Avant-propos d’un réfrigérateur-congélateur : aperçu du système de stockage

Nous sommes ce que nous mangeons. On mange ce qu’il y a dans le frigo. Les aliments conservés dans le réfrigérateur peuvent conserver leurs nutriments sains et leur fraîcheur ou … les perdre dans le stockage et passer d’un bon aliment à une banale pile de calories. Sentez la chaîne logique se refermer sur vous?

CE QUI NE CONVIENT PAS

Parfois, nous sommes surpris de constater que les aliments que nous avons préparés n’ont pas le goût qu’ils devraient avoir, même si nous avons suivi la recette. La raison en est que certains aliments peuvent facilement absorber des odeurs désagréables et donc avoir un goût désagréable en soi. Les oeufs, par exemple, qui sont généralement conservés dans des récipients ouverts, sont les champions en la matière. Le fait est que les oeufs, comme vous et moi, respirent. A travers la coquille. Non seulement ils absorbent les odeurs étrangères – bortsch, goulasch, viandes ou poissons fumés – mais ils « exhalent » eux-mêmes du dioxyde de carbone. Pour cette raison, il est préférable de garder les compartiments à œufs de votre réfrigérateur fermés – vos omelettes en bénéficieront. Les œufs doivent être lavés et soigneusement essuyés, non pas avant de les cuire mais avant de les mettre au réfrigérateur.

Tous les produits gras et laitiers souffrent beaucoup d’odeurs désagréables, en particulier le fromage et le fromage en grains. Enveloppez-les dans du film alimentaire ou mettez-les dans des récipients hermétiques et n’oubliez pas d’ajouter un morceau de sucre ou quelques… macarons secs au fromage pour aider à maintenir le niveau d’humidité du fromage correct.

La saucisse, le jambon et le poisson ne doivent jamais être conservés dans des sacs en plastique, sauf s’ils sont emballés sous vide. Les meilleures solutions pour eux sont le papier d’aluminium, le papier ciré, les récipients en verre et en céramique.

Il est préférable de ne pas conserver la viande et les produits laitiers réfrigérés les uns à côté des autres, ainsi que le poisson et les légumes : tout se gâte beaucoup plus rapidement que si l’on stocke les produits « par catégorie ». Il est préférable de conserver la viande dans la zone de stockage des produits frais située en dessous ou sur l’étagère au-dessus du compartiment des fruits et légumes – c’est généralement la zone la plus froide. Les étagères du bas sont toujours les plus froides – c’est de la physique élémentaire. La température de la porte est légèrement plus élevée que celle d’un compartiment de réfrigérateur moyen, ce n’est donc pas l’endroit idéal pour les boissons lactées, bien qu’il soit pratique d’y placer des bouteilles de lait et des sachets de kéfir.

Les yaourts, la crème fraîche et les autres produits laitiers sont placés contre la paroi arrière, mais pas trop près les uns des autres.

Il existe de nombreux conseils pour conserver les herbes fraîches, notamment les suivants : rincez-les et séchez-les, mettez-les dans un sac en cellophane et laissez-les respirer… C’est une bonne méthode, mais la deuxième étape, le séchage, est omise par de nombreuses personnes et, en général, il est assez difficile de sécher les herbes correctement. Les dernières recherches montrent que le produit le plus dangereux en termes d’hygiène est constitué par les herbes lavées conservées dans un sac en plastique comme celui-ci. Les bactéries, les larves de parasites et autres méchancetés prospèrent dans un environnement humide. Il est donc préférable de laver les herbes avant de les utiliser et de les conserver comme un bouquet dans un bol rempli d’eau, recouvert d’un sac en plastique.

LA ZONE DE FRAÎCHEUR

Quelques recommandations pour la conservation des légumes sont étonnantes. Par exemple : « Les légumes contenant de l’eau – courgettes, aubergines, tomates – ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur, ils se tachent… ». Je me demande où les auteurs de l’opus ont vu des légumes qui ne contiennent pas d’eau? Les mêmes recommandations précisent que les légumes durs comme les carottes et les panais ne doivent pas être conservés au réfrigérateur. Le résultat est évident : les légumes n’ont pas du tout leur place dans le réfrigérateur! Bien sûr, ce n’est pas le cas, sinon pourquoi même les modèles les plus simples ont des tiroirs inférieurs pour les légumes et les fruits avec une température réduite environ 0 degré, alors que dans le compartiment réfrigérateur, elle peut être de 4 à 8 degrés et une humidité optimale. Mais bien sûr, au 21e siècle, c’est un péché de ne pas utiliser la technologie spécialement développée – la zone des aliments frais. Les producteurs lui donnent des noms différents – la zone zéro ou divers noms qui incluent nécessairement le mot « frech ». La société Liebherr a été la première à développer la fonction BioFresh en 1996. Il est conseillé d’avoir non pas un mais deux compartiments dans le réfrigérateur : un compartiment à forte teneur en eau pour les légumes, les herbes, les baies, les fruits, les champignons, les fromages et un compartiment à faible teneur en eau pour la viande et le poisson frais . Les modèles les plus « avancés » disposent d’une zone fraîche divisée en conteneurs, la température de chacun d’entre eux pouvant être réglée entre 0 et 3 degrés et l’humidité pouvant être contrôlée en ouvrant/fermant les volets des conteneurs.

NE ME METS PAS DANS LE FRIGO!

