Moulin à café bédouin
Pendant longtemps, les grains de café n’étaient pas moulus du tout, mais trempés ou simplement bouillis en un seul morceau. Les Arabes bédouins ont été les premiers à moudre le café et à comprendre comment le préparer.
Ce n’étaient pas des esthètes et des gourmets, ils se contentaient d’une mouture assez grossière obtenue en pilant les grains de café dans un récipient avec un pilon comme dans un mortier ordinaire .
Moudre le café n’était pas facile : les grains torréfiés étaient à la fois durs et huileux à manipuler : le travail était confié aux hommes – pas immédiatement, mais après une formation.
Le vieux moulin tourne et tourne encore..
Des forums de café sur Internet :
« Le bras d’un combattant est fatigué de broyer. Accroché à un moulin à café avec une perceuse à vitesse moyenne. Réduction du temps de broyage de cinq à deux minutes. Je le recommande à tout le monde ».
Avec l’avènement de la tradition orientale de préparation du café le café turc, comme vous le savez, exige une mouture fine, presque « dans la poussière » , des moulins à main avec des disques de mouture ont été inventés et ont commencé à gagner en popularité.
L’histoire du moulin à café remonterait au 15e siècle! Les moulins à café manuels peuvent être divisés en cinq types principaux, dont deux sont encore vivants aujourd’hui et les trois autres ne sont conservés que dans des musées et des collections. Commençons par le « maintenant vivant ».
Ce qu’il y a dans la boîte noire?
Le type le plus connu dans notre pays est le moulin à main, qui est une boîte carrée avec une poignée tournante et un tiroir pour le café moulu.
Ce modèle est plus courant en Europe. Parfois, les meules ne sont pas seulement actionnées par un bouton, mais par une roue entière. L’entonnoir de remplissage peut être ouvert ou fermé, ce qui est préférable, car les haricots qui s’y trouvent s’oxydent moins et perdent leur arôme.
La boîte à pierres contient deux meules qui peuvent être rapprochées pour une mouture plus fine ou éloignées pour une mouture plus grossière à l’aide d’une vis spéciale.
Les meules sont disponibles en métal par exemple, en fonte ou en céramique. Les premiers sont plus robustes, tandis que les seconds prennent mieux soin du goût des grains de café car ils chauffent moins pendant la mouture et sont totalement inertes, c’est-à-dire qu’ils ne réagissent pas chimiquement avec les grains.
La finesse du broyeur peut être ajustée, esthétiquement parlant.
Sa forme cubique fait qu’il est difficile de saisir le broyeur d’une main et de tourner la poignée de l’autre.
Plus la mouture est fine, plus le corps se déplace sur la table. On pouvait même les attacher à une table basse ou les porter sur les genoux. De nos jours, on les achète plus pour la décoration que pour le broyage.
Saviez-vous que les « moulins à café » ne sont plus sur le sentier de la guerre ??
Le moulin à café a également été sur le sentier de la guerre. « Les moulins à café ont été surnommés pendant la guerre civile américaine au milieu du XIXe siècle… les premières mitrailleuses du système Adger – en raison de leurs grandes roues, qui ressemblaient aux poignées d’un moulin à café… ».
L' »outil allié » n’était pas très efficace peut-être heureusement ! , mais sa conception a marqué le début du développement de cette technologie militaire.
Il est intéressant de noter que le nom du fournisseur du moulin était Mills, ce qui signifie « moulins » et « coffeemills » signifie moulins à café ou moulins à café. Il appelait fièrement son produit « une armée de six pieds carrés ».
L’Est est une affaire délicate
Les moulins à café turcs et, en général, les moulins manuels d’origine orientale sont fabriqués d’une manière quelque peu différente. Leur mécanisme interne est plus ou moins le même que celui des tiroirs, mais le corps a une forme cylindrique étroite.
Son inventeur n’a certainement pas entendu le mot « ergonomie », aujourd’hui à la mode, mais ces broyeurs peuvent se vanter de cette qualité. Ils étaient souvent dotés d’une poignée pliante ou même détachable, qui pouvait être rangée à l’intérieur de la mallette par exemple pour le transport .
Ces broyeurs sont généralement imbattables pour la mouture la plus fine, bien que le degré de mouture puisse être sélectionné.
Une main est utilisée pour tourner le bouton et l’autre pour tenir le corps de la meuleuse. Supposés être bien construits et dotés de bonnes meules, ce sont les meilleurs broyeurs.
Ces moulins sont généralement conçus pour de petites quantités de café 25-35 grammes .
