Aperçu du marché des hachoirs à viande : pas seulement de la viande

L’époque où les machines à hacher n’étaient que des appareils pour faire de la viande hachée est révolue. Le marché est inondé de hachoirs à viande qui hachent, râpent, émincent, pressent le jus, fabriquent des saucisses et des saucissons – en bref, ils peuvent remplacer plusieurs autres appareils.

JUSTE UN HACHOIR À VIANDE

« Wow – simple » – diraient nos grands-mères, qui boulonnaient sur les tables des hachoirs mécaniques antédiluviens. Le « kit du gentleman » d’un appareil moderne est composé de trois disques de coupe de différents diamètres et d’une buse pour faire des brochettes. mais jusqu’à il y a quelques années, ce n’était pas le cas de la plupart des mineurs. Mais il existe même des entreprises très réputées qui prennent leur temps pour équiper leurs produits d’un accessoire fantaisie. Par exemple, les hachoirs à viande Panasonic ne présentent aucune extravagance, mais le fabricant fait attention à d’autres points : puissance, productivité, qualité du moteur… Beaucoup de leurs modèles sont assemblés au Japon.

CE QU’IL FAUT RECHERCHER LORSQU’ON CHOISIT UN « SIMPLE HACHOIR »

Débit : quantité de viande qu’un modèle peut broyer dans un intervalle de temps : kg/heure ou g/min?

Une astuce de fabricant : lorsque les paramètres de performance ne sont pas très bons, ils écrivent heures et kilogrammes : par exemple 60 kg/h – impressionnant, vraiment..? Mais cela ne représente que 1 kg par minute – ce n’est pas un bon indicateur, car le marché est plein de modèles avec des paramètres

1,5 – 2 kg/min. Les performances dépendent de la puissance, mais pas seulement : la conception de la tarière, de la lame, du tuyau et des buses joue un rôle majeur.

Comment choisir : diviser par 60.

Puissance. Plus c’est gros, mieux c’est. Oui, mais seulement lorsqu’il ne s’agit pas de la consommation maximale.

L’astuce du fabricant : il met une grande publicité et vous donne la puissance maximale – la puissance que le moteur peut développer si vous le frappez avec, par exemple, un os. C’est ce qu’on appelle la « puissance de verrouillage de l’arbre ». Ces chiffres peuvent aller jusqu’à 3000 watts, mais les chiffres habituels se situent entre 1400 et 2000 watts.

Comment choisir : ne vous laissez pas séduire par des chiffres exorbitants, mais regardez la fiche technique et le dessous de l’appareil, où la puissance de fonctionnement doit être inscrite. Puissance, généralement autour de 500-600W, mais peut être aussi faible que 200W, selon la conception du moteur. Les modèles Panasonic et Oursson, par exemple, utilisent un moteur à économie d’énergie. Si la puissance maximale est de 3000W, mais qu’en réalité elle est de 500W, le premier chiffre fait peu de différence. Seulement que le moteur chauffe plus à cette puissance.

Protection contre la surcharge du moteur.

Pas dans tous les modèles. Ce n’est pas vraiment une question de prix – c’est plutôt une question de conscience du fabricant. La surcharge du moteur peut être involontaire – par exemple, un os ou le brou d’une noix. Dans ce cas, seuls les appareils dotés d’un fusible protégeant le moteur du broyeur multi-aliments de la surchauffe et des dommages qui en découlent « survivront ». Le fusible peut être de deux types. Le premier est un bouchon en plastique qui éclate si un objet étranger pénètre dans la vis sans fin ou si le moteur surchauffe.

Astuces du métier : méfiez-vous des affirmations selon lesquelles « seuls des composants métalliques » sont utilisés : cela signifie que le capuchon anti-poussière est absent ou inutile.

