Congeler rapidement – bien manger!

La saison des fruits et légumes cultivés dans notre région ne dure malheureusement que quelques mois. Les réfrigérateurs permettent de prolonger cette période bénie et de profiter des fruits et baies frais toute l’année.

Le réfrigérateur – la cave du XXIe siècle

Ces dernières années, la plupart des personnes à l’esprit pratique ont regardé avec perplexité les amateurs qui aiment faire de la confiture pour l’hiver avec les baies et les fruits qu’ils ont cultivés eux-mêmes. De grands bocaux remplissent les armoires, distribués de force à la famille et aux amis.

Pour utiliser la confiture maison, les gâteaux sont cuits, ce qui les rend sucrés, leur donne un aspect peu engageant et les rend peu enclins à être mangés. Ils doivent utiliser la confiture quelque part et la mettre dans leurs porridges et leur fromage blanc, en essayant négligemment d’habituer les enfants aux sucreries…

Malgré tous les efforts, de nombreux bocaux restent inutilisés et passent à la saison suivante des fruits et des baies. Combien de sucre et de travail sont gaspillés pour cela – et pour rien!

Si nous parlons de vitamines, seule une fraction d’entre elles atteint la ligne d’arrivée après une heure d’ébullition ou de stérilisation des baies et des fruits, comme cela devrait être selon les instructions. Ce qui a miraculeusement survécu est dilué dans d’énormes quantités de sirop de sucre et, par conséquent, la précieuse teneur en vitamines du plateau de confiture est proche de zéro.

Conserver des bocaux de compote pour l’hiver est un non-sens total. Quelle personne normale renoncerait à elle-même et à sa famille pour manger des baies mûres directement de l’arbuste au lieu de garder la récolte pour la compote, et même dépenser du temps, de l’énergie et de l’énergie pour conserver de l’eau stérilisée et du sucre dans des bocaux pendant tout l’hiver!

Après tout, la base de la compote est de l’eau pure. Pourquoi faut-il la faire bouillir, la remplir dans des bocaux avec des baies et des fruits, la stériliser sur la cuisinière ou au four, la fermer, la refroidir soigneusement afin de conserver cette eau dans la maison tout l’hiver ?? Pour la teneur en vitamines de ces compotes – voir le paragraphe ci-dessus.

Ce n’est plus la façon d’agir des gens normaux dans le monde civilisé. Le meilleur endroit pour conserver les légumes, herbes, baies et fruits récoltés est le compartiment congélateur du réfrigérateur pour l’hiver.

Sans dépenser un seul gramme de sucre, qui a été rejeté par les nutritionnistes, vous pouvez préparer des céréales, des compotes, des mousses et des marmelades riches en vitamines et saines à partir du stock d’été tout l’hiver et de l' »avitaminose » au printemps…

Le givre est un meilleur conservateur que le sucre. Si vous voulez avoir de la compote, du kissel ou de la mousse de fruits – sortez la quantité nécessaire de baies congelées du congélateur et faites-les cuire selon les recettes de baies fraîches voir le livre de cuisine .

Vous obtenez autant de compote ou de kissel frais et « vivants » ou d’autres délices à base de baies et de fruits que vous le souhaitez, avec les parfums de l’été et une teneur en vitamines bien plus élevée que dans une compote ou une confiture stérilisée!

LES RÈGLES DE LA CONGÉLATION D’UNE MANIÈRE SCIENTIFIQUE

Il ne suffit pas d’emballer vos aliments et de les placer dans le compartiment congélateur de votre réfrigérateur. Veillez à sélectionner le bon mode de congélation. Sinon, les baies décongelées ressembleront davantage à du kissel, et seront peu appétissantes, et les légumes flasques flotteront dans une flaque de leur propre jus.

Tout cela peut être évité en congelant correctement les fournitures. Les congélateurs modernes sont dotés d’une fonction spéciale de super congélation qui permet de congeler les aliments beaucoup plus longtemps.

Voici les règles. Pour réussir, il faut créer les conditions pour que les fruits et légumes se congèlent le plus rapidement possible. Même la température de congélation n’est pas aussi importante que la rapidité avec laquelle vous pouvez passer de plus de zéro à moins de zéro. La congélation lente entraîne la formation de cristaux de glace à partir de l’humidité contenue dans l’aliment.

Ces cristaux grossissent progressivement et brisent le revêtement des cellules végétales. C’est pourquoi, par exemple, lors de la décongélation de baies mal congelées, celles-ci flottent dans le jus des cellules brisées par la glace. L’aspect est déplorable, le goût des baies est altéré et la saveur disparaît.

