Les fours électriques sont dotés de différents modes de fonctionnement, qui peuvent être au nombre de trois ou quatre, voire de douze. Mais pour le boulanger amateur, seuls quatre d’entre eux sont les plus intéressants.
Le leader est sans aucun doute le mode le plus courant, non sans raison il est appelé « traditionnel ». Autres noms : statique et classique. Deux éléments chauffants du four – inférieur et supérieur – sont actifs en même temps. Et le plus bas est toujours plus puissant et la chaleur est encore plus intense.
Deux flux d’air circulant à l’intérieur du four. Nous appelons ce phénomène la convection naturelle, qui permet de créer des conditions plus homogènes dans le four. Ils sont d’un usage presque universel et peuvent être utilisés pour la cuisson des gâteaux tranchés et scellés, les saupoudrages et les pâtes à gâteau.
Bien que simple, ce mode offre une grande flexibilité en termes de cuisson grâce à trois facteurs : la température de fonctionnement, le temps de cuisson et le niveau de cuisson de l’aliment.
Pour les petites pièces brioches, gâteaux, tartes chauffer 200-240 ⁰C, la cuisson est rapide et dure au maximum 15 min. Vous pouvez cuire de plus gros articles à une vitesse plus lente et à une température de 160-200 °C pour un temps de cuisson de 30-80 minutes. Pour savoir quel niveau de four convient le mieux à chaque plat, rappelez-vous que la partie la plus chaude du four est le dessus.
Le niveau supérieur 1 convient aux petites pâtisseries sans garniture, les pièces plus grandes à l’étage inférieur niveau 2 et les tourtes minces avec garniture juteuse au niveau 3. Il est préférable d’observer le processus de cuisson par la fenêtre de la porte.
Si nécessaire, relevez pour cuire davantage le dessus ou abaissez pour insister sur le dessous le plateau. Certains plats nécessitent un chauffage intensif par le dessous. Ce sont, avant tout, des tartes ouvertes. La garniture doit être tendre mais pas trop sèche et la croûte doit être croustillante. Vous pouvez abaisser la plaque de cuisson immédiatement.
Brise
Une particularité du mode traditionnel est la convection lente de l’air qui est très utile pour de nombreux plats comme les meringues et les gâteaux meringués . Mais les fabricants ont trouvé un moyen d’accélérer le processus en ajoutant le fonctionnement du ventilateur aux deux appareils de chauffage.
Ce petit dispositif assure une distribution rapide de l’air chaud, et ce, en tout point du four. Ce mode porte plusieurs noms : chauffage par convection, cuisson par convection, cuisson traditionnelle assistée par ventilateur.
La circulation d’air pendant trois minutes accélère le processus de cuisson et réduit le temps de cuisson jusqu’à un tiers. La température de fonctionnement doit être réglée plus bas de 20-30 ⁰C ou même 40 ⁰C. Ce mode est idéal pour les biscuits croustillants, les cantucci et les pâtes brisées. Posez le plateau au niveau du milieu. Certains fabricants recommandent d’utiliser non pas un mais deux niveaux de four.
La cuisine en 3D
Le thème de la vitesse est proche d’un autre mode qui utilise un chauffage circulaire spécifique à l’arrière du four et un ventilateur. Les noms de ces modes sont nombreux et incluent la convection chaude, l’air chaud 3D, le multi-chauffage, etc.d.
Comme vous pouvez le constater, il s’agit une fois de plus d’une circulation d’air chaud, ce qui signifie que l’on peut s’attendre à une cuisson uniforme. Une caractéristique inhabituelle de ce mode est le mode de flux d’air chaud horizontal qui vous permet de mettre dans le four non pas un mais deux ou trois plateaux avec des produits cuits, et les produits peuvent être de différents types. Ce mode est indispensable pour cuire de grandes quantités de pâte afin que le deuxième moule de röstigääki ou de petits pains n’ait pas à attendre son tour et risque de surchauffer.
Ne placez pas les plateaux des plateaux peu profonds seraient mieux en rang, mais sur un niveau à la fois, comme le premier, le troisième et le cinquième pour une circulation d’air sans entrave, mais rappelez-vous que les endroits les plus favorables – en face du chauffage – sont les deuxième et troisième niveaux. Réduisez la température de 20 à 30 °C par rapport à la température de cuisson normale et raccourcissez le temps de cuisson.
Fond croustillant
Certains modèles proposent un mode convection plus sophistiqué, très intéressant pour le boulanger, c’est-à-dire qu’une chaleur plus faible est ajoutée au ventilateur et à l’appareil de chauffage circulaire.
Le microclimat dans ce mode est généralement comparé à celui d’un four en maçonnerie – la chaleur vient du bas et de l’arrière. La plus connue des amateurs de pizza, toujours garantie avec des garnitures délicates et des croûtes croustillantes.
Les tartes ouvertes aux fruits ou aux baies, les strudels ou les cheesecakes peuvent être réalisés de cette manière. Température de cuisson moyenne sélectionnable pizza 200 ⁰C, gâteau 160 ⁰C , niveau de cuisson deux par le bas.
Un four de boulanger pour une cuisson réussie
Dans un four traditionnel, vous devez préchauffer le four à la température de fonctionnement vous pouvez utiliser la fonction « chaleur rapide » qui allume tous les éléments chauffants en même temps , en surveillant le voyant du thermostat ce qui signifie que vous devez attendre que le voyant du four s’éteigne , avant d’enfourner les aliments préparés.
Le préchauffage en mode ventilation assistée n’est nécessaire que pour les pâtes levées, les pâtes à la crème et les pâtes feuilletées.
J’ai entendu dire que les fours électriques sont un classique du genre en matière de cuisine. Quels sont les avantages de ces fours par rapport aux autres types de cuisson ? Est-ce qu’ils sont faciles à utiliser et à entretenir ? Y a-t-il des marques de fours électriques qui sont particulièrement recommandées ? J’aimerais savoir si cela vaut la peine d’investir dans un four électrique pour améliorer ma cuisine. Merci d’avance pour vos conseils et recommandations !
Bonjour ! J’ai entendu dire que les fours électriques sont un classique du genre en matière de cuisine. J’aimerais savoir quels sont les avantages de ces fours par rapport aux fours à gaz ? Est-ce qu’ils sont plus faciles à utiliser, à entretenir ou à nettoyer ? Est-ce qu’ils permettent une cuisson plus précise ou plus uniforme ? J’apprécierais beaucoup si quelqu’un pouvait me donner des conseils sur le choix d’un four électrique et les critères auxquels il faut faire attention. Merci d’avance pour votre aide !