Comment choisir : dans ce cas, l’appareil doit simplement être équipé d’un disjoncteur automatique – un deuxième type de protection du moteur. Le disjoncteur est composé de deux plaques métalliques qui sont normalement en position fermée. En cas de surtension critique par exemple en cas de blocage de l’arbre , les plaques s’ouvrent et l’appareil s’éteint. Une autre façon de protéger le moteur est d’avoir un capteur de température qui détecte une augmentation de température au-dessus d’une valeur critique et dans ce cas, interrompt l’engagement du moteur et de la vis sans fin. Chez les grands fabricants, un protecteur de moteur est prescrit dans la fiche technique ou le manuel.

Grilles. Si les lames sont en acier inoxydable, ce problème appartient au passé : il existe désormais de nombreux modèles avec des grilles en acier inoxydable.

Les astuces du métier : Ils l’appellent « grilles métalliques ». Cela signifie généralement qu’ils se rouillent. Lorsqu’il est en acier inoxydable, c’est ainsi qu’il est écrit.

Comment choisir : l’acier inoxydable est préférable. Le métal conventionnel est difficile à laver, nécessite un séchage et un huilage continu, et au contact du métal rouillé dans les aliments, il détruit la vitamine C. Et si vous avez besoin de tordre des cassis de vingt buissons arrosés?

Inverser. Rappelez-vous la parodie sur « vous ne pouvez pas tourner la viande hachée à l’envers »? C’est très possible! L’inversion de la fonction motrice, rare il y a quelques années, est aujourd’hui la norme et de plus en plus de modèles en sont dotés. Pratique : si un objet reste coincé, il est facile de le « récupérer » en appuyant sur le bouton de marche arrière. Et il y a moins de restes.

Les astuces du métier : de nombreux fabricants présentent l’inversion comme une caractéristique unique et la surfacturent.

Comment choisir : ne pas y croire. L’inversion est normale.

Espace de rangement pour les accessoires et le fil. La compacité est l’un des grands atouts de tout appareil de cuisine. Même si les seuls accessoires sont des disques, vous ne voulez pas les cacher. Plus le compartiment de la buse est grand, mieux c’est. Mais peu de modèles disposent d’un compartiment vraiment « approprié » pour accueillir tous les accessoires, le plus souvent il s’agit juste d’un petit emplacement pour ranger les disques de coupe. Moulinex comme le ME 4151 propose une solution parfaite pour le stockage des tambours de déchiquetage et de hachage : les accessoires de tranchage et de déchiquetage sont insérés l’un dans l’autre et fixés sur l’appareil.

Couteau auto-affûteur. Un tel couteau devrait durer toute une vie et rester aiguisé sans avoir besoin d’être réaffûté dans un atelier de réparation de métaux.

Matériau du boîtier et du plateau. Le seul avantage du métal est qu’il n’est pas taché par le jus du produit contrairement au plastique blanc et conserve longtemps un aspect présentable.

Les astuces du métier : Parler de la résistance du corps est ridicule – il ne faut pas jeter le broyeur. Mais ils disent. L’unicité, encore une fois. Mais s’il est destiné à tomber, le métal peut être déformé. Le boîtier métallique est lourd – c’est un inconvénient.

Comment choisir : la valise idéale est en plastique et le plateau alimentaire est en acier inoxydable.

Étiquette de prix. Les « simples hachoirs à viande » sans accessoires ni fioritures peuvent coûter de 1600-2000 à 6000-8000-10000 Euro. Le premier choix – les appareils de classe économique à faible puissance. Lorsque vous achetez un tel appareil, nous vous recommandons de vous renseigner sur la durée de vie du produit – elle doit être d’au moins 3 ans. La deuxième option correspond généralement aux modèles de base de la gamme de hachoirs à viande de fabricants réputés. Le principe est le suivant : moins cher pour eux et 6000 Euro c’est bon marché, mais il est tout à fait possible de trouver le modèle de fabricant connu – Bosch, Braun, Moulinex, Panasonic – pour 3000-3500 Euro. est un appareil sans accessoires, dont la capacité peut être légèrement inférieure à celle d’autres appareils de la même gamme, et dont le boîtier peut être en plastique plutôt qu’en métal. Dans cette gamme, les modèles les plus avancés peuvent coûter 8000 et 10000 Euro. Êtes-vous prêt à payer 1 000 Euro chacun. Pour chaque accessoire supplémentaire et pour chaque 100 à 200 W de puissance supplémentaire, c’est vous qui décidez.