Un moulin à café sur roulettes
En tout cas, de telles raretés ressemblent presque à des chars anciens. En réalité, les meules ne sont que les poignées de la meuleuse. « Les broyeurs à roues sont généralement plus grands et plus spacieux que leurs homologues à poignée unique.
Il peut s’agir d’un appareil de table ou d’un appareil sur pied, suffisamment grand et robuste pour un café de grande qualité.
Demi-sœur du broyeur
Rappelez-vous les vieux hachoirs à viande mécaniques avec des poignées tournantes et des fixations de table? Imaginez que dans un moulin à café, il n’y a pas de couteau à vis mais des disques de broyage de café.
Extérieurement, les appareils sont très similaires, sauf que les moulins à café ont un look plus raffiné : pourtant ils ont fait un travail plus noble.
Accroché, sentant et claquant sur le mur
Vous pouvez poser cette énigme à un amateur de café et s’il y répond, cela signifie qu’il est dans le secret. Il s’agit essentiellement de moulins à café muraux le mécanisme de mouture est actionné par une poignée tournante .
Un entonnoir en haut et un en bas – les grains sont versés dans un entonnoir et un plat ou un sac pour le café moulu est placé sous l’autre. Aujourd’hui, les broyeurs muraux sont également utilisés dans les cafés et les magasins. Ils ont un bouton-poussoir au lieu d’une molette : il suffit d’appuyer une fois, et c’est tout!
Au lieu d’un coeur, c’est un rotor en feu
La variante la plus courante du moulin à café moderne est le moulin rotatif. « Les accros du café l’appellent en plaisantant un moulin à hélice.
Moudre le café avec des lames d’acier est considéré comme un blasphème par les baristas professionnels, mais la plupart des appareils électriques bon marché utilisent cette méthode de mouture.
Les lames tournent à grande vitesse et, tout comme un mixeur ou un hachoir broie le fromage à pâte dure, les épices et les herbes, un moulin électrique broie le café.
Les instructions interdisent généralement l’utilisation des moulins pour le sucre glace, mais les cafetiers sont convaincus que c’est tout ce qu’un moulin peut faire.
Dans les forums en ligne des amateurs de café profond : « S’il vous plaît, que quelqu’un me vende un moulin qui moud le café en farine ». Parce que j’ai passé le café dans mon moulin à main deux ou trois fois et il manque quelque chose quelque part.
Vous devez décider si vous allez moudre du café ou autre chose. Si vous moudrez du café, ne l’utilisez jamais pour autre chose : le goût de la boisson ne pardonne pas.
Convient aux cafés les plus fins de style oriental. Faciles à entretenir et à nettoyer, elles permettent d’éliminer facilement les copeaux de broyage précédents qui s’oxydent et nuisent au goût et à la qualité du nouveau lot. Il peut s’agir d’un mini-moulin à épices, à herbes ou à sucre glace.
La mouture n’est pas assez uniforme et les grains sont surchauffés pendant le processus et peuvent développer un goût et une odeur amers immédiatement, vous devez donc utiliser le café moulu d’un moulin rotatif immédiatement.
Si les couteaux sont trop hauts, certains grains de café ne passeront pas en dessous et ne seront pas moulus correctement.
Le retour de la meule
Le moulin qui convient le mieux à vos besoins en matière de café est un moulin à disques ou à meules. Les grains ne sont pas hachés, écrasés, mais moulus, ce qui est précisément ce qu’il faut pour mieux faire ressortir l’arôme, pour envelopper chaque particule de café moulu d’huiles essentielles aromatiques.
Vous pouvez ajuster la consistance de la mouture à votre propre goût. Les grilles peuvent être en céramique ou en métal : les premières sont meilleures, car elles chauffent moins et résistent mieux à l’usure due au frottement, tandis que les secondes sont considérées par les gourous du café comme un outrage…
Les broyeurs domestiques d’une capacité allant jusqu’à un kilogramme utilisent en grande majorité des meules plates, tandis que les appareils professionnels utilisent des meules coniques, plus solides et plus efficaces.
Reconnu par les gourmets et les professionnels pour sa préservation maximale du goût et de l’arôme. Il existe également une fonction de blocage fréquemment rencontrée lorsqu’un objet dur un caillou, par exemple frappe le batteur! .
Bien que de nombreux fabricants prétendent pouvoir moudre le café à n’importe quelle finesse, il s’agit presque toujours d’une tromperie. La « poussière » pour le café turc lorsque la poudre ressemble à de la farine ne peut être obtenue dans de tels appareils.
