Sans prétendre énumérer tous les détails d’un café caroube, nous allons essayer de « traduire » le « café » en termes Françaiss et d’expliquer ce qu’est quoi et comment le manipuler.
Pichet. Pichet en acier inoxydable pour la mousse de lait. L’acier est utilisé car il conduit bien la chaleur – lorsque vous préparez de la mousse, vous devez surveiller la température du lait. Les mélangeurs en plastique sont à éviter.
Jigger. C’est le nom du gobelet doseur utilisé par le barista.
Température. Il s’agit d’une presse manuelle permettant d’obtenir une « pastille » – un café pressé. Les experts disent qu’un simple pilon est bon pour tempérer… Dans l’idéal, la charge de pressage doit être de 20 kg, de sorte que la tempe ne doit pas être flexible – elle se brisera, et il n’est pas pratique de presser.
Poubelle. Un accessoire qui facilite la vie de ceux qui aiment boire un espresso en famille ou des buveurs de café qui prennent plusieurs tasses par jour. Un seul coup du dispositif de retenue contre la cloison du conteneur et le café « usagé » s’écoule du filtre dans un compartiment spécial. Plus besoin de racler avec une cuillère, plus besoin de rincer – vous pouvez préparer la prochaine fournée en une seule fois.
Chaudière et bloc thermique. Lors de l’achat, renseignez-vous sur leur matériau idéalement l’acier inoxydable , sur la puissance de l’appareil et sur sa résistance à la température.
La pompe. Il faut de la pression pour faire de l’espresso – la pompe s’en charge. Les fabricants indiquent toujours sur la fiche technique la pression maximale possible ; les appareils testés ont cette valeur d’au moins 15 bars. N’oubliez pas que ce n’est pas la pression maximale mais la pression de travail qui détermine la qualité de l’espresso et la crème que tout le monde aime. Elle peut être comprise entre 15 et 10 bars. Certains appareils dans ce test, le modèle BORK possèdent également un baromètre. Cette démarche de la part du fabricant est une preuve de confiance dans la qualité de la pompe.
Support. C’est le nom du cône de retenue porte-filtre dans lequel le filtre à café est inséré : c’est à travers lui que l’eau s’écoule. C’est la partie la plus importante de la machine à café, qui fait partie de ce que l’on appelle « l’unité d’infusion » de l’appareil. De préférence, le support doit être en laiton ou en acier inoxydable, car les cornes en alliage d’aluminium peuvent se déformer à l’usage. Le poids du Holder détermine le matériau : lourd comme l’acier, ou pour les modèles plus chers, le laiton. Il est important que la poignée du support soit également en métal, « habillée » de plastique pour la protection thermique uniquement – si vous ne le voyez pas, regardez le poids de la pièce. Les inserts et les canaux de la trémie et les anneaux en caoutchouc dans la tasse du titulaire aident à obtenir une meilleure qualité de mousse, mais ne sont pas nécessaires dans les appareils qui suivent le paramètre principal de la machine à espresso – pression de travail de 10 atmosphères. C’est la pression, et non les différents distributeurs et agitateurs, qui produit la crème, comme l’appellent les buveurs de café. En outre, les joints en caoutchouc devront inévitablement être remplacés – et rapidement. Parfois, le réservoir de stockage entier est remplacé pour cette raison.
Filtres. L’appareil est généralement livré avec deux filtres, un pour une ou deux boissons espresso. Il y a deux points importants à prendre en compte : la position des trous dans le filtre et la présence de divers inserts et conduits en plastique dans le fond du filtre. Il est plus difficile d’obtenir un café bien mousseux si les trous sont tout autour du fond, alors qu’au milieu c’est plus facile le secret est dans la distribution de la pression . La vérité sur le nombre de trous ne peut être trouvée que si vous regardez le filtre de l’arrière, et non de l’intérieur. L’un des filtres est ce que l’on appelle les adaptateurs de prise – seuls certains appareils en sont équipés. Il est important que la crépine s’adapte parfaitement au support.
Réservoir amovible. Normalement, il s’agit d’un bac en plastique où le tuyau de la pompe à café se raccorde au tuyau d’arrivée d’eau. Il est important que le récipient soit facile à insérer et à retirer, de sorte que vous n’ayez pas à retourner constamment l’appareil ou à le soulever. L’indication des niveaux d’eau minimum et maximum ajoute à la commodité, mais ne se trouve pas dans tous les modèles. Il arrive parfois qu’il y ait une poche d’air dans le tuyau d’arrivée d’eau et que l’eau ne coule pas dans le Holder lorsque l’on appuie sur le bouton. Vous pouvez éliminer l’obstruction en mettant en marche le jet de vapeur : le système est purgé et l’alimentation en eau est rétablie.
Cappuccinator. Pour les machines à café, cela peut être automatique rare ou manuel. Le KRUPS était le seul cappuccinateur automatique parmi les modèles examinés. Pour tous les autres appareils, le principe de fonctionnement est le suivant : la buse du cappuccinateur est abaissée d’environ 1 cm dans un pichet rempli de lait normalement 100 ml , la valve à vapeur s’ouvre ou le bouton correspondant est pressé et la mousse de lait est fouettée par le mouvement circulaire du pichet autour de la buse du cappuccinateur.
Marmite. Voici le chauffe-tasses et le sèche-tasses, qui se réchauffe en chauffant le thermobloc. Les tasses sont placées à l’envers sur le dessus de la machine, ce qui les chauffe de l’intérieur. Cela permet d’extraire toute la saveur du café et de mieux conserver la température de l’infusion – les vrais amateurs de café ne versent l’espresso que dans des tasses chaudes.
Plateau d’égouttage. Présents dans tous les appareils électroménagers, ils sont pratiques pour recueillir les déversements et peuvent être utilisés lorsqu’une petite quantité d’eau est renversée pour le nettoyage. Si vous souhaitez boire du café dans une tasse trop basse, le bac d’égouttage peut être retiré dans la plupart des appareils. Les plaintes les plus courantes portent sur le fait que les aliments sont trop secs, noircis ou sans goût. Certains modèles sont équipés d’un indicateur de niveau d’eau – pratique pour ces cuisines.
Bonjour, je suis intéressé par le monde du café et j’aimerais en savoir plus sur le glossaire du barista. Pourriez-vous expliquer certaines expressions ou termes spécifiques utilisés par les baristas ? Par exemple, qu’est-ce que le latte art ou le café macchiato ? Merci d’avance pour votre réponse.
Est-ce que quelqu’un pourrait me dire ce que signifie le terme « latte art » dans le glossaire du barista ? Je suis curieux de connaître cette technique de décoration du café que j’ai souvent vu mentionnée.