Hachoir à viande Axion M41

Très souvent, les broyeurs multi-fonctions sont livrés avec une gamme d’accessoires, de deux à sept ou huit. Dans ce cas, l’appareil remplace essentiellement le robot ménager.

L’attachement pour le kebbe

Presque tous les hachoirs modernes en sont équipés, mais peu l’utilisent – et pour une bonne raison! Le kebbe ou kubbe est un plat à base de tubes de viande. Vous pouvez les farcir avec tout ce que vous voulez et les faire rôtir ensuite – délicieux! Le mot « kebbe » est très proche du « kebab » caucasien familier.

Saucisses et accessoires de fabrication de saucisses

Comme le poète moderne l’a ironisé, « il n’y a rien dans les produits indigènes à moitié finis, ou peut-être est-ce le moment de leur déclin et de leur décadence… ». Les ménagères méticuleuses se prennent de plus en plus souvent en main et préparent des saucisses et des saucissons à partir de viande au lieu de nourrir leur famille avec des produits composés de masses inconnues de la science. Un boyau naturel doit être fixé au col étroit de la buse et le presse-agrumes doit être mis en marche. En tenant le boyau d’une main, il suffit d’attendre qu’il soit entièrement rempli de viande hachée – et de contrôler l’uniformité du remplissage de la saucisse. Vous pouvez avoir plus d’un pichet de ce type, avec des diamètres différents.

Hachoirs à viande à jus

Vous avez le choix entre un presse-agrumes et un extracteur de jus à vis sans fin pour tous les fruits, légumes, baies et herbes aromatiques.

Les options avec presse-agrumes ne sont pas très courantes. Il s’agit des modèles Axion M 41 et Zelmer 986.80, 987.86, 987.87, 986.83 Expressive comme vous pouvez le constater, la plupart de ces modèles sont issus de ce fabricant polonais, pionnier en la matière , Moulinex HV4 ME 4111, Clatronic FW 2398, Scarlett SC-4248.

Les presse-agrumes à vis, intégrés dans les hachoirs à viande, sont plus courants, ils sont très pratiques, polyvalents et, si l’on se souvient que ces presse-agrumes sont eux-mêmes extrêmement chers, on peut faire de très bonnes économies. Le pressage à froid des jus, qui n’est possible qu’avec un extracteur de jus à vis, est réputé plus utile et plus économique qu’un extracteur de jus centrifuge. Tout d’abord, les fruits sont pressés plutôt que coupés, la vitesse d’essorage est beaucoup plus lente, ils ne surchauffent donc pas et conservent davantage de vitamines. En outre, un extracteur à vis produit généralement plus de jus que la même quantité de fruits ou de légumes dans un appareil centrifuge. Un autre avantage est qu’il peut également traiter toutes sortes de fruits – y compris les baies à petits pépins, comme les framboises, les cassis et les groseilles à maquereau, mais aussi les grenades et les tomates. Les extracteurs à vis sont disponibles sur la plupart des modèles Aksion M 11.02, 11.04, 21.02, 21.04, 31.04, 31.02, 25.02, 25.04 i 32.02, el’master, certains modèles de Zelmer MM1000 .83, MM1000.82, 987.80 i 987.83 , Bosch MFW 68660, Smile KM 1160, Tefal ME7011, Alice EL-805, certains modèles VES Electric, Belvar, Rotor-Diva et autres.

Hachoirs et broyeurs

La râpe permet de râper rapidement et facilement les légumes et autres aliments. Il s’agit généralement de cylindres ronds avec des trous fins. Il existe souvent deux accessoires de ce type : une râpe à gros grains et une râpe à grains fins, la râpe à gros grains étant parfois appelée « râpeur ». Il existe plus de 100 modèles de trancheurs et de broyeurs sur le marché : la plupart sont les nouveaux Axion, Moulinex, Philips, Bosch, Kenwood, Zelmer, Scarlett, Polaris, Vitek, Gorenje, SUPRA et autres. Le trancheur à anneau et l’accessoire spécial pour couper les carottes, comme le MFW 68660 de Bosch.

