Dictionnaire Barista : traduire de café en Français

Sans prétendre énumérer tous les détails de la cafetière à caroube, nous allons essayer de « traduire » le « café » en termes Françaiss et d’expliquer ce qu’il en est et comment s’en servir.

Pichet. Pichet en acier inoxydable pour la mousse de lait. L’acier est utilisé car il conduit bien la chaleur – après tout, vous devez surveiller la température du lait lorsque vous faites cuire la mousse. Il vaut mieux ne pas acheter de lanceurs en plastique.

Jigger. C’est le nom du gobelet doseur utilisé par le barista.

Température. Il s’agit d’une presse à main pour faire un « pellet », ou café pressé. les experts disent qu’un simple pilon est bon pour la température. Dans l’idéal, la charge de pressage doit être de 20 kg, de sorte que la tempe ne doit pas être flexible – elle se briserait, et il n’est pas pratique de presser.

Conteneur à déchets. Un accessoire qui facilite la vie de ceux qui aiment boire un espresso en famille ou des buveurs de café qui se contentent de quelques tasses par jour. Un seul claquement du Holder sur le marc de café – et le café usagé est versé du filtre dans le marc. Pas de raclage avec une cuillère, pas de rinçage – vous pouvez préparer la prochaine fournée immédiatement.

Chaudière et bloc thermique. Lors de l’achat du jigger, renseignez-vous sur le matériau idéalement l’acier inoxydable , le rendement du jigger et s’il est résistant à la température.

La pompe. Une pression est nécessaire pour l’espresso – la pression est fournie par une pompe. Les fabricants écrivent dans les spécifications la pression maximale possible dans les appareils testés – pas moins de 15 bars. Mais rappelez-vous, ce n’est pas la qualité de l’espresso, c’est la pression de travail, et non la crema de l’espresso, que tout le monde adore. Elle peut être de 15 à 10 bars. Certains modèles dans ce test il s’agit d’un modèle BORK ont un baromètre. Une telle démarche de la part du fabricant est une preuve de confiance dans la qualité de la pompe.

Support. C’est le nom de la pompe où est placé le filtre à café : c’est par là que passe l’eau. C’est la partie la plus importante de la cafetière, qui fait partie de ce que l’on appelle « l’unité d’infusion » de l’appareil. Le support doit de préférence être en laiton ou en acier inoxydable, car les cornes en alliage d’aluminium peuvent se déformer pendant le fonctionnement.

Vous pouvez le reconnaître au poids du Holder : lourd signifie acier ou, pour les modèles plus chers, laiton. Il est important que la poignée du support soit également en métal et enveloppée de plastique pour la protection contre la chaleur – si vous ne pouvez pas le voir, regardez le poids de la pièce. Les entrées et les canaux et les anneaux en caoutchouc dans la tasse du titulaire aident à créer une meilleure mousse, mais ne sont pas nécessaires dans les appareils qui suivent le paramètre principal de la machine à espresso – une pression de travail d’au moins 10 atmosphères.

C’est la pression, et non les différents diffuseurs et agitateurs, qui produit la crème, comme l’appellent les buveurs de café. En outre, les joints en caoutchouc sont appelés à être remplacés – et bientôt. Parfois, le plateau à pulpe entier doit être remplacé pour cette raison.

Filtres. Vous recevez généralement deux filtres à expresso pour une ou deux boissons expresso. Il y a deux points importants à prendre en compte : la position des trous dans le filtre et la présence de divers inserts et conduits en plastique dans le fond du filtre.

Si les trous sont tout autour du fond, il est difficile d’obtenir une bonne crème, s’ils sont au milieu, c’est plus facile le secret réside dans la répartition de la pression . Vous ne pouvez voir le nombre réel de trous que lorsque vous regardez le filtre de l’extérieur, et non de l’intérieur. Les filtres peuvent également inclure des adaptateurs de tasse qui ne sont fournis qu’avec certains modèles. Il est important que le filtre soit fermement installé dans le réservoir de stockage.

Réservoir amovible. Il s’agit normalement d’un récipient en plastique dans lequel est inséré le tuyau de la pompe qui aspire l’eau nécessaire à la préparation du café. Il est important d’avoir un réceptacle qui s’insère et se retire facilement afin de ne pas avoir à retourner constamment l’appareil ou à le soulever. La jauge d’eau maximale et minimale est plus pratique, mais tous les modèles n’en sont pas équipés.

Il arrive parfois qu’il y ait une poche d’air dans le tuyau d’arrivée d’eau et que l’eau ne coule pas dans le Holder lorsque l’on appuie sur le bouton. Vous pouvez éliminer l’obstruction en ouvrant la vanne de vapeur : le système est « purgé » et l’alimentation en eau est rétablie.

Cappuccinator. Dans les cafetières, elle peut être automatique rare ou manuelle. Seule la machine à café KRUPS est équipée d’un cappuccinateur automatique dans les modèles testés. Pour tous les autres appareils, le principe de fonctionnement est le suivant : la buse du cappuccinateur est abaissée d’environ 1 cm dans le jigger rempli de lait normalement 100 ml de lait , la vanne de vapeur s’ouvre ou le bouton correspondant est pressé et la mousse de lait est fouettée par les mouvements circulaires du pichet autour de la buse du cappuccinateur.

Marmite. Il s’agit du chauffe-tasses et du sèche-tasses, qui devient chaud en chauffant le thermobloc. Les tasses sont placées à l’envers sur le dessus de la machine, ce qui permet de chauffer le filtre de l’intérieur. Ceci est nécessaire pour une meilleure révélation de l’arôme du café et pour une meilleure conservation de la température de l’infusion – les vrais aficionados du café ne versent l’espresso que dans des tasses préchauffées.

bac d’égouttement. Présents dans tous les appareils, ils sont pratiques pour recueillir les déversements, et peuvent être utilisés lorsque vous renversez de petites quantités d’eau pour le nettoyage. Si vous voulez boire dans une tasse trop haute, le bac de récupération peut être retiré dans la plupart des appareils. Certains modèles sont équipés d’un indicateur de niveau d’eau – c’est pratique, n’est-ce pas ?.