Une revue des ustensiles de cuisine en céramique : je les ai façonnés avec ce que j’avais

La cuisson avec de l’argile est connue depuis l’Antiquité. Les historiens affirment que les anciens habitants de l’Europe avaient l’habitude de faire cuire la viande sur un feu, préalablement enrobée d’argile. La viande n’est pas desséchée et reste tendre et succulente. Toujours utilisé par les pêcheurs et les campeurs. Certains experts pensent que la faïence est capable de remplir les gens de l’énergie qu’elle a reçue au cours des siècles, voire des millénaires, du soleil, de l’air, de l’eau et de la terre – les quatre éléments fondamentaux et les éléments.

Céramique, etc.-Grec. κέραμος – argile – produits fabriqués à partir de matériaux inorganiques par exemple l’argile et de leurs mélanges avec des additifs minéraux, fabriqués à haute température puis refroidis. « Wikipedia »

UN GOÛT D’ITALIE… ANCIENNE

En 1966, un groupe de jeunes gens en voyage en Italie, inspirés par un site historique, ont eu l’idée de cuisiner dans des pots en faïence spéciaux, qu’ils pensaient être basés sur la technologie romaine antique. Ils ont creusé autour de Rome, l’ont lavée, et ont façonné quelque chose entre un petit pot et une marmite. Puis brûlez-le sur un feu ouvert. Puis nous l’avons nettoyé de la suie et avons essayé de faire cuire la viande. Délicieusement savoureux. C’est la naissance du pan romain. Et déjà dans les années 70-80 du siècle dernier, la casserole romaine a conquis le cœur des ménagères européennes. Il est vraiment facile et simple à utiliser – il suffit de tremper la casserole dans de l’eau froide pendant 15 minutes, d’ajouter les ingrédients requis, puis de mettre le tout au four!

Avec sa popularité croissante, le pot romain a pris de nouvelles formes – et s’appelle désormais un pot romain. Sa ressemblance avec notre pot en argile familier, qui n’a toujours pas perdu sa popularité dans notre pays et à l’étranger! Des ustensiles similaires sont utilisés en Pologne, dans les pays baltes, en Géorgie, en Amérique latine… Et pourtant, le pot romain est différent des pots vendus dans nos magasins : il n’est pas recouvert d’émail, il n’est pas peint, et chaque pot est fabriqué dans la forme à laquelle il est destiné. Par exemple, une casserole pour le poisson est fabriquée en forme de poisson, pour une pomme – en forme de pomme, etc.d.

Les inconvénients de la faïence sont les suivants : on ne peut pas cuisiner sur un feu ouvert, elle craint les chocs thermiques, elle est fragile, elle brûle les aliments, elle ne peut pas être lavée avec des détergents l’argile absorbe tout et renvoie ensuite l’absorbé dans les aliments .

La marmite à pommes Roman ONE Romertopf, Allemagne coûte à partir de 900 Euro. Pot de cuisson à la banane

1050 Euro. Pot pour rôtir 2 kg de viande – 2450 Euro et plus. Les pots en céramique domestiques étaient beaucoup moins chers. Par exemple, un pot de 0,9 litre coûte à partir de 160 Euro. Mais nos pots sont un inconvénient majeur en termes de design.

JE VEUX ALLER AU BRÉSIL

Au Brésil, dans l’État de Santa Catarina, il existe un gisement d’argile noire unique. Les Indiens Papirape utilisent des ustensiles de cuisine fabriqués à partir de ce matériau depuis les temps anciens. La principale caractéristique : ces navires ne craignaient pas les flammes ouvertes. Les secrets de fabrication de ces pots étaient transmis de père en fils. Le deuxième gisement de cette argile noire particulière n’existerait qu’en Espagne. Il est certain qu’il n’y a pas de second champ en Amérique du Sud ainsi qu’en Amérique centrale ou peut-être n’y a-t-il pas d’artisans .