De nombreux produits pourraient être appelés ainsi pour des produits pour lesquels le réfrigérateur est tout simplement malsain. Bananes, avocats ils deviennent noirs à cause du froid et perdent leurs jus déjà peu abondants , ananas et melons, oignons et ail. Il est préférable de les conserver dans un endroit sombre et sec, dans un récipient hermétique. De nombreux fruits et légumes – nectarines, pêches, poires, pommes, tomates et bananes, melons et ananas – mûrissent pendant le stockage. Si vous achetez des fruits durs ou manifestement pas mûrs, il n’y a pas de place pour eux dans le réfrigérateur. En effet, au cours de leur maturation, ils libèrent un gaz particulier, l’éthylène, qui, à forte concentration, contribue au pourrissement des fruits eux-mêmes et à la détérioration des produits qui les entourent. Cependant, il est connu qu’il ralentit la germination des pommes de terre. Donc si une banane ou deux pommes ne vous dérangent pas, mettez-les dans un sac avec les pommes de terre et elles se conserveront très bien. Certains fabricants proposent des solutions pour conserver les fruits et légumes sans réfrigération – des récipients spéciaux dans lesquels le microclimat adéquat est maintenu, comme le récipient « Fresher » de Tupperware.

Parfois, on met l’huile d’olive au réfrigérateur – ce n’est pas bien car elle se transforme en flocons et perd beaucoup de ses propriétés saines, et son goût se détériore. Cela vaut également pour le miel : le garder au frais et le chauffer à plus de 40 degrés Celsius lui est tout aussi préjudiciable.

EMBALLAGE

Il y a quelques éléments à prendre en compte lors du choix des récipients de stockage pour votre réfrigérateur. Tout d’abord, les matériaux et leur qualité. C’est très pratique lorsque les récipients sont adaptés à la cuisson, au réchauffage au micro-ondes ou à la conservation dans le réfrigérateur, et cela dépend directement des matériaux. Les ustensiles de cuisson idéaux sont en céramique ou en verre borosilicate résistant à la chaleur avec des couvercles en plastique. La céramique et le verre sont des matériaux inertes, ce qui signifie que les aliments peuvent être conservés plus longtemps sans « étouffer » et en conservant leur goût et leur arôme. Ils peuvent être utilisés pour chauffer des plats préparés et les servir. Veuillez noter que certains conteneurs modernes sont équipés de joints en silicone pour assurer l’étanchéité à l’air – un signe de qualité, mais vous devez également faire attention à ce point. Le silicone dégage parfois une odeur – c’est le signe qu’il a été produit de manière incorrecte, et qu’il ne convient pas aux produits en contact avec les aliments.

Lorsque vous choisissez des récipients de stockage des aliments pour le congélateur plutôt que pour le réfrigérateur, faites attention à la densité et à l’épaisseur du matériau plus il est épais, mieux c’est et assurez-vous que le couvercle est bien ajusté à l’extérieur. Idéalement, les récipients en verre sont conçus spécifiquement pour la congélation des aliments : ils ont été façonnés et formés pour résister à toutes les nuances et empêcher la neige ou les aliments d’y adhérer.

Les récipients en métal émaillé sont moins pratiques car ils ne peuvent pas être utilisés dans les fours à micro-ondes et sont également moins sûrs : si l’émail est écaillé, les produits d’oxydation du métal nu peuvent pénétrer dans les aliments. Les récipients en plastique sont très populaires mais faites attention lors de l’achat car certains types de plastique ne sont pas adaptés à un chauffage supérieur à 60 degrés et peuvent libérer des substances nocives au contact d’aliments et de liquides chauds. Ils ne doivent pas contenir d’aliments chauds et ne doivent pas être placés dans un four à micro-ondes. Le plastique ne doit pas être fin c’est souvent le cas avec les kits bon marché , car il se déchire et se déforme facilement s’il est exposé à des changements de température. Par exemple, après avoir rangé des récipients dans le congélateur, le couvercle peut se « tordre » et ne plus se fermer.

Jeu de récipients en verre Oursson série CG1380S/TC Glass Pro

Les trois conteneurs d’une capacité de 0,65, 0,44 et 0,21 litre sont entièrement compatibles ; vous pouvez les empiler côte à côte ou les superposer pour gagner de la place. Les récipients sont fabriqués à partir de matières premières respectueuses de l’environnement et exemptes de BPA sans BPA . Le verre a été soumis à un traitement à haute température pour résister aux variations de température. Le résultat : les récipients peuvent être mis au micro-ondes directement à partir du congélateur. Grâce au revêtement en silicone antibactérien, les conteneurs sont plus hygiéniques et totalement étanches à l’air et à l’humidité. lavable au lave-vaisselle. Le verre utilisé dans Glass Pro est totalement sûr : lorsqu’il est cassé, il se brise en éclats à bords émoussés qui ne causent pas de coupures. Les conteneurs sont fabriqués en Corée et vendus dans leur emballage coloré d’origine, ce qui en fait un cadeau utile et beau.

Prix : 1170 Euro.

Le deuxième point est la commodité de stockage. Les récipients vides peuvent être facilement insérés les uns dans les autres et un ensemble peut facilement être « empilé » dans un compartiment réfrigéré – les couvercles plats et les formes rectangulaires sont donc idéaux.

UN ÉQUIPEMENT SPÉCIAL – QU’EST-CE QUE ÇA POURRAIT ÊTRE D’AUTRE ?!

Les systèmes d’emballage sous vide sont le dernier cri de la science de la conservation des aliments. Et lorsque vous les utilisez, vous pouvez oublier les odeurs dans le réfrigérateur et la durée de conservation de vos aliments peut être 3 à 5 fois plus longue. Les systèmes d’emballage sous vide sont équipés de conteneurs qui se ferment de manière vraiment étanche, et pas seulement étanche. Une pompe spéciale retire l’air du sac ou du récipient dans lequel est emballé l’aliment ou tout plat préparé.