Induction – au sommet de la forme et de la disponibilité

Les plaques à induction existent depuis plus de trente ans, et elles sont sur le marché Français depuis une vingtaine d’années. Mais l’intérêt pour l’induction est à son apogée. En effet, ces appareils entrent dans leur âge d’or : nous avons appris à les apprécier et les fabricants proposent des modèles de plus en plus intéressants qui ne laissent pas l’acheteur indifférent.

Un plaisir abordable

La plaque à induction « moyenne » est devenue plus abordable, car il y a quelques années encore, le prix d’une plaque de taille moyenne était nettement supérieur à celui d’une plaque vitrocéramique classique. Maintenant, la différence n’est pas aussi tangible, selon la difficulté, elle est de 2 à 4 milliers d’euros. Euro.

La plaque à induction à 4 brûleurs la moins chère coûte environ 10 000 Euro. – le Zanussi ZIE 6004 F. Il y a quelques années encore, pour faire de l’induction une option attrayante, les fabricants se concentraient sur les hybrides une combinaison de brûleurs rapides et d’induction , mais aujourd’hui, ils ne sont plus nécessaires.

Comparons : une plaque à induction Bosch PIA611T16E avec minuterie coûte 15-17 000 Euro., Le même prix sera payé pour une plaque de cuisson Bosch PKN 675 N14D avec brûleurs Hi-Light et minuterie.

Une autre paire pour 14 000 rbl.plaque à induction Siemens EH 645QA 11E et Hi-Light Siemens ET 601 TN11 D, toutes deux avec minuterie.

Un autre exemple : 13 000 Euro., Electrolux EHH 6340 FOK induction avec minuterie et fonction stop&Go et Electrolux EHS 60180 P modèle.

Vitesse? Non – super rapide!

L’avantage le plus notable de l’induction est la vitesse : les plaques à induction chauffent vraiment beaucoup plus vite.

L’induction se caractérise également par une réaction rapide aux changements de paramètres.

L’année dernière, nous avons organisé un petit concours qui a montré que la plaque à induction permettait de chauffer nous avons porté de l’eau à ébullition deux fois plus vite qu’un bon brûleur à gaz de puissance égale .

La chaleur est immédiatement augmentée ou diminuée, de sorte que la maîtresse de maison peut suivre les recettes avec précision et créer les conditions de cuisson idéales.

Ceci est particulièrement remarquable au regard des inconvénients communs aux « crêpes » en fonte conventionnelles et même aux brûleurs Hi-Light modernes.

Le rouble est sauvé

L’induction utilise l’énergie de manière très efficace sans la gaspiller. En effet, la chaleur n’est pas générée dans les entrailles de la table de cuisson, mais directement dans le fond de la casserole, de la marmite ou de la poêle.

Une autre bonne raison : l’induction est à l’avant-garde de la technologie, une classe où les découvertes les plus ingénieuses et les plus intéressantes ont été faites et continuent de l’être, ce qui rend la cuisine agréable et facile.

Porridge sur un transformateur

La technologie du chauffage par induction est simple et ingénieuse et pour ceux d’entre vous qui n’ont pas oublié le cours de physique, vous vous souviendrez du principe du transformateur. Les bobines d’induction sont installées sous la plaque vitrocéramique une bobine « sert » deux brûleurs . Le courant circulant dans les bobines génère un champ électromagnétique qui traverse sans effort le panneau d’argile vitrifiée. Cependant, le fond de l’ustensile de cuisson est soumis à des courants de Foucault – des courants d’induction – qui le font chauffer… En outre, la chaleur est transmise du fond chauffé à l’aliment. Cette utilisation ciblée de la chaleur est un facteur d’efficacité essentiel pour les plaques à induction, ce qui permet d’obtenir une efficacité de cuisson maximale.

Les plaques à induction ont un rendement de 90-93%. À titre de comparaison : les « crêpes » en fonte ont un taux d’efficacité de 53-56 % ; les brûleurs à gaz ont un taux d’efficacité de 49-52 %.

Confort et sécurité

L’absence d’élément chauffant signifie que la température du brûleur est inférieure à la normale. La surface est chauffée par la base de l’ustensile de cuisson et, alors qu’un brûleur Hi-Light peut atteindre près de 500 °C, dans le cas de l’induction, la température est maintenue dans des limites confortables – environ 80 °C. C’est pourquoi l’indicateur de chaleur résiduelle sur la plaque à induction n’était pas toujours présent. Aujourd’hui, ils font obligatoirement partie du contenu de l’appareil, mais il ne faut pas y accorder trop d’importance lors du choix de l’appareil. Les indicateurs peuvent être à deux niveaux, le niveau supérieur servant à chauffer et à maintenir la température, et le niveau inférieur étant uniquement destiné à la sécurité.

