Un pain, un pain, si vous voulez – faites-le cuire!

Parfois, après avoir acheté une machine à pain, vous pouvez être déçu : le pain n’est pas aussi joli que sur la photo. Certains utilisateurs doivent « gâcher une tonne de farine » avant d’être satisfaits du résultat.

Ingrédient principal

En lisant les instructions de votre machine à pain, vous avez probablement remarqué que les farines recommandées ne sont pas souvent trouvées dans les magasins. Et donc vous devez faire avec ce que vous avez. La farine de base pour le pain dans la machine à pain est toujours le blé.

Le fait est que seules les protéines de blé permettent à la levure de boulangerie de faire pleinement son travail. Nous faisons même du pain complet sur cette base. l’option la plus abordable pour nous est la farine de blé extra vierge, que nous pouvons utiliser en toute sécurité.

Une bonne alternative est la farine tout usage, qui est fabriquée non seulement à partir de blé dur, mais aussi de blé tendre – vous pouvez voir sur l’emballage qu’elle est destinée à la boulangerie. Il a une légère teinte jaunâtre due aux fines rognures.

La meilleure farine de blé a une teneur élevée en protéines, non pas dix et demi comme d’habitude, mais 12 g pour 100 g de farine – faites attention à l’étiquette. Dans les magasins de Paris, ce sont, par exemple, Alekseevskaya, Predportovaya, etc.

Il est préférable d’acheter de la farine de première qualité pour le pain, elle est en vente, mais, malheureusement, pas à Paris. En outre, la farine de blé complète contenant du germe et du son peut être trouvée dans les boulangeries, les magasins de produits diététiques et les boutiques en ligne.

Il n’est pas aussi blanc, mais plutôt de couleur crème, et on peut également y voir de petites taches dorées. La farine complète n’est utilisée qu’en complément des farines plus fines pas plus de la moitié .

Le seigle donne au pain un goût et un parfum merveilleux. La farine de seigle est vendue sous deux formes : la farine de papier peint est de couleur gris clair, et la farine de blé complet est un peu plus foncée, avec des taches brunâtres. La farine complète est disponible dans presque tous les grands magasins je pense que c’est grâce aux boulangers amateurs , la farine intégrale n’est disponible que dans les magasins spécialisés ou en ligne.

La farine de seigle se présente sous forme d’ajouts, de quelques cuillerées à 30-40% de la farine de la recette. Il rend le pain moins bon mais a un bien meilleur goût. Nous recommandons le son de seigle – également très bon. Utilisez 1 à 4 cuillères à soupe. l. par pain.

D’autres additifs aromatiques sont la farine de sarrasin elle a un goût vif de sarrasin et rend le pain plus croustillant , la farine de maïs de couleur jaune, donne au pain un goût sucré, utilisée avec des épices épicées farine d’avoine de couleur gris-jaune, au goût également sucré , farine de riz, farine de lin de couleur grise, au goût caractéristique d’herbe, utile pour l’apport en vitamine F , farine de pois chiches, farine de sésame, farine de chardon-marie, farine de graines de courge, farine d’amarante.

Vous pouvez, bien sûr, utiliser des mélanges tout prêts. Ils sont conçus pour une seule fournée, la boîte contient également un sachet de levure. Il n’est pas nécessaire de tamiser le mélange, il suffit d’ajouter l’eau et l’huile dans le seau.

Kolobok, kolobok – Je t’aime

On dit souvent que le fait de suivre méticuleusement la recette garantit le succès de tout boulanger, et on voit souvent des conseils pour acheter une balance et mesurer les liquides et la farine aussi précisément que possible. Ce n’est pas tout à fait ça. Le plus important est d’apprendre à évaluer correctement la pâte.

Elle doit TOUJOURS être dense, pas humide, pas collante ; elle doit être facile et agréable à manipuler, sa consistance doit être telle qu’il serait impossible d’y ajouter de la farine.

L’état du pain doit être le critère décisif, car la farine dont nous disposons aujourd’hui n’est pas stockée dans des conditions idéales et l’humidité peut ne pas répondre aux exigences.

