L’histoire du brassage remonte à l’Antiquité : les premières mentions de la bière se trouvent dans les légendes sumériennes, les chroniques babyloniennes et les papyrus égyptiens. À l’époque, elle était fabriquée pour conserver l’excédent de récolte, mais très vite, la boisson est devenue si populaire qu’elle a été spécialement produite…
Perfectionnement des normes et de la technologie
À la même époque, les brasseurs de l’Antiquité ont été confrontés à la question de la conservation de la boisson obtenue. Beaucoup de temps a passé depuis, les normes et les techniques de stockage de la bière ont été améliorées et les brasseurs d’aujourd’hui peuvent affirmer avec confiance qu’ils utilisent les meilleures solutions pour préserver le goût et l’arôme de leur boisson préférée le plus longtemps possible.
La pureté est la clé du succès
Bien sûr, de nombreux facteurs influencent la durée de conservation de la bière, mais la clé de la pérennité du goût et de l’arôme est la stérilité à chaque étape de la production. Le processus de brassage, très complexe, exige une sélection et un contrôle méticuleux de chaque ingrédient – eau, malt, houblon, etc.d. – aux différents stades du brassage. C’est ainsi que le produit conserve toutes ses propriétés ainsi qu’un incroyable bouquet de saveurs et d’arômes.
Conservateurs naturels
Un ingrédient important est le houblon, qui, en tant que conservateur naturel, non seulement prolonge la durée de conservation de la bière, mais confère également à la boisson son amertume tant appréciée : plus de 200 de ses substances aromatiques s’ouvrent au cours du processus de brassage et créent des nuances plus ou moins riches. Ce n’est pas pour rien que le houblon est appelé « l’âme de la bière ».
Un autre élément qui influence la durée de conservation de la bière est l’alcool formé pendant la fermentation naturelle du moût.
Le secret du goût et de l’arôme
Une fois la fermentation terminée, la bière est envoyée à la prochaine procédure la plus importante : la filtration. Il élimine toute levure résiduelle de la boisson ambrée et préserve le goût noble et l’arôme unique de la boisson. Un système de filtration à plusieurs étages permet d’obtenir un produit propre et transparent, qui élimine tous les éléments traces de la bière, ce qui affecte son goût et sa qualité. Le filtrage minutieux de la bière est pratiqué depuis de nombreuses années et la technologie utilisée dans les brasseries modernes permet de perfectionner le processus.
Avec une vraie pédanterie française
L’une des grandes découvertes de l’industrie alimentaire, la pasteurisation, doit également son origine à la bière. En 1864, les brasseurs ont demandé à Louis Pasteur, alors à l’université de Lille, comment conserver la bière dans son état naturel le plus longtemps possible? Un scientifique a découvert que les bactéries qui affectent la durée de conservation d’une boisson peuvent être rendues inoffensives par le chauffage et le refroidissement. En outre, en raison de la réaction acide de la bière, celle-ci peut également être pasteurisée à des températures relativement basses, ce qui est encore plus avantageux pour la boisson.
l’ultime frontière
le plus grand soin est également apporté à la bière sur les lignes d’embouteillage où, après une stérilisation minutieuse, les bouteilles sont introduites dans un appareil appelé « empty bottle inspector », qui effectue une analyse en plusieurs étapes de la verrerie.
Lorsque la bière arrive enfin dans l’entrepôt, elle n’échappe pas non plus à l’œil attentif du brasseur. Les entrepôts des brasseries modernes sont équipés de systèmes de ventilation et de chauffage automatiques qui garantissent la température de stockage nécessaire par tous les temps, grâce à quoi la boisson peut conserver complètement ses propriétés. Et même sur le chemin du consommateur – dans les wagons et les camionnettes – il est parfaitement isolé et la température est maintenue à un niveau favorable pour la bière.
La machine à miracles
Enfin, une autre invention qui a contribué à la formation de la culture brassicole est le réfrigérateur. L’innovation se situe au sommet de la gamme des produits qui peuvent être brassés toute l’année, mais elle a également un effet sur le stockage de la bière en permettant un profil de température défini afin de prolonger la durée de conservation de la boisson. Le prototype a été créé en 1879 par l’aristocrate allemand Carl von Linde. Linde a inventé un compresseur qui fonctionne à l’ammoniac. Les premiers réfrigérateurs électriques domestiques, sans lesquels personne ne peut imaginer sa vie, sont apparus un peu plus tard, en 1913, et chez les brasseurs.
À l’épreuve de la tradition
Par respect pour le dur labeur des brasseurs et, bien sûr, pour votre propre plaisir, il est important de se rappeler quelques règles simples pour traiter la bière à la maison.
La plupart des théoriciens et des praticiens brasseurs et sommeliers conseillent de conserver les bouteilles en position verticale, car la bière n’aime pas la lumière vive. Les bouteilles vertes et surtout brunes protègent certainement la bière, mais il est préférable de la conserver longtemps dans un endroit sombre.
Le paramètre le plus important est la température de stockage – la plage de température doit être constante et il ne faut en aucun cas congeler la bière. La plupart des variétés peuvent être stockées à des températures de 10 à 12°C.8°C, mais il existe des recommandations individuelles pour chaque type de produit. Les bières les plus fortes aiment une température de 12°.8-15.5°C, les bières moyennement alcoolisées doivent être stockées à moins de 12°C et les bières faiblement alcoolisées à 7-10°C. La règle générale peut être formulée comme suit : plus la bière est forte, plus la température de stockage est élevée.
Ainsi, aujourd’hui, le gardien de la bière n’est pas seulement la technologie la plus récente mais aussi la tradition millénaire du brassage, qu’il n’est pas difficile d’observer afin de toujours profiter d’un brassin naturel de qualité constante.
À propos de l’Union des brasseurs Françaiss
L’industrie brassicole Français se compose de plus de 800 brasseries de capacité variable, dont les installations de production sont situées dans 73 régions de la Fédération de France. L’Union des brasseurs Françaiss est une organisation non commerciale qui réunit les entreprises du secteur Français de la bière. Les membres de l’Union comprennent 76 entreprises avec plus de 90 sites de production sur le territoire de la Fédération de France et brassent environ 90 % de la bière du pays.
Je suis très intéressé par cette histoire de brasserie et je voudrais en savoir plus sur les normes et la technologie utilisées. Quelles sont les normes de qualité auxquelles vous vous conformez et comment la technologie a-t-elle aidé à améliorer les processus de brassage ? Pouvez-vous également expliquer comment l’excellence est maintenue dans votre brasserie ? Je suis curieux de connaître les détails et de comprendre comment cela se traduit dans la qualité de vos produits. Merci d’avance pour vos réponses éclairantes !
Quelles sont les normes et les technologies utilisées par cette brasserie pour garantir leur excellence dans la production de bière?