...

Brûleurs : du brûleur à crêpes à la triple couronne

Aujourd’hui, nous parlons des brûleurs. Quel brûleur choisir, quelles sont leurs capacités, et sont-ils différents ?.

Brûleurs ou brûleurs?

Gros appareils électroménagers pour la cuisine

D’un point de vue pratique, les brûleurs à gaz sont plus pratiques et plus économiques. Lorsque la flamme s’allume, le chauffage commence immédiatement. Le réglage de son intensité est clair et très souple. Toute la chaleur générée par la combustion est transférée à l’ustensile de cuisson. La coupure de l’alimentation en gaz signifie qu’il n’y a plus de chauffage. Très simple et direct.

L’électricité est une autre affaire. De nombreuses personnes utilisent encore les classiques crêpes en fer – leur lenteur à chauffer et à refroidir a gâché la réputation des cuisinières électriques. Mais les brûleurs électriques modernes aspirent de plus en plus aux propriétés quasi parfaites des brûleurs à gaz.

Les cuisinières mixtes, équipées à la fois de brûleurs à gaz et de brûleurs électriques, valent la peine d’être examinées.

Si vous avez du gaz dans votre maison

La règle de base pour les brûleurs est que le diamètre du brûleur doit être égal ou inférieur au diamètre de la casserole. La flamme ne doit pas dépasser la base de l’ustensile de cuisson et encore moins remonter sur les côtés.

Un petit brûleur a un diamètre d’environ quatre centimètres. Certains fabricants leur donnent des noms, comme la « flamme silencieuse » d’Ariston. Un brûleur est adapté à la cuisson dans des casseroles de petit diamètre : machine à expresso, cafetière, wok. La faible intensité de la chaleur vous permet de faire fondre du beurre, du chocolat ou de faire bouillir lentement du porridge.

En revanche, un grand brûleur doit chauffer intensément, portant rapidement le produit à ébullition. Convient pour la cuisson dans une grande casserole, un autocuiseur, un pot de confiture et une large poêle à crêpes. Pour rendre le fonctionnement du brûleur plus vigoureux, certains fabricants les équipent d’une double ou triple rangée de flammes. Un brûleur fonctionne essentiellement « pour deux ou trois ». Le chauffage devient plus puissant et l’eau bouillante ou le bouillon bout sensiblement plus vite.

Les brûleurs de forme ovale sont très étranges. Un trio d’entre eux est installé en ligne sur la cuisinière Ariston C 659. Ces brûleurs sont réversibles et peuvent être utilisés par paires ou tous les trois en même temps pour la friture sur un plateau ou dans une poêle.

Normalement, la poignée elle-même se bloque, ce qui rend impossible de la tourner.

Une lumière bleue pour un repas savoureux et une lumière jaune pour un brûleur à gaz

Un brûleur fonctionnant normalement produit une flamme uniforme, bleue, régulière et pulsée. Si la flamme passe du bleu au jaune et au rouge, le gaz ne brûle pas complètement. Le brûleur est peut-être défectueux.

Lorsque la flamme fluctue lorsque les fenêtres sont fermées et que cela se produit en même temps sur tous les brûleurs, le problème vient très probablement de la composition ou de la pression du gaz. Une flamme de brûleur jaune signale un appel à la compagnie de gaz.

Si vous sentez une odeur de gaz dans la cuisine, vous devez immédiatement éteindre les brûleurs et couper l’alimentation en gaz. Ne pas allumer d’appareils électriques. Ventilez la cuisine et appelez le service d’urgence pour le gaz.

Quand les crêpes ne sont pas le meilleur choix

Les gros appareils pour la cuisine

Sur les tables de cuisson électriques, le jeu de brûleurs se compose également le plus souvent de quatre brûleurs. Le diamètre et la puissance peuvent varier d’un modèle à l’autre. Certains brûleurs existent en quatre tailles. D’autres préfèrent le paquet classique : deux brûleurs de moyenne puissance, un de faible puissance et un de forte puissance. L’utilisation de la vitrocéramique a permis de développer des zones de cuisson doubles, voire triples.

Les utilisateurs peuvent choisir le brûleur ayant le diamètre le plus approprié. Une zone de cuisson possède deux ou trois tailles possibles. La zone de surchauffe n’est pas toujours aussi ronde que ce à quoi nous sommes habitués. Certains fabricants le rendent ovale. Le brûleur ovale est conçu pour la cuisson dans les poêles à canard ou la casserole spéciale pour le poisson.