Attaches séparées pour les tomates!

Il existe également des appareils spécialement conçus pour pulvériser les tomates – pour la préparation de sauces, par exemple. Hachoir à viande Moulinex DKA213E et Scarlett SC-4248, par exemple.

Philips a également développé un accessoire pour couper les tomates en dés pour ses hachoirs à viande des séries Viva et Avance, et cet accessoire peut être acheté séparément. La consistance du jus et le degré d’essorage du jus peuvent être facilement réglés avec cet accessoire de broyeur multi-fonctions. Le presse-agrumes el’master est également très pratique pour préparer des sauces tomates grâce à son accessoire presse-agrumes pour fruits mous.

Hachoirs avec dispositif de coupe en dés

Il y a très peu d’appareils comme celui-ci. Il y a le MG517 de Kenwood, avec une puissance de 1600W, une sortie de 2kg/min et une marche arrière. La plaque de dés est en plastique et le disque de coupe proprement dit est en acier inoxydable. Il coupe en dés jusqu’à 10×10 mm et convient à tous les types d’aliments légumes, fromage, viande, etc. .d. En plus de cet accessoire spécial, il est fourni avec des accessoires pour faire des saucisses et des brochettes. Il existe également plusieurs modèles de cubeuses de la marque française Moulinex – tels que le HV4 ME41513E et le HV8 ME665 – qui sont tous multifonctionnels et disposent d’accessoires de hachage.

Crochets à pâte

Les sablés et les pâtes à tartiner friables peuvent être parfaitement façonnés lorsqu’ils sont refroidis et cette qualité a incité certains fabricants à équiper leurs broyeurs d’extensions spéciales pour les biscuits. La pâte sort de l’appareil sous la forme de biscuits prêts à l’emploi. Maintenant, il suffit de le placer sur la plaque de cuisson et de le faire cuire. Jusqu’à présent, seuls les Philips HR2728, Moulinex HV8 ME 665, ME610 et ME 656, Gorenje MG 2500 TJW, Maxwell MW-1254 et LEPSE Gamma-7-01 set 1 ont ce gadget. D’ailleurs, ce dernier broyeur dispose également d’un accessoire de broyage que vous pouvez utiliser pour moudre des céréales et autres denrées alimentaires.

Et ce qu’ils ne font pas?

Hélas, tant que les hachoirs à viande n’auront pas appris à remplacer le blender et le mixer, pas question de couper les aliments en barres comme pour les frites . Probablement pas possible techniquement. Et ici, équiper la buse du hachoir à viande pour faire des pâtes – pâtes ou nouilles – est très possible, mais presque aucun fabricant ne le fait : de tels accessoires sont considérés comme les outils des chefs professionnels et utilisés uniquement dans les machines de cuisson qui coûtent un ordre de grandeur plus élevé que le meilleur hachoir à viande. Toutes les marques de machines de cuisine disposent de tels accessoires : Kenwood, Electrolux, Ankarsrum, Françaisl Hobbs et autres. Nous avons réussi à trouver un seul modèle sur le marché Français avec des accessoires pour pâtes et nouilles – el’master.

COMMENTAIRE de Kenwood

Les broyeurs Kenwood des séries 4 et 5 s’adaptent à tous les accessoires de la fente à basse vitesse Kenwood Chef. Nos conseillers en magasin en sont bien conscients et vendent toujours l’appareil en tant qu’accessoire de broyeur de cuisine, ce qui étend considérablement les capacités de l’appareil et vous permet de répondre à vos besoins personnels. Ces accessoires comprennent un presse-agrumes, un trancheur, un coupe-pâtes de forme ou plat et même un moulin à grains.