Comment l’éviter? Placez les aliments à congeler dans le congélateur, petit à petit. Ne charger le chargement suivant que lorsque le chargement précédent est gelé. Sinon, si vous mettez beaucoup d’aliments à température ambiante en même temps, la température du compartiment congélateur augmente d’abord et il faut beaucoup de temps pour que les aliments soient congelés. Les sauts de température sont également néfastes pour les aliments qui sont déjà stockés dans le congélateur à ce moment-là. Sauf si vous utilisez le mode super congélateur.

Afin de vous permettre de franchir la ligne entre le « plus » et le « moins » le plus rapidement possible, la plupart des congélateurs modernes ont une touche spéciale appelée Super ou S sur le panneau de commande. C’est le bouton du super congélateur, et si vous l’utilisez correctement, vous pouvez charger beaucoup d’aliments dans le compartiment congélateur en une seule fois.

En appuyant sur ce bouton, on active le mode dans lequel le système de réfrigération fonctionne à pleine puissance et la température est abaissée à 24-26 degrés. Le mode super congélation permet de congeler rapidement des aliments en grande quantité.

Ainsi, si vous prévoyez de vous lancer dans de grandes préparations et que vous allez charger de 5 à 20 kg d’aliments frais pour une conservation de longue durée dans le congélateur, il est nécessaire d’activer la touche de surgelation 24 heures avant le début du chargement. Il y a beaucoup de place dans le compartiment congélateur pour constituer une réserve de froid suffisamment importante. Vous pouvez planifier à l’avance de telles quantités d’aliments – vous ne pouvez pas les rassembler ou les acheter tous en même temps. Et n’oubliez pas d’appuyer sur la touche Super avant.

Si vous avez l’intention de congeler 2 à 5 kg d’aliments frais, appuyez sur la touche super congélateur pendant 4 heures avant de les charger.

Si vous devez congeler jusqu’à deux kilos d’aliments frais, vous pouvez laisser le bouton S activé – les congélateurs modernes peuvent congeler cette quantité assez rapidement en mode de fonctionnement normal.

Les mêmes règles s’appliquent à la congélation de la viande, du poisson et de la volaille.

Mais il ne faut pas laisser le super congélateur allumé plus d’une journée à la fois.

Vous pouvez imprimer un panneau comme celui-ci et le coller à l’intérieur de la porte du congélateur.

Alors, qu’est-ce qu’il y a dans la section sèche-linge ??

• Pour que les aliments congelés conservent longtemps leur saveur, vous devez respecter certaines règles lors de leur manipulation.
• Rincez la viande achetée dans le commerce à l’eau froide, retirez les parties non comestibles, posez-la sur une serviette sèche et laissez-la sécher à température ambiante. Remplissez-les ensuite en petites portions, emballez-les soigneusement et ne les mettez qu’ensuite dans le compartiment congélateur.
• Les fruits, légumes et baies que vous souhaitez congeler doivent être fermes, non pelés.
• Le poisson peut être congelé entier ou en portions, en le nettoyant et en le vidant au préalable. Il en va de même pour la congélation du poulet ou du gibier. Bien sûr, la viande et le poisson congelés doivent être frais. Il est conseillé d’enlever la graisse, les os et les tendons, puis de couper les morceaux en petites portions. Les produits à base de viande et de poisson peuvent être congelés pendant 15 minutes au maximum.
• Souvent, les ménagères cuisinent à l’avance et une partie du repas peut être congelée pendant plusieurs jours. Si vous voulez faire de même, vous ne devez pas saler ou poivrer beaucoup vos aliments pendant la cuisson. Les épices et les herbes aromatiques conservées au congélateur dégagent une saveur et un arôme puissants.

QUELLE QUANTITÉ DE NOURRITURE CONGELER

Temps de pré-réglage du bouton de surgelation

5 à 20 kg : activer la fonction 24 heures avant la congélation

2 à 5 kg : inclure en 4 heures

Jusqu’à 2 kg : la surgelée peut être laissée en place

Si vous suivez ces règles, vous serez plus que satisfait de vos produits de saison!

Cerises d’hiver

Fraises, framboises, cassis et groseilles, myrtilles, groseilles à maquereau, prunes et abricots… Lorsqu’ils sont congelés rapidement, ils sont très bons pour l’hiver. Tout d’abord, il est préférable de les congeler non emballés dans une fine couche.

