Des couteaux affûtés pour tous les jours

En me parlant de la maison d’une connaissance commune qui l’a frappée, une amie m’a dit que « tout dans sa cuisine est électrique, même les couteaux ». C’est vraiment spécial! Il faut admettre que la plupart d’entre nous tranchent encore nos aliments à l’ancienne, avec des couteaux classiques, alors que nous dépendons de l’électricité pour le chauffage, le refroidissement et le hachage. Qu’est-ce que la technologie du XXIe siècle a à offrir et quels sont les couteaux électriques disponibles ??

Consultant : S. Smirnov, PDG de Chief

Ne soyez pas stupide : nous pouvons tout aiguiser et ouvrir

L’affûtage des couteaux électriques, s’il est nécessaire, est très rare et professionnel de préférence dans un atelier ou un centre de service , mais presque tous les couteaux mécaniques, même les plus tranchants, commencent à « s’émousser » après une période d’utilisation active.

Vous pouvez les affûter à l’ancienne, à la main, si vous savez le faire, ou vous pouvez demander l’aide de l’électricité et acheter un cutter électrique.

Comment aiguiser les couteaux « auto-affûtables » ?? Les lames de ces couteaux ne sont pas homogènes. Le noyau en acier, dur mais fragile, est pris en sandwich entre des couches souples qui confèrent à la canette souplesse et longévité.

Curieusement, il fait d’une pierre deux coups : les fabricants proposent de plus en plus souvent un appareil polyvalent – un aiguiseur de couteau électrique et un ouvre-boîte électrique.

La logique des fabricants est gagnante : si vous avez besoin d’un couteau facile à aiguiser, cela signifie que vous appartenez au beau sexe. Et il n’est pas normal que les belles femmes ouvrent les boîtes de conserve de la même manière qu’elles aiguisent les couteaux.

Le choix de 2-en-1 est assez large – il y a le CO 600 de Kenwood, qui ouvre tout, des boîtes aux bouteilles, et aiguise les couteaux, et le Tefal 8536, aux lignes épurées, avec un porte-couvercle magnétique et deux fentes pour différents angles de broyage, et l’austère et ascétique GVE1 de Krups, qui fait tourner l’ouvre-boîte autour de la circonférence.

Il est possible de trouver un coupeur électrique sans décapsuleur si vous le souhaitez, mais vous devrez passer beaucoup de temps et d’efforts. Il y en a une poignée sur le marché Français.

Il existe plusieurs modèles de Graef du plus simple – deux étapes d’affûtage, au Trizor-Plus 120 à trois étapes , le MSS 2990 de Clatronic permet d’affûter non seulement les couteaux à lame dentelée et à lame trapézoïdale, mais aussi les ciseaux et… les tournevis , et l’aiguiseur professionnel Chef’s choice, dont la gamme est présentée par des modèles destinés aussi bien à la cuisine professionnelle qu’à l’usage domestique.

Les éléments de travail de l’aiguiseur Chef’s choice sont recouverts d’un abrasif 100 % diamant qui permet d’aiguiser non seulement les couteaux métalliques traditionnels, mais aussi les couteaux en céramique de zirconium, et un système breveté de guides magnétiques contrôle indépendamment l’angle d’aiguisage requis.

Ils peuvent être utilisés pour affûter les couteaux européens double face et asiatiques simple face et géométrie de lame spéciale .

En outre, ces couteaux polyvalents de haute qualité conviennent également pour le camping, la chasse, les couteaux de poche, les couteaux à découper, les hachettes, les ciseaux et même les hameçons.

Angles, couteaux et principes

Les ciseaux électriques les plus simples sont conçus pour être des couteaux polyvalents bien aiguisés. Deux angles de coupe peuvent être nécessaires si vous avez un arsenal de couteaux spéciaux dans votre cuisine : pour la viande, pour le pain, etc.d.

Pourquoi il est difficile d’affûter à un angle très aigu? L’angle d’affûtage est de moitié. Cela signifie que lorsqu’ils disent « angle d’affûtage », ils veulent dire l’angle total. Par exemple, si 20˚ sont nécessaires, la lame doit former un angle de 10˚ avec la  » pierre  » d’abord d’un côté, puis de l’autre .

Il ne s’agit pas de « deux identiques, juste de couleur différente », mais d’outils fonctionnellement différents. Les couteaux à viande, par exemple, ont une lame plus épaisse que les couteaux à pain et sont affûtés à un angle total de 40˚, mais un angle de 20˚ est souhaitable pour les couteaux à pain.

Le choix du couteau et de l’angle d’affûtage dépend de la délicatesse de la tâche à accomplir. Hacher les légumes et traiter les filets nécessite une approche délicate angle d’affûtage – 10˚-20˚ .

Un angle global d’un peu plus de 20˚ est caractéristique des couteaux de chef polyvalents. à partir de 25˚ sont pour les couteaux à découper, 40˚ sont pour les couteaux lourds.

Pour que le couteau devienne tranchant, il suffit de l’insérer dans l’une des fentes de l’affûteuse de couteaux électrique, d’abord d’un côté puis de l’autre. La manipulation facile de la barre de coupe est complétée par le remplacement facile du disque d’affûtage.

« Les pièges de l’aiguiseur

Les trancheuses simples à un seul niveau ne sont pas capables d’effectuer des réparations importantes sur les couverts.

La méthode habituelle de réaffûtage consiste à utiliser des pierres à grain grossier et moyen pour régénérer le tranchant et des pierres à grain fin pour finir le tranchant.

Puis-je laver mes couteaux dans le lave-vaisselle ?? Les couteaux lavables au lave-vaisselle ne sont pas « conviviaux », même si les fabricants insistent sur ce point. La partie coupante n’aime pas les hautes températures.

Seules les machines à affûter modernes avec trois niveaux d’affûtage vous pouvez limer, affûter et finir et les utilisateurs qualifiés, pour qui c’est une bonne façon de passer leur temps, sont capables de le faire.

Si vous avez reçu un appareil simple, il est préférable de faire affûter les outils du chef à domicile dans un atelier après que le tranchant ait été marqué.

Les couteaux, malheureusement, ne sont pas immortels. L’élément d’affûtage s’usera après quelques années d’utilisation. Les remplacements peuvent être effectués dans des ateliers ou des stations-service.