Détails agréables

Parfois, les fabricants complètent leurs appareils avec toutes sortes de « gadgets » qui semblent inutiles mais qui peuvent être une joie : des formes à escalopes Moulinex HV4 ME 4111, Mystery MGM-1650 et des poussoirs pour viande congelée Philips HR2735 et HR2733 ou des dispositifs pour nettoyer les disques, comme l’accessoire tripartite innovant sur le Philips HR2735 et HR2731/90. Kenwood propose un accessoire intéressant pour les hachoirs à viande : le Burger Press.

Element el’master hachoir à viande et presse-agrumes à vis sans fin [EW07MB]

élément el’master [EW07MB]

Un appareil moderne et très silencieux qui combine un hachoir à viande et un presse-agrumes à vis. Des extensions pour la fabrication de saucisses et de saucissons sont disponibles en option. Moteur robuste et silencieux avec démarrage progressif, vitesse de seulement 75 tr/min et consommation de seulement 170 watts, spécialement conçu pour ce broyeur afin de garantir une productivité élevée, une durée de fonctionnement continue 20 minutes et un très faible niveau sonore en effet. La qualité et la technologie sont présentes dans chaque détail, qu’il s’agisse des deux vis sans fin, du positionnement spécial des ouvertures de la grille, qui ont été adaptées avec précision aux dimensions de la lame, de la lame en forme de faucille elle-même avec une plus grande surface de coupe pour couper réellement et non écraser les aliments. La vis sans fin du hachoir à viande est fabriquée en matériau polymère particulièrement durable, qui présente plusieurs avantages par rapport au métal : il ne s’oxyde pas, n’absorbe pas les odeurs, résiste aux chocs, ne se déforme pas sous des charges élevées et résiste aux détergents. Le matériau de la vis sans fin de l’extracteur de jus céramique Ceramic Pro+ particulièrement durable est hygiénique, facile à nettoyer et ne se tache pas. Un mot spécial pour le design de cette innovation : les unités de coupe sont transparentes mais incroyablement robustes car elles sont fabriquées dans un plastique innovant et le boîtier noir avec incrustation en acier est si élégant qu’on ne voudra jamais le ranger dans un placard. Et si vous le faites, vous pouvez aussi le mettre sans effort sur l’étagère du haut – el’master est très léger.

PUISSANCE : 170 Watt max.

MODE : 1 vitesse 75 rpm , marche arrière.

PERFORMANCE : 1,2 kg/heure.

CONSTRUCTION : Moteur à courant continu de Mega Motor, corps en plastique et acier inoxydable, vis sans fin de broyeur en plastique robuste, vis sans fin de centrifugeuse en céramique, lame de faucille et grille en acier inoxydable trempé, prise de cordon universelle, cordon détachable,

1 disque à découper, 2 passoires en plastique pour faire des pâtes et des nouilles, chambres séparées et démontables du presse-agrumes et du hachoir, 2 grilles de presse-agrumes pour les fruits durs et mous, verre à jus, verre à gâteau, livre de recettes, doseurs d’eau et de farine.

COMMANDE : boutons de commande, interrupteur marche/arrêt, inversion, déconnexion du dispositif de travail.

COULEUR : noir.

niveau de bruit : max 65dB.

PAYS DE FABRICATION : France-Suisse.

PAYS DE FABRICATION : Chine.

GARANTIE : 1 an.

PRIX : 9990 Euro.

Scarlett SC-MG45M02 hachoir à viande

Scarlett SC-MG45M02

Scarlett accorde une grande importance au design, aux matériaux et aux éléments décoratifs des nouveaux modèles, démontrant ainsi une approche particulière dans la création d’appareils électroménagers : une combinaison optimale de technologie innovante, de matériaux, de design amélioré. Un excellent exemple est le nouveau Scarlett SC-MG45M02 2014, un hachoir à viande compact et léger avec des commandes numériques qui combine le plus de fonctionnalités dont l’utilisateur a besoin avec un design ergonomique à un coût raisonnable.