De plus, les meules plates doivent toujours être nettoyées des résidus de café. Les utilisateurs de broyeurs se plaignent souvent du fait que le niveau de broyage peut être réglé par paliers.
L’infiniment variable permet de régler la finesse de la mouture individuellement, mais vous pouvez généralement passer d’un système à l’autre si vous retirez le limiteur de réglage de la mouture.
Oubliez les tracas, arrêtez la course..
Parmi les amateurs de L profond, il y a de plus en plus de propriétaires de machines à café » avancées » ou ceux qui rêvent de le devenir : le rythme de la vie moderne fait des ravages, et moudre son café manuellement relève davantage de la méditation.
Dans les forums d’amateurs de café sur Internet : « Je n’ai toujours pas compris comment faire du café dans un moulin à café »? »
Les machines à café automatiques offrent un moulin intégré avec un choix de finesse de mouture souvent plus de dix réglages . Il faut les distinguer des machines à café expresso caroube, qui sont des cafés pré-moulus.
Les fabricants de machines à café travaillent d’arrache-pied pour mettre au point des technologies qui permettent de rendre votre boisson encore plus savoureuse. Par exemple, une unité centrale de brassage peut se rendre au moulin à la fin du processus de broyage et prélever une petite quantité de poudre fraîche pour chaque nouvelle tasse. Vous réglez la consistance de la mouture à l’aide de boutons, de boutons rotatifs, de commandes tactiles ou d’une commande de type cadran.
L’avis d’un expert : les grains de café sont mieux servis par les meules
Le chef du département HoReCa de MagicTest GmbH, un fournisseur exclusif de
De Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,
Costadoro,
Alexander
Scherbakov :
« Pour commencer, le café n’est pas le liquide brun qu’on vend près des stations de métro. Le café fait partie de la culture humaine, d’une esthétique et d’un mode de vie.
Chaque jour, plus d’un milliard de personnes boivent du café à la brésilienne, à la turque, à l’américaine, à l’italienne, etc.d.
Ce que vous utilisez pour préparer votre café dépend de la recette. Il peut s’agir d’une machine à café professionnelle le café est moulu par un « barista » professionnel ou d’une machine automatique qui moud et prépare le café automatiquement .
Il peut également être infusé dans une cocotte-minute, un geyser ou une cafetière goutte à goutte, ou encore être préparé à l’aide d’une presse française.
Quelle est la bonne méthode de broyage : avec un broyeur rotatif, un broyeur à meules ou peut-être le broyeur manuel de « grand-mère » ??
Le moulin est équipé de meules intégrées qui fonctionnent en contre-rotation pour réduire les grains de café en petites particules. Il est impossible d’obtenir une mouture lisse ou une consistance stable à la main, ce qui nuit au goût et à l’arôme de la boisson.
En revanche, les moulins électriques peuvent être réglés pour moudre grossièrement ou finement, avec une taille de particule constante plus elle est constante, meilleure est la qualité . Cette méthode de mouture convient à la préparation d’une boisson dans une machine à café de type geyser ou French-press.
Chaque barista sait que la mouture joue un rôle énorme, et que des fractions différentes peuvent donner des réactions positives ou négatives, et qu’une approche illettrée de la question peut ruiner l’ensemble de la boisson.
Les moulins à café rotatifs broient les grains de café à l’aide de lames à rotation rapide, par exemple. Une telle fraction pourrait être comparée à de la poussière, et un tel café est mieux préparé dans un mortier sur la cuisinière ou dans une machine spéciale pour faire du café oriental, où le mortier est chauffé dans le sable.
Grâce à un bref aperçu des méthodes utilisées pour moudre les grains de café, vous pouvez déduire quel moulin est adapté et pour quel type d’infusion :
Moulin à café manuel – une fraction instable, avec une utilisation optimale dans la presse française.
Le moulin à grains est le moulin le plus optimal, tant pour les machines à café professionnelles que pour les moulins à café domestiques.
Moulin rotatif – réduit les grains en poussière et ne convient que pour le café turc.
Quelle évolution du moulin, entre les versions mortier, moulin et automatique, est-ce que je peux attendre avec plus d’enthousiasme ? Comment ces versions se différencient-elles en termes de performances, de facilité d’utilisation et de résultats obtenus ? Est-ce que la version automatique offre vraiment des avantages significatifs par rapport aux versions précédentes ? J’aimerais avoir votre avis sur ce sujet !