Délicat mais savoureux! Au chef, styliste culinaire, organisateur et inspirateur de l’école d’art culinaire P.Ro.Stranstvo Pavel ROGOZHIN a été aidé dans la préparation de plats italiens par des appareils Kenwood. La marque appartenant à l’entreprise italienne De’Longhi, elle relève avec brio les défis culinaires de la Méditerranée.
Caneloni* à l’encre de seiche et fourrés aux fruits de mer
Vous aurez besoin :
pour les pâtes
– 500 g de farine complète Semola , 500 g de farine fine farina « 00 » , 10 œufs, 30 g d’huile d’olive, sel marin, 1 cuillère à soupe. l. encre de seiche.
Pour la sauce et la farce
– 1 kg de crevettes bouillies, 500 g de moules pulpe bouillie , 1 poireau, 1 tête d’oignon, 1 courgette, 1 poivron rouge doux, 2 gousses d’ail, 70 ml d’huile d’olive, 4 brins de basilic vert, 50 g de beurre, 1 l de tomate, 150 ml de crème 38%, sel marin, poivre noir.
Préparation :
Mélangez la farine avec les œufs, le beurre, une pincée de sel et l’encre de seiche. Pétrissez ensemble une pâte lisse et serrée, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur, pétrissez-la encore un peu et étalez-la finement, puis coupez-la en feuilles de la forme et de la longueur souhaitées.
Coupez en dés les légumes précuits et épluchés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les légumes et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez les légumes et les fruits de mer, ajoutez le basilic haché et assaisonnez selon votre goût.
Enveloppez les morceaux de poisson haché préparés dans les feuilles de pâtes préparées. Déposez-les sur une plaque de cuisson graissée avec du beurre côté couture vers le bas . . Couvrez le plateau d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four à 200°C pendant 25 minutes. Retirez ensuite la feuille d’aluminium, arrosez les cannellonis de crème et laissez-les encore 5 minutes au four.
Placer les cannellonis dans une assiette et garnir avec la sauce tomate et la crème.
* Les caneloni sont des pâtes italiennes pâtes alimentaires en forme de tubes d’environ 2 à 3 cm de diamètre et d’environ 10 cm de long.
Quelle est la recette pour préparer ces cannelloni à l’encre de seiche et farce aux fruits de mer ? J’aimerais savoir comment les préparer et quels ingrédients utiliser. Est-ce un plat difficile à réaliser ? Merci d’avance pour votre réponse !
Qu’est-ce que cela signifie « Cannelloni à l’encre de seiche et farce aux fruits de mer »? Est-ce que cela implique que les cannellonis sont faits avec de l’encre de seiche et une farce à base de fruits de mer? Quels types de fruits de mer sont utilisés dans la farce? Est-ce une spécialité régionale ou juste une création originale du chef? J’aimerais en savoir plus sur ce plat délicieux !