La faible chaleur de la plaque de cuisson la rend plus facile à utiliser. Les liquides qui s’échappent posent moins de problèmes car il est peu probable qu’ils brûlent à cette température de surface.

Articles de cuisine : simples ou complexes?

La seule limitation que l’induction impose à l’utilisateur est le choix du pot. Les ustensiles de cuisine doivent avoir une base magnétique. Il est très facile de vérifier si votre casserole ou bouilloire préférée est adaptée à l’induction – il suffit de placer un aimant sur le fond. Tenue – tout est bon, les ustensiles de cuisine sont bons.

Aluminium, cuivre, verre – il vaut la peine d’exclure d’emblée les ustensiles de cuisine de la liste. Les ustensiles de cuisine en acier de forte épaisseur ne conviennent pas non plus. Les pots fabriqués en matériaux stratifiés émettent des sons plutôt désagréables – craquements ou sifflements.

Chaque table de cuisson à induction dispose d’une fonction de détection de casserole. L’idée est de savoir si l’ustensile de cuisson est adapté ou non, et si l’élément sur la plaque est un ustensile de cuisson une cuillère, une spatule ou une pièce de monnaie peut se trouver sur la plaque et si cela vaut la peine de l’allumer.

La fonction informe l’utilisateur avec un indicateur. Comme vous pouvez le voir dans la description, vous ne pouvez pas abîmer la plaque de cuisson avec les mauvais ustensiles de cuisine – l’appareil ne fonctionnera tout simplement pas si vous mettez les mauvais ustensiles.

Le booster indispensable

La fonction Booster Booster, PowerBoost, Power est le troisième attribut obligatoire de l’induction. Son essence est que pendant une courte période 8-10 minutes , la puissance sur l’élément peut être considérablement augmentée – jusqu’à 2,5-3,5 kW, par exemple, 2,0 kW pour Ardo PI 58 F, 3,2 kW pour Beko HII 64400 T, 3,3 kW pour Electrolux EGD 6576 NOK. Cela se fait en puisant de l’énergie dans la plaque de cuisson à vapeur. La fonction ne peut pas être activée sur les deux éléments en même temps, et n’est parfois disponible que sur un seul élément.

Il convient de noter que la valeur de l’augmentation de la puissance a considérablement augmenté ces dernières années. Sur un certain nombre de tables de cuisson Electrolux EHH 6340 FOK, Zanussi ZEN 6641 XBA, AEG HK 634200 XB, Kuppersbusch EKI 6741, Kuppersbusch EKI 6741 , les courants d’induction des casseroles et des poêles ont une fonction de détection des casseroles.0 M était auparavant impensable avec 3,7 kW, alors qu’avec le Thermador Freedom et le Smeg SI M91B sur le Multizone, il est de 4,6 kW.

La puissance peut être fournie par deux zones au lieu d’une seule, par exemple, la table de cuisson à trois brûleurs KM 6380 de Miele utilise la technologie Twin Booster qui augmente la puissance en deux étapes sur une zone : de 2,6 kW à 3,0 ou 3,7 kW.

Espace pour les casseroles

La zone de cuisson par induction est limitée par la taille de la bobine. C’est une pratique courante. C’est devenu beaucoup plus sophistiqué ces derniers temps. Des zones à induction avec des circuits supplémentaires sont apparues, permettant d’augmenter le diamètre de la zone en incluant une autre bobine Neff N 44D 30N0, Hotpoint-Ariston KIS 644 DDZ, Smeg SI 3644 D ou de transformer la zone en un ovale pour la cuisson dans les fours Neff T 44T80N1, Miele KM 6317 .

Les plaques sont de plus en plus intelligentes – sur certains modèles, il n’est plus possible de positionner l’ustensile de cuisson le long du bord de la plaque, mais simplement de le faire chevaucher par une croix au centre de la plaque – la chaleur ira uniquement là où elle doit aller, sur la zone du fond. Cette fonction est appelée autofocus Electrolux EHI 6732 FOK, Hansa BHI68303, DeDietrich DTI 1105 XE . C’est pourquoi certaines zones de l’appareil sont désignées de manière plutôt arbitraire – avec un grand champ rectangulaire surligné d’une couleur ou d’une impression.

Pont

Ces grandes zones de cuisson ont une particularité : elles peuvent fonctionner ensemble pour former une seule zone avec des réglages communs. Vous pouvez cuisiner non seulement dans des casseroles et des poêles standard « de table », mais aussi dans de grandes poêles à griller, des friteuses et des sauteuses.

Cette fonction est appelée Bridge.