Le compartiment congélateur des réfrigérateurs modernes comporte généralement une étagère basse mais spacieuse où vous pouvez congeler des glaçons dans des bacs ou stocker les batteries du réfrigérateur. Étalez les baies en une seule couche sur un plateau plat.

Si vous n’en avez pas dans votre congélateur, vous pouvez mettre les baies sur un plateau ou une assiette plate et les placer dans le compartiment congélateur.

Les baies congelées en une seule couche semblent fraîches et naturelles. Ils sont soigneusement empilés dans des sacs en plastique et stockés jusqu’au printemps.

Fraises congelées, les fraises auront meilleur goût si elles sont saupoudrées de sucre lorsqu’elles sont placées dans les sacs. Givrer rapidement les tranches de pommes et de poires sur une assiette, les mettre dans des sacs et verser dessus du sirop de sucre liquide et frais 3/4 de tasse de sucre cristallisé par tasse d’eau . Les prunes, les abricots et les prunes sont coupés en deux et les pépins sont retirés avant la congélation.

Et qu’est-ce qui vous empêche de préparer en haute saison et de congeler de la même manière d’abord, mettre dans le compartiment congélateur en une seule couche puis dans un sac des quenelles aux cerises?

Et afin de conserver le plus grand nombre possible de ces préparations d’été et d’automne dans le compartiment congélateur, vous devez veiller à les emballer de manière compacte. Des récipients rectangulaires en plastique de la même taille avec des couvercles devraient faire l’affaire – ils s’emboîtent sans laisser d’espace. Ces récipients sont largement disponibles dans les magasins, mais vous pouvez en réduire le nombre en les façonnant en sacs en plastique pour un rangement pratique.

Mettez chaque sac déjà rempli de baies congelées dans un récipient rectangulaire en plastique et placez-le au congélateur. Lorsque le contenu du sac a gelé sous une forme rectangulaire, le récipient peut être vidé pour être réutilisé comme sac de congélation. Les sacs rectangulaires ainsi obtenus s’insèrent parfaitement dans le compartiment du congélateur.

Les légumes verts peuvent parfois être mieux congelés!

Presque tous les légumes, à l’exception de ceux qui ont un pourcentage élevé d’humidité ce sont les oignons verts, les courgettes, les poutissons, les aubergines, les tomates, les poivrons, le céleri , peuvent être congelés avec succès. Lorsque vous êtes prêt à congeler les légumes, blanchissez-les, c’est-à-dire faites-les tremper dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Cette opération détruit les enzymes substances contenues dans les légumes qui accélèrent la détérioration .

Vous pouvez congeler les feuilles d’oseille. Hacher grossièrement les feuilles rincées et les blanchir dans une passoire pendant quelques secondes. Laissez égoutter l’eau et placez-la dans des bocaux ou des récipients en plastique pour la congélation. Lorsqu’ils ont complètement refroidi, mettez-les dans le congélateur, un ou deux à la fois. C’est aussi la façon de préparer le chou-fleur, les haricots verts et les herbes.

Les herbes surgelées – aneth, persil, céleri – conservent mieux leur arôme, leur saveur et leur couleur que les autres méthodes de cuisson séchage, marinage . Emballez les herbes fraîches en petits paquets à usage unique dans du papier d’aluminium ou du polyéthylène, attachez-les bien ou enveloppez-les dans un élastique et mettez-les dans le compartiment congélateur.

En hiver, vous déballerez ces colonnes vertes, les couperez finement en croix et les ajouterez aux entrées et aux plats, aux salades. Vous constaterez que la saveur et l’arôme de ces aliments d’hiver congelés sont tout aussi bons que ceux des herbes fraîches.

La rhubarbe est incroyablement bonne en compotes et en tartes. Vous pouvez vous approvisionner en cette denrée rare au début de l’été, avant que les tiges ne soient grossières et n’aient perdu la plupart de leurs vitamines. Il suffit de couper les tiges lavées en morceaux de 2 à 3 cm, de les blanchir, de les refroidir, de les mettre dans des sacs en plastique et de verser un peu de sirop de sucre dessus. Vous pouvez également congeler la rhubarbe sans sirop.

Ces méthodes de conservation sont bonnes car elles préservent mieux les vitamines que la confiture et nécessitent peu ou pas de sucre.

Et que diriez-vous de manger des champignons frais au milieu de l’hiver ?? Avec un réfrigérateur, c’est facile à faire. Au milieu de la saison des champignons, cueillez les meilleurs champignons, les plus forts et les plus sains, et faites-les bouillir dans de l’eau salée. Rincer dans une passoire, refroidir, sécher et emballer hermétiquement pour la congélation en portions individuelles dans des sacs en polyéthylène solides ou des récipients en plastique de taille appropriée.