Trois types de brûleurs sont disponibles sur la plaque de cuisson émaillée.

1. Conventionnel. Ces brûleurs sont communément appelés « crêpes ». Ils surchauffent lentement, sont capables de surchauffer et refroidissent lentement. L’inertie de ces brûleurs est souvent exploitée par la ménagère, qui les éteint au préalable ou réchauffe les aliments sur les zones de cuisson refroidies. Malgré l’ingéniosité de leurs utilisateurs, ces brûleurs sont inconfortables. Les crêpes sont chauffées par une spirale métallique située à l’intérieur du brûleur. Atteint la puissance maximale en 10 minutes environ.

2. Zones de cuisson rapide. Ils ont un rendement plus élevé que les brûleurs classiques, mais ne diffèrent pas en termes de construction. Un brûleur atteint sa puissance maximale en 5 à 7 minutes. Les brûleurs express sont marqués d’un point rouge au milieu, ce qui permet de les distinguer facilement des autres brûleurs. L’une de ces zones de cuisson se trouve normalement sur la cuisinière, les autres sont toutes conventionnelles.

3. Automatique. Une sonde centrale est installée au milieu de la zone de cuisson et détecte la température de l’ustensile. Le brûleur est autosuffisant : lorsque vous sélectionnez le mode de fonctionnement, vous sélectionnez immédiatement le mode de cuisson sur lequel vous souhaitez cuisiner une fois que les aliments ont débordé. Le brûleur allume la puissance maximale, porte les aliments à ébullition et passe au mode sélectionné par l’utilisateur. Les ustensiles de cuisine retirés ne surchaufferont pas le brûleur et ne se briseront donc pas. Les zones de cuisson automatique sont identifiées par le point blanc au milieu.

Les brûleurs à crêpes sont en fonte. Il s’agit d’un matériau résistant mais délicat. Les températures extrêmes peuvent les faire craquer.

La plaque vitrocéramique est un phénomène relativement nouveau dans nos foyers. Les propriétaires de ces cuisinières apprécient la simplicité, la beauté et la commodité de la vitrocéramique. Les brûleurs sont placés sous le plan de travail. Le chauffage se fait par le biais de la vitrocéramique.

Ils transmettent très bien la chaleur verticalement, c’est-à-dire dans la direction où la chaleur est requise. Et moins bien horizontalement, ce qui signifie que l’espace autour du brûleur se réchauffe moins. Ces caractéristiques de la plaque de cuisson vitrocéramique augmentent l’efficacité de la plaque, la chaleur n’est pas gaspillée sur des surfaces chauffantes qui ne participent pas au processus de cuisson.

Il existe trois types de brûleurs sur les tables de cuisson en vitrocéramique.

1. Brûleurs traditionnels. Les mêmes spirales métalliques sont utilisées ici, mais au lieu de la fonte, la chaleur est transmise par le verre céramique. C’est pourquoi le chauffage est plus rapide. Les brûleurs Hi-light sont également très inertes, lents à chauffer et à refroidir. Les cuisinières équipées de ces brûleurs sont les moins chères.

2. Brûleurs à haute luminosité. L’élément chauffant est un élément chauffant en Euroan dont les bandes sont serrées les unes contre les autres. L’échange de chaleur entre la table de cuisson et l’ustensile de cuisine est intensif – sur toute la surface de contact. La puissance est réglable en continu. La puissance maximale est atteinte en quelques secondes. Une cuisinière Hi-Light durera 10 à 15 ans.

3. Brûleurs halogènes. Ils diffèrent par le principe de chauffage. L’élément chauffant est un tube rempli de vapeur d’halogène dispersée. Une bobine de nichrome est insérée dans le tube. Lorsque l’électricité est branchée, des ondes lumineuses et infrarouges sont émises. Le chauffage a lieu en 1 à 2 secondes – instantanément.

Les brûleurs se caractérisent par de faibles pertes de chaleur et une distribution uniforme de la chaleur sur toute la base de la casserole. Les brûleurs cessent de chauffer les ustensiles de cuisine dès qu’ils sont éteints. ont une courte durée de vie, environ 7-8 ans. Les brûleurs halogènes sont les plus proches des brûleurs à gaz en termes de propriétés.

4. Plaques de cuisson à induction. Il n’y a pas d’élément chauffant à proprement parler. L’énergie thermique est générée dans l’épaisseur du fond de la casserole. Une bobine d’induction qui émet un champ électromagnétique sous le verre. Le rayonnement pénètre dans la base de l’ustensile de cuisson et la réchauffe grâce aux courants de Foucault résistifs.

