Les fruits, légumes et baies frais ne doivent pas être conservés trop longtemps à température ambiante, car les bactéries, les levures, les moisissures et autres se développent dans ces conditions.p., et le métabolisme normal à l’intérieur du tissu végétal est perturbé. L’humidité est le meilleur ami des bactéries, et la chair des fruits, des baies et des légumes en contient beaucoup.
Qu’est-ce que le séchage par infrarouge ?
Les appareils modernes exploitent les propriétés du rayonnement infrarouge, qui est inoffensif pour l’environnement et l’homme. Le rayonnement infrarouge d’une certaine longueur d’onde est activement absorbé par l’eau et non par le tissu du produit à sécher. Il est donc possible d’éliminer l’humidité à basse température 40 à 70°C .
Et le séchage à une température relativement basse permet de préserver la quasi-totalité des vitamines, des substances biologiquement actives, de la couleur et de l’arôme naturels du produit à 80-90% .
Les éléments chauffants des séchoirs à infrarouge sont recouverts d’un revêtement céramique spécial qui, selon les fabricants, a une durée de vie presque illimitée. Le séchage rapide et uniforme de vos denrées alimentaires est assuré par un système de déflecteurs et de conduits d’air.
Les produits séchés sont faciles à stocker, car par rapport aux matières premières originales, le produit séché diminue de 3 à 4 fois en volume et de 4 à 8 fois en masse.
Les caractéristiques finales spécifiques dépendent de la forme initiale et du type de produit – les champignons, par exemple, rétrécissent beaucoup plus que les pommes ou les prunes.
Les fabricants de séchoirs électriques affirment que les produits peuvent être conservés pendant un an sans récipient spécial, avec une perte de 5 à 15 % des vitamines.
Dans des récipients hermétiques, la durée de conservation des fruits et légumes secs peut atteindre deux ans. Toutes les données ci-dessus se réfèrent à un environnement avec une humidité relativement faible – les régions du nord et la zone de la Terre Noire, y compris Paris et la région de Paris.
Si l’aliment est séché dans un climat humide – par exemple, sur la côte de la mer Noire – la durée de conservation sûre est réduite d’environ 1,5 à 2 fois.
Il est également important que les aliments séchés par infrarouge soient exempts de conservateurs et d’autres substances étrangères, qu’ils ne soient pas affectés par les champs électromagnétiques et les radiations et qu’ils ne permettent pas le développement actif de la microflore.
Les aliments séchés par infrarouge doivent être trempés dans l’eau pendant 10 à 20 minutes avant d’être consommés, après quoi ils retrouveront toutes leurs caractéristiques naturelles : leur couleur, leur arôme naturel, leur forme et, bien sûr, leur goût.
Ensuite, les produits peuvent être consommés crus ou soumis à tout type de traitement culinaire – bouillir, frire, mijoter, etc.d.
Stockage des fruits, légumes et champignons secs
Pour un stockage de longue durée, il est extrêmement important qu’il n’y ait pas de morceaux non séchés de fruits, de légumes et de champignons – tout élément de ce type peut annuler les meilleurs résultats de séchage.
Placez la nourriture séchée de tous les plateaux dans une boîte commune et conservez-la pendant 2 jours. Pendant ce temps, ils vont refroidir et l’humidité qu’ils contiennent va s’équilibrer – les morceaux les plus secs vont absorber l’humidité des autres morceaux plus secs.
Mettez les fruits secs et les baies dans des récipients de stockage. Stockez les produits séchés dans des pièces fraîches et sèches afin qu’ils n’absorbent pas les vapeurs de l’air. Peut être stocké dans des caisses en bois ou en contreplaqué avec une base en papier.
Lorsque la boîte est pleine, recouvrez également le dessus d’une couche de papier et fermez le couvercle. Le moyen le plus sûr de conserver les aliments est de les enfermer hermétiquement dans des bocaux en verre.
Règles de base pour l’utilisation du sèche-linge électrique
1 Il est déconseillé de préparer à l’avance les aliments pour le séchage couper et trancher car les surfaces des aliments rassis seront considérablement humidifiées par les jus libérés, ce qui rendra le séchage beaucoup plus difficile.
2 Il n’est pas conseillé de sécher sur le même plateau des produits dont le taux d’humidité et les odeurs sont très différents.
3 Ne gardez aucune substance inflammable à proximité du sèche-linge électrique lorsqu’il est allumé.
4 Ne couvrez pas les ouvertures de ventilation supérieures et ne posez pas d’objets dessus.
5 Il est nécessaire d’empêcher l’humidité de pénétrer directement sur les émetteurs du sécheur.
Le séchage par infrarouge est-il utilisé dans l’industrie alimentaire pour préserver les vitamines des produits ? Quels sont les avantages de cette méthode par rapport aux autres techniques de séchage ?
Est-ce que le séchage par infrarouge préserve également d’autres nutriments et substances bénéfiques présents dans les aliments, en plus des vitamines ?
Oui, le séchage par infrarouge peut préserver d’autres nutriments et substances bénéfiques présents dans les aliments en plus des vitamines. En effet, cette méthode de séchage douce permet de conserver plus efficacement les enzymes, les antioxydants, les minéraux et les phytonutriments contenus dans les aliments. Cela garantit une meilleure préservation des propriétés nutritionnelles et des bienfaits pour la santé des aliments séchés par cette technique.