Recette du rosbif

Rôti de bœuf : cuire doucement

Vous aurez besoin de 8 portions :

– 2 kg de viande de bœuf,

– Graines de moutarde, sel, poivre noir

– Pour la sauce béarnaise :

– 1/8 de litre d’eau,

– ,

– 3 têtes d’éch échalots,

– 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon,

– 1 petite feuille de laurier,

– poivre noir grossièrement moulu,

– 1/8 litre vin blanc,

– 4 jaunes d’oeufs,

– 1 cuillère à café d’amidon alimentaire,

– 75 du beurre,

– sel, sucre au choix

Mettez le plat de viande dans le four sur la 2ème étagère en partant du bas. Allumez le four à feu vif et à feu doux. Température de préchauffage 90°C.
Rincez rapidement la viande à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Frottez uniformément sur tous les côtés avec les graines de moutarde, le sel et le poivre.
Faire griller sur le gril de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Cuire à feu très vif et placer sur une plaque préchauffée. Faites cuire doucement.
Pour faire la sauce, ajoutez l’eau et le vinaigre, puis les échalotes, les herbes, le laurier et le poivre. Faites cuire sur la plaque de cuisson pendant environ 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Passez au tamis et versez à nouveau dans la casserole.
Ajouter le vin, les jaunes d’oeufs, la fécule, le beurre et le sel et mélanger le tout. Battre au fouet à feu moyen jusqu’à obtention d’une masse épaisse et crémeuse. Avertissement! Gardez la sauce à feu doux, sinon elle va cailler.
Goûtez la sauce et servez-la très chaude avec le rosbif.