Comme vous pouvez le constater, les pertes de chaleur sont minimes avec ce type de chauffage. La surface de la cuisinière est maintenue froide ou, pour être plus précis, seulement légèrement réchauffée par l’ustensile de cuisson . Pour démontrer ce miracle, les fabricants mettent souvent la moitié d’une poêle à frire sur la plaque de cuisson, en cassant un œuf. Une partie touche la plaque et commence à frire, l’autre partie touche la surface du brûleur et reste humide. La surface est plus facile à nettoyer ; la soupe ou la bouillie renversée ne colle pas à la surface froide et peut être enlevée facilement.

Aucune situation dangereuse ne peut se produire, même si une cuillère reste sur la surface, car un détecteur spécial bloque le chauffage si le diamètre de l’objet sur le brûleur est inférieur à 12 cm.

L’efficacité de l’induction est comparable à celle d’un brûleur à gaz, avec tous les avantages de l’argile vitrifiée. L’induction possède la plus large gamme de puissance et varie assez régulièrement avec un grand nombre de réglages 12-14 . La puissance de la chaleur peut être réglée avec précision. L’ajout ou le retrait de puissance a un effet immédiat sur la température au fond de la casserole ou de la marmite. Le chauffage jusqu’au point d’ébullition est rapide – deux fois plus rapide qu’avec le gaz.

La puissance minimale est très utile pour chauffer les aliments pendant une longue période, un effet qui ne peut être obtenu que dans un bain de vapeur. Lorsque le brûleur est éteint, l’énergie thermique disparaît immédiatement il reste un peu de chaleur résiduelle dans la base de l’ustensile de cuisson . Les tables de cuisson à induction sont économiques et consomment beaucoup moins d’énergie que les autres tables de cuisson électriques. Les tables de cuisson à induction sont parmi les plus chères.

Notez cet article
( Pas encore d'évaluation )
Michelle Bernard

Depuis mon enfance, j'ai ressenti une passion pour l'esthétique et le design. Mes premiers souvenirs sont associés au jeu des couleurs et des formes, et il était évident que ma passion pour la création de beaux espaces façonnerait ma vie.

Produits blancs. Les téléviseurs. Ordinateurs. Matériel photo. Examens et tests. Comment choisir et acheter.
Comments: 5
  1. Rose

    Bonjour ! Je suis curieux de savoir quel est le meilleur choix parmi les brûleurs proposés ? Y a-t-il des avantages spécifiques à chaque type de brûleur ? Et lequel est le plus adapté pour une utilisation à la maison ? Merci d’avance pour vos réponses !

    Répondre
  2. Manon

    Bonjour, j’ai lu votre texte sur les brûleurs, mais je suis un peu confus. Qu’entendez-vous par « du brûleur à crêpes à la triple couronne » ? Est-ce une référence à des types différents de brûleurs ? Pourriez-vous expliquer davantage ou donner plus de détails à ce sujet ? Je serais ravi d’en savoir plus. Merci d’avance pour votre réponse.

    Répondre
    1. Clémence

      Le « brûleur à crêpes à triple couronne » est en effet une référence à un type de brûleur utilisé spécifiquement pour faire des crêpes. Ce type de brûleur possède trois couronnes de flammes, ce qui permet de répartir la chaleur de manière uniforme sur toute la surface de la crêpière. Ainsi, les crêpes cuisent de façon homogène et sont parfaitement cuites. Ce modèle de brûleur est souvent utilisé dans les restaurants pour une production rapide et de grande qualité. J’espère que ces explications sont claires ! N’hésitez pas à me poser d’autres questions si besoin.

      Répondre
  3. Theo Giraud

    Est-ce que le brûleur à crêpes à la triple couronne est un appareil polyvalent qui peut être utilisé pour d’autres types de cuisson ou est-il spécifiquement conçu uniquement pour les crêpes ?

    Répondre
    1. Sarah

      Le brûleur à crêpes à la triple couronne est en effet un appareil polyvalent qui peut être utilisé pour d’autres types de cuisson en plus des crêpes. Grâce à sa conception et sa puissance, il peut également être utilisé pour faire des pancakes, des œufs au plat, des galettes, des tortillas et même des légumes sautés. Sa surface chauffante offre une répartition uniforme de la chaleur, ce qui le rend parfait pour diverses préparations culinaires. En somme, le brûleur à crêpes à la triple couronne est un équipement polyvalent et pratique pour toute cuisine.

      Répondre
Ajouter des commentaires