Par exemple, je dois toujours ajouter une ou deux poignées de farine en hiver et une poignée en été lorsque je prépare ma recette préférée…

Noir – non?

Les grands ensembles de programmes disposent toujours de modes de cuisson pour le pain à haute teneur en farine grossière. Dans ce cas, gardez les produits au chaud pendant au moins 30 minutes avant de les pétrir, et seulement ensuite, commencez à façonner le rôti. Le réchauffement devrait favoriser la libération du gluten, et donc activer la levure, car il sera compliqué par la forte teneur en son ils retiennent le gluten .

Ce programme est souvent confondu par les ménagères avec le pain noir. Après tout, nous apprécions le pain noir ci-dessus ma mère s’est désintéressée de la machine à pain dès qu’elle a réalisé qu’elle ne pouvait pas faire de pain noir , dans notre pays, c’est un produit traditionnel, qui a toujours tenu la première place sur la table rappelez-vous au moins la célèbre histoire de Paul Alepsky sur la France à l’époque du Tsar Alexei Mikhailovich Romanov .

Mais le vrai pain noir, c’est-à-dire le pain de seigle complet, ne peut pas être fabriqué dans la machine à pain. Le fait que le pain de seigle n’est pas fabriqué à base de levure, mais de levain. Il est facile de faire du levain – il faut mettre ensemble une part de farine de seigle ou de blé et une part d’eau en poids pour faire un pudding.

Laissez-le pendant un jour, puis nourrissez-le avec le deuxième boltushka les proportions et la quantité sont les mêmes , après un jour – avec le troisième boltushka. Pendant ce temps, le mélange développe une colonie de levures sauvages, et le levain commence à fermenter. Il est utilisé comme base pour la pâte à pain.

Mais cette pâte nécessite des algorithmes et des températures bien différents : après le pétrissage, elle doit être mise au réfrigérateur pendant une journée, puis elle lèvera pendant environ cinq heures, avant d’être cuite. De plus, toutes les machines à pain ne peuvent pas pétrir la pâte de seigle – le moteur n’est tout simplement pas conçu pour cela, car la pâte est très lourde.

À la maison, cependant, nous pouvons maîtriser des recettes adaptées avec une forte teneur en farine de seigle. Par exemple le pain borodino, le pain fitness Pudov prêt à l’emploi , Tverskaya. Des améliorants spéciaux peuvent être ajoutés à la pâte pour améliorer la levée : pinifarin gluten + enzymes , forex hydrates de carbone, blé, malt, enzymes , majimix blé, enzyme et des levains : extra P malt, enzymes et agram base de blé et de seigle, produits de fermentation, acides organiques .

Ils sont disponibles dans les magasins spécialisés en boulangerie. Le lait en poudre 1-2 h est utilisé pour rendre le pain plus croustillant. l. , la purée de pommes de terre 1 cuillère à soupe. l., le pain serait plus élevé , le levain séché ou vivant cultivez le vôtre , le son et les flocons.

Le malt est un composant très important du pain noir, il donne au pain un goût délicieux et une teinte rougeâtre foncée. Dans certaines recettes, comme le borodino, le malt est bouilli. Si le malt est difficile à obtenir, on peut utiliser du concentré de kvass en boîte, naturel ou de la bière. Le miel ou la mélasse un amidon sucré , le sucre brûlé peuvent rehausser le goût du pain noir.

Les amateurs de pain noir peuvent rechercher des machines à pain dotées de fonctions spéciales liées à sa préparation. Les modèles Panasonic comme le SD-ZB2502 sont dotés d’une palette spéciale à trois dents permettant de pétrir en profondeur la pâte à base de farine de seigle.

Le four LG HB-2001BY dispose d’un mode de fabrication de pain de seigle avec une recette simplifiée de levain maison. L’Electrolux EBM 8000 dispose d’un mode « Quick Wholemeal Bread » d’une durée de 2,5 heures. Il faut 5 heures pour faire un pain rustique à forte teneur en farine complète. Les fours Moulinex ex. OW 5004 ont un mode pain Borodino.

