtes italiennes, le modèle de 500 watts ne fournit pas la puissance nécessaire. De plus, même 1000 watts peuvent ne pas suffire à mélanger correctement la viande. L’un des avantages des appareils de cuisine Kenwood est la possibilité de pétrir des pâtes très dures et de préparer de véritables pâtes italiennes.

Sur les sites Web du représentant officiel de KitchenAid et des détaillants en ligne en France :

Les moteurs des mixeurs planétaires KitchenAid sont conçus selon les normes d’efficacité les plus élevées, ce qui leur permet de fournir de meilleures performances en utilisant moins d’énergie.

La puissance de 300 W du batteur KitchenAid est la puissance constante garantie par le fabricant pour 10 minutes de fonctionnement continu de l’appareil et non la puissance maximale consommée lorsque le moteur est verrouillé . Le fait est que les pétrins de ce fabricant utilisent des moteurs à entraînement direct, qui sont plus stables et plus silencieux et qui peuvent traiter des pâtes très visqueuses ou raides. – Note. éditeurs .