Surveillance de haute technologie

Mais l’évolution des brûleurs ne s’est pas arrêtée là, au contraire, un énorme bond en avant a été réalisé lorsque les ingénieurs ont trouvé le moyen de se passer totalement de zones de chauffage limitées. Pour ce faire, on augmente le nombre de bobines d’induction, qui sont interconnectées mais peuvent également fonctionner de manière indépendante. De Dietrich Le Piano a 36 et Gaggenau Free Induction CX 480 a 48.

En résumé, les pots peuvent être placés n’importe où et même déplacés à volonté, sans craindre de devoir régler à nouveau l’opération. Un nouveau terme a été inventé : la fonction de l’œil de l’ustensile de cuisine. Toutefois, seul le segment de l’induction haut de gamme peut se targuer de tels développements, où l’appareil coûte à peu près le même prix qu’une voiture économique.

Vérifiez le couple de serrage

Une approche légèrement différente de la fonctionnalité des panneaux. La fonction de minuterie est devenue si populaire qu’on la retrouve dans 80 % des plaques à induction. Encore une fois, avec le recul, la minuterie était une rareté il n’y a pas si longtemps et ne figurait que sur les appareils coûteux.

Les minuteurs diffèrent en complexité. L’option la plus simple est une alarme qui surveille le temps de cuisson et qui, lorsqu’elle retentit, rappelle à la ménagère de se rendre à la table de cuisson.

Une option plus sérieuse – le minuteur avec arrêt, qui arrête de chauffer lorsque le temps fixé par l’utilisateur est écoulé Zanussi ZEN 6641 XBA pour 12,5 thou. frotter., AEG HK 634200 XB et Hotpoint-Ariston KEC 647 X pour 14 mille. RUR. . La minuterie peut être réglée pour une seule zone, mais le plus souvent, la minuterie est intégrée à chaque élément de l’appareil.

Electrolux a introduit un nouveau type de minuterie qui devrait permettre d’économiser de l’énergie, d’où le nom d’Eso. La minuterie arrête le chauffage un peu plus tôt pour utiliser la chaleur résiduelle AEG HK 884400 FG .

Bouillir – faire une pause

La fonction Stop&Go a également migré de la catégorie des « curiosités » à celle des ménages, même si, en termes de popularité, elle est loin des timers. Cette fonction permet à l’utilisateur d’interrompre temporairement la cuisson les brûleurs fonctionnent à la puissance minimale s’il doit s’éloigner de la table de cuisson. En appuyant à nouveau sur le bouton Stop&Go, vous réinitialisez simplement tous les réglages précédents Bosch PIF 651 T14 E, Electrolux EGD 6576 NOK, Miele KM 6380 .

Une autre fonction de pause de nettoyage n’est pas encore très répandue et n’est disponible que rarement et uniquement sur les modèles les plus chers Neff, Gaggenau . Cette fonction permet de verrouiller les boutons du panneau de commande pendant 30 secondes., pour que l’utilisateur puisse essuyer l’humidité ou recueillir des liquides à temps.

Ne pas faire déborder!

La fonction d’ébullition automatique n’est pas couramment utilisée sur les plaques à induction, bien qu’elle facilite grandement la cuisson. L’hôtesse, en l’activant, sélectionne le mode de cuisson des aliments, par exemple le niveau de puissance 3. Le brûleur se met en position de chaleur maximale, fait bouillir l’eau et, dès qu’elle a atteint son point d’ébullition, revient au mode de cuisson que vous avez sélectionné précédemment. Le panneau le plus abordable avec cette fonction coûte environ 14-15k. RUR. Electrolux EHD 60100 P, Hansa BHIW 68303 . Notez que cette fonction est presque toujours combinée à une minuterie pour la mise hors tension.

Un autre type d’automates utilisés par Bosch, Siemens, Gaggenau – les rôtissoires automatiques conçues pour respecter précisément le mode de cuisson afin d’éviter la surchauffe des aliments. Il ne fonctionne qu’avec les poêles vendues par le fabricant Gaggenau ou avec des bandes spéciales fixées sur les ustensiles de cuisine ordinaires. La sélection d’une fonction permet de régler le niveau de puissance ou la température de fonctionnement 60°C à 180°C .

Des programmes de contrôle automatique de la température sont également disponibles soupe, œufs, poisson, légumes, etc. . .

Il fait chaud!

La fonction de maintien au chaud est encore peu courante, mais de nombreuses ménagères apprécieront la simplicité du processus, car il n’est pas nécessaire de surveiller les aliments cuits pour qu’ils ne se dessèchent pas ou ne brûlent pas, la température sera maintenue à environ 60-70°C Miele KM 6380, Kuppersbusch EKIW 9850.0 F, Samsung CTN 464 NC01, V-ZUG GK 56 TIMS .