Pour le bien du corps

De nombreuses personnes achètent une machine à pain spécifiquement pour que leur propre pain fait à la main soit vraiment sain. En effet, le pain fait maison n’a pas d’ingrédients qui réduisent les coûts et ne contient que ce dont vous êtes satisfaits.

La plupart des machines à pain ont un mode spécial sans gluten les noms peuvent varier, par exemple « sans gluten » , conçu pour les personnes souffrant d’une intolérance au gluten – maladie cœliaque. Le pain est fabriqué avec une farine ou un mélange spécial Brot-MixDr.Schar, McMaster, MixItGlutano ou avec des farines de maïs, riz, sarrasin et millet avec des recettes spéciales.

La recette et donc le comportement étant différente, le programme l’est aussi. Par exemple, dans ma machine à pain, la durée du cycle est presque standard – 2 h. 54 min., La cuisson commence par une courte phase de réchauffement 8 minutes . , la pâte lève sans s’émietter et cuit pendant une heure et demie.

Sur les forums, les ménagères affirment qu’il est également possible d’adapter le programme de base à la cuisson sans gluten. Le pain sans gluten a une saveur spécifique, il est plus lourd, moins doré.

Les machines à pain Moulinex disposent de deux modes supplémentaires. Le premier propose de cuisiner du pain à faible teneur en sel. Dans ce cas, la difficulté réside dans le fait que le sel n’apporte pas seulement de la saveur, il aide également la pâte à se former correctement, renforce la structure du gluten, rend la pâte plus élastique et limite la croissance de la levure, de sorte que le « chapeau » du pain ne tombe pas avec les bonnes proportions de miche .

Le programme sans sel compense tous ces points, et le jus de citron et les graines de sésame font partie de la recette. Le deuxième pain oméga 3 est un pain à forte teneur 2/3 en farine grossière farine complète et seigle , en grains germés moulus, en graines de lin et en graines de tournesol. Les ingrédients importants de la recette sont l’huile de colza, le yaourt et la mélasse au lieu du sucre.

Pétrissez et pétrissez

De nombreux utilisateurs – et de véritables professionnels de la boulangerie – utilisent leur four comme pétrin et y font cuire du pain.

La machine à pain pétrit soigneusement les ingrédients, augmente la température du four pour que la levure se sente à l’aise et que la pâte mûrisse joliment. Un programme dure généralement 1,5 heure. Une fonction très répandue Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Certains fours offrent plus d’un programme, par exemple le EBM 8000 d’Electrolux et le BM450 de Kenwood ont la possibilité de faire non seulement de la pâte normale, mais aussi de la pâte rustique/fabriquée. La commande du four Panasonic permet de pétrir en plus le pain de régime, de seigle, français, d’utiliser des additifs.

La pâte fabriquée dans la machine à pain est façonnée à la main et peut être utilisée pour faire des tartes, des petits pains, des boulettes et, bien sûr, des pizzas. Les machines avec option de fabrication de baguettes et ciabatta Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo fonctionnent exactement selon ce principe.

La pâte est pétrie et levée. Après un bip, vous sortez la pâte, façonnez les produits, les placez dans le moule et relancez le programme.

Certains modèles permettent de cuire des pâtes non levées, appelées quenelles ou nouilles. Le programme consiste uniquement à pétrir les ingrédients. L’option la plus pratique est d’avoir deux types de programmes en même temps, comme le Kenwood BM250.

Un four pour les confitures et autres

Ce programme est destiné aux petites portions et est presque obligatoire pour la plupart des appareils. Panasonic SD-ZB2502 a le fruit supplémentaire dans le mode sirop.

La deuxième fonction supplémentaire permet de cuire le beurre Erisson BM-250 et le yaourt LG HB-2001BY . Le Brand 3801 est équipé d’une balance conception à charnière et d’un mode beurre fondu. Et le Binatone BM-2170 combine la machine à pain et le multicuiseur et est également capable de faire des yaourts.

Comparaison des machines à pain sur le marché Français