Une petite poterie a été fondée en 1956 à Rio Negrino, Santa Catarina. C’était l’œuvre d’une dynastie d’artisans qui avaient hérité du savoir de leurs ancêtres. Mais contrairement à tant d’autres dynasties, ils ont décidé d’apporter le design des ustensiles de cuisine indiens traditionnels. Cette symbiose a donné naissance aux casseroles et aux poêles. Cette poêle résistait aux flammes nues et aux températures extrêmes et pouvait être utilisée dans la cuisine moderne. Petit à petit, le petit atelier s’est transformé en une entreprise appelée Ceraflame. Il a fallu 30 ans pour conquérir le marché intérieur brésilien. Puis vint l’entrée sur le marché américain, qui fut plus que réussie. La marque Ceraflame est née. Ils n’ont pas conquis le marché européen aussi rapidement parce que la vaisselle brésilienne diffère des théières européennes traditionnelles. Mais l’entreprise a maîtrisé le design et les formes européennes. Le plus grand défi est venu des théières. Au Brésil, le café est infusé dans des récipients qui ressemblent à de grands tubes à essai à fond plat.

Les premières théières européennes ressemblaient aux chars allemands de la Première Guerre mondiale et avaient un volume de 500 à 700 ml. Mais les Brésiliens ont également relevé ce défi et sont aujourd’hui heureux de proposer une large gamme de vaisselle pour tous les goûts! Ceraflame est arrivé en France à la fin des années 90. De nombreux Françaiss ont apprécié ces plats. Mais même les Brésiliens n’ont pas été épargnés. Une gamme de pots avec couvercle a été développée spécifiquement pour la France! Au Brésil, des pots de 0,5 à 0,8 litre remplacent les assiettes ; le plat est cuit dans un grand chaudron et les pots sont étalés, donc sans couvercle. Ensuite, il y avait les bouilloires et les marmites. Les Brésiliens ont été les premiers à connaître l’existence des théières INSTALLATION, mais ils s’en sont sortis avec honneur.

L’inconvénient des ustensiles de cuisson Ceraflame : si vous n’avez pas l’habitude de cuisiner avec, vos aliments peuvent brûler. Mais c’est l’ustensile de cuisine le plus écologique.

Le deuxième inconvénient est que, en raison des traditions nationales, la poignée est en bois et, sur nos cuisinières à gaz, elle brûle et tombe. Les poignées en céramique sont maintenant fabriquées pour la France, mais elles deviennent chaudes.

Mais ces inconvénients sont « éclipsés » par l’énorme avantage de cet ustensile de cuisine : tout est cuit à feu doux, ce qui permet de réaliser d’importantes économies de gaz ou d’électricité.

DE L’ARGILE AU REVÊTEMENT

Dans le contexte de notre dévotion séculaire pour la céramique et des articles diffamatoires sur la nocivité du Téflon et d’autres revêtements antiadhésifs, en 2007-2008 en France, des ustensiles de cuisine avec un revêtement en céramique apparaissent. Le mot « céramique » frappe vos oreilles, la presse vous fait des éloges, qualifiant ce revêtement de nanotechnologie.

Le temps a passé, beaucoup de gens ont eu le temps d’utiliser ce « nanopot miracle ».

Essayons de savoir si c’est si bon?

Selon les fabricants, les ustensiles de cuisine sont absolument sans danger pour la santé, car la composition de la couche de céramique, qui entre en contact avec les aliments, ne comprend que des matériaux naturels : sable, eau, pierres…

Avec la popularité croissante des revêtements en céramique, des articles sont parus dans la presse affirmant que les ustensiles de cuisine dotés d’un revêtement en céramique ne sont pas sûrs pour la santé car, outre les matériaux naturels, ils contiennent des « liants » chimiques. Les discours des experts en sécurité chimique de l’ONU sur ce sujet pourraient être considérés comme un point de départ. Les poêles à revêtement céramique ont été évaluées et les experts des Nations unies ont conclu qu’elles étaient totalement respectueuses de l’environnement.

QU’EST-CE QU’IL Y A DE SI BIEN ??

Maintenant, les propriétés de consommation de cet ustensile de cuisine. D’un point de vue fonctionnel, elle n’est pas très différente d’une poêle à frire standard, mais les casseroles à base de lithium présentent quelques particularités dont nous allons parler dans un instant.

La conductivité thermique de la céramique est beaucoup plus élevée que celle des autres revêtements, le chauffage est donc plus rapide. En pratique, cela signifie que les aliments dans la poêle sont souvent brûlés à l’extérieur mais encore crus à l’intérieur. Cela peut être facilement corrigé en ajustant la température.

En général, les casseroles des fabricants peu scrupuleux ont un fond fin. Il est difficile de réguler la température et les aliments brûlent souvent.