Intuitif

Les commandes tactiles sont continuellement mises à jour pour rendre la saisie des paramètres aussi simple et intuitive que possible. A cet effet, nous avons commencé il y a quelques années à utiliser des curseurs tactiles avec lesquels vous pouvez sélectionner le mode de fonctionnement en faisant glisser votre doigt le long de l’échelle Electrolux EHH 6540 FOK, AEG HK 654200 XB, Zigmund&Shtain CIS 179.60 BX . Les curseurs circulaires sont actuellement à la mode, comme le EHI 6732 FOK d’Electrolux. L’utilisation de ces éléments imite le fonctionnement d’un bouton rotatif, et sera donc proche et chère à de nombreuses personnes.

Une autre solution consiste à disposer de touches distinctes pour chaque niveau de puissance, ce qui permet d’effectuer le réglage en un ou deux mouvements. Cette année, nous verrons de plus en plus de ces unités de contrôle. Par exemple, la commande Direct Selection Plus pour le KM 6352 de Miele ou la commande Direct Select du nouveau PIB 651 N14E de Bosch.

Il existe également des solutions inhabituelles : le panneau Hansa Inari BHI 69307 présente de subtiles indentations du doigt au lieu de boutons tactiles. Et le système de commande du panneau Neff comprend un interrupteur magnétique TwistPad en forme de vague, qui n’est pas fixé au panneau et peut simplement être placé sur une étagère ou dans votre poche en cas de besoin.

Vous êtes si intelligente

Les unités de commande améliorées offrent une nouvelle façon de présenter les informations relatives au fonctionnement de l’appareil. Écrans Infi Sight® d’Electrolux. Ils montrent les zones de cuisson dans un cercle et les chiffres indiquent les réglages. Un coup d’œil rapide suffit pour évaluer la situation sur la cuisinière : quelle zone de cuisson est active, quel niveau de puissance et quel réglage de la minuterie.

Sur les tables de cuisson Smeg équipées de la fonction Touch Control, chaque zone de cuisson est dotée d’un écran circulaire contenant tous les réglages et les boutons.

Les écrans tactiles TFT LCD sont un phénomène nouveau qui n’est encore disponible que sur les modèles haut de gamme. Par exemple, l’écran tactile Touch & Play du LePiano DTIM 100C DeDietrich a été le premier à être vu par nos clients. L’écran affiche l’ensemble des réglages de l’appareil et des zones, avec des symboles et du texte dans une disposition inhabituellement grande et claire. Sur le panneau du Gaggenau CX 480, l’affichage indique la position et la forme de l’ustensile de cuisson ainsi que les réglages sélectionnés.

Les écrans MaxiSight® sur les tables de cuisson AEG TFT sont en couleur. Les brûleurs sont marqués par des cercles. Lorsque le brûleur est éteint, le cercle reste petit et gris, lorsqu’il est allumé, le cercle s’agrandit et s’illumine d’une couleur vive. L’indicateur de chaleur résiduelle est également très clair : le cercle est allumé, mais diminue à mesure que la chaleur se dissipe.

Gorenje, en revanche, propose un tout autre type d’innovation, où le chauffage est contrôlé par des capteurs IQ très sensibles. Ils se trouvent sur la plaque de cuisson et le couvercle de la casserole et régulent automatiquement le fonctionnement de la zone de cuisson.

Tu es avec moi?

Nous avons déjà mentionné en passant les panneaux combinés. La combinaison la plus courante consiste à associer l’induction et les brûleurs Hi-Light Teka IR 622, Gorenje ICT 621 AC, Electrolux EHG 6341 FOK . Nous avons déjà constaté que, du point de vue des coûts, ce n’est pas toujours l’option la plus économique. Et Hi-Light ne comprend pas seulement les zones de chauffage habituelles, mais aussi un brûleur Wok Kuppersbusch EKIW 9850 .0 F .

Un autre type de combinaison, gaz+induction, que nous avons trouvé dans un modèle Electrolux EGD 6576 NOK. L’obsolescence de cette solution est compréhensible : peu de familles ayant du gaz dans leur appartement seront prêtes à payer un supplément pour leur consommation d’énergie. Le modèle possède toutes les fonctions d’un « gaz avancé » – contrôle du gaz et allumage électrique.

Wok – pour ceux qui comprennent

Les brûleurs du Wok à induction sont des hémisphères, tout comme le fond d’un ustensile de cuisson Wok. Le chauffage a lieu sur toute la surface de la maison. Comme vous pouvez l’imaginer, ce n’est pas la décision la plus facile à prendre, et peu de gens s’intéressent à ce genre de choses, c’est pourquoi le Wok à induction est une rareté. Voici quelques exemples : AEG HC 451500 EB, DTi 1032 X de DeDietrich, BIKW 75 de Boretti.

Plaques de cuisson à induction