Lorsque vous en avez besoin, il vous suffit de les décongeler et de les faire frire, de préparer une soupe de champignons parfumée ou de faire des œufs de champignons. Des préparations similaires permettent de produire de véritables champignons légèrement salés faits maison en un ou deux jours. Voici une recette de champignons d’hiver maison, légèrement salés, qui fait le bonheur de ma famille et de mes amis depuis des années.

Décongélation des champignons les laisser à température ambiante pendant quelques heures ou utiliser un four à micro-ondes . Préparez une saumure chaude : prenez un demi-verre d’eau et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel pour 1 kg de champignons. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre à la saumure pour les cèpes, les capucins rouges et les bolets. Lorsque l’eau a bouilli, ajoutez les champignons à la saumure.

Ecumez délicatement la mousse créée par l’ébullition. Ajoutez maintenant les épices : 1 feuille de laurier, 3 grains de poivre noir, 3 clous de girofle, 1-2 feuilles de cassis séchées si vous en avez pour 1 kg de champignons. Ne pas abuser de la quantité d’épices, une trop grande quantité peut provoquer de l’amertume.

Les champignons sont prêts lorsqu’ils commencent à se déposer au fond et que la saumure devient transparente. Après que les champignons aient refroidi dans la saumure dans une large casserole, ils sont transférés avec la saumure dans des bocaux. La saumure ne doit pas dépasser un cinquième du poids des champignons.

Ajoutez 2 à 3 gousses d’ail épluchées dans chaque bocal, couvrez avec des couvercles ordinaires non hermétiques et laissez à température ambiante pendant 24 heures. Puis mettez les bocaux au réfrigérateur. Après 2-3-4 jours selon votre impatience , les champignons peuvent être servis à table, garnis d’huile végétale, d’aneth que nous avons également congelé pour l’hiver et d’oignons hachés en demi-cercle.

Si vous voulez les faire sécher, congelez-les d’abord

Le congélateur peut également préparer les fruits et légumes à un séchage efficace et de qualité, puis à un stockage à température ambiante!

Quel est l’intérêt du réfrigérateur ?? Nous avons déjà établi que la congélation lente, lorsque de gros cristaux de glace se forment à l’intérieur du fruit, n’est pas la bonne méthode. Et nos spécialistes de l’industrie alimentaire ont mis au point un mode de conservation des fruits et légumes, dans lequel, au contraire, il est spécifiquement nécessaire de faire en sorte que leurs cellules forment de gros cristaux de glace…

Congelez d’abord les fruits et légumes à sécher dans le congélateur, en prenant soin de les congeler lentement. Si ces fruits et légumes congelés de façon « barbare » sont ensuite immédiatement soumis à un séchage, ils seront de bien meilleure qualité que les fruits et légumes séchés de façon traditionnelle. Et il faut 30 à 35 % de temps et d’énergie en moins pour les sécher.

Quel est le secret ?? Et dans ces gros cristaux de glace. Ils ont déchiré les parois cellulaires du tissu végétal à tel point qu’une multitude de tubes capillaires profonds s’y forment. De cette façon, l’humidité s’échappe beaucoup plus rapidement vers l’extérieur et s’évapore. Les fruits et légumes secs deviennent légers et spongieux. Une fois dans la compote ou la soupe, ils retrouvent rapidement leur forme et leur aspect d’origine.

Ce procédé de séchage par réfrigération est utilisé dans l’industrie alimentaire. Pourquoi ne pas l’essayer à la maison? Laver et éplucher les fruits et légumes à sécher, les couper en quartiers, les blanchir et les refroidir. Chargez autant de matières premières que possible en une seule fois et réglez le thermostat sur l’un des premiers ou moyens réglages. De cette façon, la congélation se fera très lentement. Vous pouvez sortir les légumes surgelés du congélateur et commencer immédiatement à les sécher de la manière habituelle : sur des grilles sur la plaque chauffante ou sur des cordes ou des tiges devant un radiateur à ventilateur.

Les aubergines séchées, par exemple, sont très bonnes. Il suffit de les couper en tranches d’un centimètre et demi à deux centimètres d’épaisseur, de les congeler au réfrigérateur, puis de les éponger. Le stocker sans réfrigérateur, bien sûr, en les enfilant comme des champignons. Vous pouvez faire un excellent ragoût de légumes en hiver.

Les champignons sèchent également très bien de cette manière.

