Fatigué de la bière en bouteille avec des conservateurs? Je veux quelque chose de réel, d’authentique et de vivant? Brassez votre propre bière! Ce n’est pas aussi compliqué que cela peut paraître.
Vous devez techniquement!
La chope de bière comme meilleure façon de la boire existe depuis la nuit des temps. De nos jours, la bière est brassée dans le monde entier, de différentes manières : à la maison, dans de petites brasseries privées transmises de père en fils, dans des établissements de restauration/bar et dans de grandes usines.
Pour brasser de la bière à l’échelle industrielle, en produisant des millions de décilitres, il faut construire et équiper une brasserie. Vous pouvez également acheter de la bière vivante de petites brasseries directement sur place, au bar ou au restaurant : elle est toujours fraîche et garantie sans produits chimiques.
Jusqu’à récemment, le brassage privé était un passe-temps passionnant, car il impliquait généralement la fabrication d’un équipement spécial, notamment une cuve de moût, un moulin à malt, des cuves de fermentation, un refroidisseur, un stérilisateur et d’autres dispositifs exotiques.
Mais depuis que les brasseries artisanales sont venues en aide aux brasseurs privés, le processus de fabrication de la bière est devenu simple, rapide et agréable.
Pourquoi avons-nous besoin d’une levure « de race » ??
Le résultat final attendu de notre processus créatif dépend de la quantité et de la proportion des ingrédients de la substance initiale, ainsi que de la race de la levure et des particularités de sa population, ce qui implique les proportions de cellules de levure d’âges différents et l’ensemble des enzymes stockées…
Première étape : préparation du moût
Pourquoi il est préférable d’utiliser du moût prêt à l’emploi en salle de brassage ? Dans la pratique, l’industrie propose aux producteurs individuels un récipient d’une capacité non inférieure à 50 litres, ce qui est généralement inacceptable pour une cuisine urbaine standard, et le coût d’une telle cuve pour la fermentation des matières premières varie dans une fourchette de prix de 150 à 350 mille euros. Euro.
C’est pourquoi il semble assez logique d’acheter du moût concentré préparé selon la technologie qui n’est pas du tout difficile à produire dans des conditions d’usine et d’y ajouter la bonne quantité de levure. Ce produit semi-fini est soit une masse sombre visqueuse, soit une poudre sèche. Plusieurs goûts et saveurs différents peuvent être produits à partir du même moût en variant le processus de brassage et en utilisant une variété d’additifs, de levures et d’extraits.
Brasserie à 5 000 Euro. pour rendre ces processus fastidieux beaucoup plus faciles. Le moût reconstitué est presque identique à l’original. Nous ajoutons donc de l’eau dans les bonnes proportions au moût concentré et nous le remuons : la base de la bière est prête.
Deuxième étape : la fermentation
Au début de la fermentation, la levure se développe et se multiplie rapidement dans un vivier à température ambiante, extrayant du moût des sucres facilement utilisables et produisant du dioxyde de carbone et de l’alcool. Diverses protéines entrent ensuite dans l’alimentation de la levure – la levure forme alors le bouquet de saveurs et d’arômes caractéristique de la bière choisie.
De plus, le mûrissement a lieu à une température plus basse 2-8 *C , et dans un environnement saturé en dioxyde de carbone. Ainsi, le produit à moitié fini devient gazeux.Les brasseurs expérimentés purgent libèrent vers l’extérieur l’excès de dioxyde de carbone produit dans la cuve de moût en fermentation ou divisent le processus de fermentation en deux étapes : maturation primaire et secondaire.
Pour la deuxième méthode, vous aurez besoin d’un récipient fermé hermétiquement et d’un ensemble de bouteilles en plastique. La plupart des fermentations se déroulent dans un récipient fermé, mais pas hermétiquement : comme la levure produit vigoureusement du dioxyde de carbone, aucun air extérieur et avec lui, les bactéries et les levures sauvages ne pénètre à l’intérieur.
Et lorsque la fermentation principale est terminée et qu’il ne reste presque plus de sucres, vous devez verser la bière jeune « verte » dans des récipients hermétiques – les bouteilles en plastique avec bouchons à vis sont utiles à cet effet.
Pour gazéifier la bière, il faut ajouter du sirop de sucre dans chaque bouteille afin que la levure libère la bonne quantité de dioxyde de carbone, mais juste assez pour que le récipient en plastique n’explose pas. Une fois que les sucres ont fermenté à la perfection, les bouteilles sont placées au froid et la bière commence à mûrir lentement.
La brasserie artisanale – le laboratoire du bonheur
On pourrait croire qu’un brasseur autodidacte est comme un savant alchimiste qui manipule des fioles et des cornues bouillonnantes pour tenter d’obtenir une super-matière à partir de composants élémentaires?
En fait, il n’y a rien de plus simple et de plus logique qu’une brasserie artisanale.
L’équipement lui-même doit être réglé en fonction des paramètres de température et de temps requis. L’accessoire de brassage assure le rinçage et le brassage du grain et le chauffage du moût à la même température dans toutes les parties de la cuve selon le programme choisi.
Selon le type de levure et son activité, le processus de fermentation du moût offre au brasseur une grande marge d’expérimentation : le goût final et la teneur en alcool diffèrent selon le type de levure et son activité.
La température et la pression dans le réservoir ont également une influence directe sur le résultat. Les brasseries industrielles utilisent souvent des additifs spéciaux pour accélérer la fermentation, mais le brasseur amateur n’a pas besoin de se presser – le processus doit suivre son cours naturellement.
La pasteurisation et la filtration en usine émasculent le produit : elles augmentent la durée de conservation mais, en même temps, elles privent la bière de son individualité, la rendant conforme à certaines normes ennuyeuses fixées par le fabricant.
Mais pour fabriquer une bière avec du cœur, il ne faut pas se désintéresser de ce que l’on aime et adopter une approche créative du processus de création d’un chef-d’œuvre.
Dans le domaine de la fabrication de bière à domicile, une chose est sûre : elle développe l’amour de l’innovation et la pensée créative, si nécessaire dans tous les domaines de l’activité humaine.
On ne peut s’empêcher de rappeler la sagesse populaire : « Boire de la bière, c’est vivre longtemps ». »Bonne santé, chers brasseurs, et – bonne chance pour vos expériences!
Quelles sont les étapes essentielles d’un brassage à domicile réussi ? J’aimerais en apprendre davantage sur les techniques et les équipements nécessaires pour me lancer dans la fabrication de ma propre bière. Pouvez-vous partager votre expérience ou des conseils utiles pour débuter dans cette aventure brassicole ? Merci d’avance pour votre aide !