Lors du choix d’une poêle à frire en céramique, donnez la priorité aux modèles dont le fond est plus épais, et de préférence composite.

OOH, C’EST FRAGILE!

De nombreux consommateurs ont constaté que les ustensiles de cuisine dotés d’un revêtement céramique perdent très rapidement leurs propriétés antiadhésives, sans que l’aspect du revêtement ne change. Cuisiner avec ce type d’ustensile est un plaisir les premières fois! Mais les propriétés antiadhésives se détériorent avec le temps. Même les produits les plus chers et les plus réputés, lorsqu’ils sont utilisés avec le plus grand soin et conformément au mode d’emploi, conservent rarement leurs propriétés antiadhésives après un an. En effet, les substituts organiques contenus dans le revêtement s’accumulent à la surface sous forme de « petits parapluies », recouvrant la structure interne silicium-oxygène. Ce sont ces substituts organiques qui confèrent aux revêtements « céramiques » leurs propriétés anti-adhésives. Mais ils se volatilisent très facilement lorsqu’ils sont chauffés, c’est pourquoi leur durée de vie antiadhésive est si courte. Ces substituts organiques sont également à base de produits chimiques, ce qui a donné lieu à des rumeurs quant à l’innocuité de ce revêtement.

Les propriétés antiadhésives sont également influencées par les caractéristiques du corps, la qualité du revêtement lui-même et la fréquence d’utilisation. Il est juste de dire que, même après la perte des propriétés antiadhésives, l’entretien continue d’être facile : même les saletés les plus tenaces peuvent être facilement enlevées de la surface lisse de l’ustensile de cuisine.

QUI FAIT QUOI

Il existe quatre marques de couvertures céramiques. Il s’agit de Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Vous trouverez de nombreux ustensiles de cuisson en céramique sur le marché, en dehors de ceux énumérés ci-dessus, mais il s’agit uniquement des marques d’ustensiles de cuisson qui utilisent les revêtements dont nous parlons. Choisissez tout de même une poêle à revêtement de l’une de ces trois marques – c’est une garantie supplémentaire de qualité. N’ayez pas peur d’acheter vos propres marques, seulement les marques connues comme Fissler, Moneta, Lacor ou Henkels.

SÉLECTIONNER

Le corps d’un ustensile de cuisson à revêtement céramique est important.

Les ustensiles de cuisine existent dans toutes les formes et toutes les tailles :

1 fonte d’aluminium,

2 Poêles en acier inoxydable 18/10 avec fond de diffusion de la chaleur,

3 un moule pressé dont le fond est épaissi,

4 Estampillé mince le plus indésirable .

Les poignées des casseroles méritent également une attention particulière. Si vous prévoyez d’utiliser l’ustensile de cuisson au four, les poignées doivent être amovibles ou en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/10.

POÊLES EN FONTE D’ALUMINIUM AVEC REVÊTEMENT CÉRAMIQUE

Les poêles à frire en fonte ont d’excellentes propriétés de distribution de la chaleur, ne sont pas sujettes à la déformation et ont un aspect impressionnant. Et leur prix est également très raisonnable. Il est bon que dans ce segment il y ait des offres de fabricants Françaiss.

DES MOULES ÉPAIS PRESSÉS

Les technologies modernes d’estampage et de forgeage permettent de produire des casseroles en aluminium pressé qui sont, à bien des égards, comparables aux casseroles en fonte. Ces poêles ont généralement une base assez épaisse et de bonnes propriétés de distribution de la chaleur.

POÊLES À FRIRE EN ACIER INOXYDABLE 18/10 AVEC REVÊTEMENT CÉRAMIQUE

Les poêles à frire en acier inoxydable revêtues de céramique sont très pratiques. Elles sont comparables aux poêles en fonte grâce à leur base dotée d’une couche de diffusion de la chaleur, leur aspect est plus esthétique et elles sont plus faciles à entretenir. Le seul inconvénient est le prix.

POÊLES À PRESSER CONVENTIONNELS AVEC REVÊTEMENT CÉRAMIQUE

Les poêles en aluminium pressé fin se classent dans tous les groupes ci-dessus en termes d’attributs clés – uniformité de la chaleur et propriétés antiadhésives. Mais ils peuvent aussi être utilisés, notamment lorsque vous disposez d’un budget serré.