Préparer le bortsch au réfrigérateur

Les robots ménagers, les coupe-légumes et les épluche-patates mécaniques restent souvent inactifs dans nos foyers. Après tout, pour cuisiner du bortsch pour une famille moyenne, il suffit d’éplucher et de hacher un oignon, deux carottes, quatre pommes de terre, une demi-betterave et un tiers du pot de chou.

Est-il utile d’utiliser un robot ménager ou un coupe-légumes pour une si petite chose ?? Et puis tu dois laver tous ces appareils, les mettre à sécher et les remonter. Et cela demande plus de temps et de travail que de le faire à la main! Ainsi, d’excellents appareils de cuisine, conçus pour vous faire gagner du temps et des efforts, sont gaspillés.

Pourtant, les appareils de cuisine peuvent fonctionner de manière extrêmement efficace si vous faites appel à votre réfrigérateur.

Essayez de cette façon. Nous utilisons des machines de cuisine pour éplucher et broyer 1 kg de betteraves, 1,5 kg de pommes de terre, 1,5 kg de choux, 350 g de carottes, 250 g d’oignons, 50 g de racines de persil et 25 g d’herbes aromatiques.

Nos machines ont besoin d’encore moins de temps qu’il n’en faut pour préparer les légumes d’une seule marmite de bortsch. Préparez les légumes en les blanchissant, c’est-à-dire en mettant chaque type de légume dans une passoire et en le maintenant dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.

Divisez maintenant les légumes en portions pour faire un pot de bortsch et mettez-les dans des sacs ou des récipients en plastique.

Sans fermer les emballages, refroidissez le contenu à l’air, puis fermez-les et mettez-les dans le compartiment congélateur.

Maintenant, la famille est approvisionnée en produits semi-finis pour cuisiner le bortsch plusieurs fois, bien qu’elle ne passe pas plus de temps que pour la préparation d’un pot de bortsch.

Pour la même raison, il est plus pratique de préparer une grande quantité de pâte en une seule fois avec un pétrin, un robot ou un mixeur et de la conserver congelée, en la divisant en portions individuelles.

L’expérience a montré que la congélation rend la pâte encore meilleure. En tout cas, la fabrication de produits de boulangerie à partir de pâte congelée a été brevetée depuis longtemps dans l’industrie de la boulangerie.

Et ils n’ont pas plus mauvais goût lorsqu’ils sont frits et ensuite congelés vous pouvez laisser le hachoir électrique faire le travail . Réchauffez ensuite des escalopes au micro-ondes, au four ou sur la cuisinière, en quelques minutes seulement.

Les boulettes sont une vieille tradition populaire : vous pouvez en faire cuire en abondance pendant la saison froide. Ici aussi, la technologie moderne, comme un hachoir électrique ou un appareil à pelmeni, accélère le processus. Et vous pouvez les conserver à tout moment de l’année. Grâce au réfrigérateur.

Le froid épargne les fleurs et les piles

Les piles électriques achetées comme pièces de rechange peuvent gagner en durée de vie si elles sont conservées au congélateur. Mais vous devez d’abord les laisser se réchauffer à température ambiante avant de les utiliser. Dans une batterie réfrigérée, les réactions électrolytiques sont ralenties et vous pouvez avoir l’impression, au début, que les batteries « ne durent pas ».

Si vous souhaitez conserver des fleurs en vie le plus longtemps possible, enveloppez-les dans du papier humidifié à l’eau froide et mettez-les dans un grand sac en plastique. Conservez-le dans le compartiment des légumes pendant au moins quelques jours. Mettez les fleurs dans un vase pendant la journée et laissez-les  » dormir  » dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Vous pouvez faire de même avec les semis de fleurs ou de légumes achetés jusqu’à ce que vous ayez trouvé le bon moment pour les planter. Il n’est pas nécessaire de la mettre dans un vase pendant la journée…

Conseil pour la route

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  Les aliments gras, salés et assaisonnés ont tendance à se conserver moins longtemps dans le réfrigérateur que les aliments maigres sans assaisonnement. Gardez cela à l’esprit, ne salez et n’assaisonnez les aliments qu’avant de les servir.

• Pour décongeler plus rapidement les aliments congelés lorsque vous en avez besoin, conservez-les dans le congélateur en petites portions.
• Emballez les aliments congelés dans des emballages plats afin de pouvoir les congeler et les décongeler plus rapidement.
• Les aliments placés dans le congélateur pour être congelés ne doivent pas entrer en contact avec ce qui est déjà congelé.