Les nutritionnistes ont calculé que les personnes qui mangent leur premier plat chaque jour consomment en moyenne 20 % de calories en moins que celles qui ne s’adonnent pas à la soupe : en d’autres termes, manger de la soupe est bon pour l’estomac mais aussi pour la ligne.
Mais dans la chaleur de l’été, la soupe a une attitude particulière : un liquide chaud semble parfois plus « lourd » qu’une assiette d’escalopes frites et de pommes de terre. Pourtant, vous ne devriez pas refuser une soupe, surtout une soupe froide comme celle-ci!
Vitamines en un seul morceau
Dans notre pays, la saison des légumes frais n’est pas aussi longue que nous le souhaiterions et, pendant la majeure partie de l’année, nous les consommons transformés thermiquement – dans des soupes chaudes, des ragoûts de légumes, des solyanka et d’autres plats.
Pendant ce temps, la vitamine C commence à se dégrader à 60ºC, et la plupart des autres nutriments souffrent ou sont carrément détruits par un chauffage prolongé.
Les soupes froides contiennent plus de légumes frais, d’herbes aromatiques et, par conséquent, la plupart des éléments précieux de la marmite se retrouvent directement dans le bol. Bien sûr, certaines soupes froides sont toujours cuites, même avec du bouillon – cela n’invalide pas leur légèreté.
Blender à la rescousse!
Un mixeur à immersion ou même un mixeur à pichet classique est la meilleure façon de préparer une soupe : il permet d’obtenir des textures crémeuses et de hacher les herbes et les noix pour qu’elles donnent toute leur saveur et « partagent » les délicieuses huiles.
Pour gagner du temps et obtenir des résultats professionnels, il est préférable d’utiliser des appareils équipés des accessoires traditionnels du robot culinaire – des broyeurs à julienne avec des trous de différentes tailles.
Particulièrement utile est un tel appareil pour la cuisson n’est pas notre okroshki indigène, et délicieux soupes, potages et soupes à la crème, purées d’origine ouest-européenne.
Les soupes du monde
Étonnamment, les recettes de soupes froides de toutes les cuisines du monde ont beaucoup de points communs entre elles, comme les recettes de tartes ou de plats de viande. Les soupes froides sont préparées avec des ingrédients qui peuvent sembler étranges : jus de fruits, lait acidulé, noix ou même… vin. Une chose est commune : le désir de faire quelque chose d’original et de sain à partir des produits disponibles et traditionnels dans chaque pays.
La soupe froide en juillet, vraiment ? C’est bizarre, non ? Est-ce que vous avez déjà essayé une soupe froide pendant l’été ? Quelles sont vos recettes préférées pour se rafraîchir pendant les jours chauds ?
La soupe froide, c’est chaud, juillet… est-ce que cela a du sens pour vous ? J’aimerais comprendre pourquoi une soupe froide est considérée comme chaude, surtout en plein mois de juillet. Est-ce une tradition ou y a-t-il une raison particulière derrière cela ? Je suis curieux d’en savoir plus sur cette notion contradictoire.