La commande numérique a un effet positif sur tous les joints métalliques, répartissant la charge de manière uniforme et prolongeant la durée de vie du hachoir. En outre, la lame en acier inoxydable auto-affûtante reste affûtée pendant toute la durée de vie de l’appareil. Cette nouveauté est équipée de la technologie LowGear, qui offre la possibilité de choisir la vitesse standard ou réduite, en fonction du type de produits. Vitesse réduite – idéal pour hacher le poisson et le foie. Des multiples couches de protection du moteur à la fonction d’inversion en passant par les rainures en spirale dans le col, le SC-MG45M02 a tout pour plaire. Mais ce sont ces caractéristiques qui donnent à l’appareil un gain de productivité de 30%. Le modèle est livré avec trois grilles de différents diamètres pour la viande hachée, le pâté, les biscuits, la roquette et trois accessoires pour trancher et râper les légumes, les chips, le fromage, les pépites de chocolat et les noix.

PUISSANCE : max 2000W.

MODE : 2 vitesses, marche arrière.

PERFORMANCE : jusqu’à 3kg/min.

CONTRÔLE : numérique.

CONSTRUCTION : boîtier en plastique, protection du moteur à plusieurs niveaux démarrage et arrêt progressifs, protection contre la surcharge et la surchauffe , joint métallique entre le moteur et la gorge, bouton de déclenchement GripLock, intérieur de la gorge moleté, espace pour ranger le câble.

3 grilles remplaçables avec trous : 3, 5, 7mm, buse pour kubbe, buse pour saucisses à tartiner, 3 broyeurs d’aliments : broyage grossier, broyage fin, tranchage, bac à viande en métal, lame en acier inoxydable auto-affûtante.

COULEUR : blanc.

DIMENSIONS : 310x150x320mm. POIDS : 3,38 kg sans accessoires .

PAYS DE FABRICATION : Chine.

GARANTIE : 1 an.

PRIX : 3399 Euro.

Moulinex HV9 ME740 broyeur multi-usages

Moulinex HV9 ME740

Grâce à son moteur puissant, à sa vis sans fin solide et à son diamètre de râpage élargi 62 mm, alors que le hachoir habituel de cette marque a un diamètre de râpage de 54 mm , ce hachoir atteint un rendement fantastique de 5 kg de viande par minute. 3 accessoires en acier inoxydable râpe, éminceur, cubeur ont une forme conique – elle assure un hachage de haute qualité et empêche les aliments de coller. La viande ne restera pas coincée à cause du mouvement inverse de la vis sans fin. Cet appareil est une excellente alternative au robot ménager – il peut hacher, couper en dés, émincer et cuire le hachis en une seule fois.

PUISSANCE : nominale 1000 W, max. 2300 W.

MODE : 1 vitesse, marche arrière.

PERFORMANCE : jusqu’à 5 kg hr.

CONSTRUCTION : Corps en plastique, compartiment de rangement pour les accessoires, compartiment de rangement pour le cordon, bouton de verrouillage de la tête du hachoir à viande, couteau auto-affûtant, vis sans fin solide.

3 grilles en acier inoxydable avec des alésages de 3 4,7 et 7,5 mm, 3 accessoires en acier inoxydable : râpe, déchiqueteur, cubeuse, buses pour kebbe et saucisses à farcir, plateau en acier inoxydable.

COULEUR : champagne, argent.

PAYS DE FABRICATION : France.

PRIX : 9 999 Euro.

Broyeur multi-usages Oursson MG2010

Oursson MG2010

OURSSON présente un hachoir à viande très spécial sur le marché Français : compact, polyvalent et presque silencieux. Les appareils présentant un niveau de bruit aussi faible sont encore très rares. En plus des trois disques pour différents diamètres de viande, le hachoir multi-alimentaire est livré avec trois écarteurs à saucisses – un grand, un moyen et un petit. Les accessoires de hachage et de tranchage, y compris un accessoire de tranchage spécial pour râper le parmesan dur, vous aident à diversifier votre menu et à économiser du temps et des efforts. Inverse la vis sans fin en arrière si nécessaire et vous aide à récupérer les pièces coincées. L’appareil est conçu pour fonctionner avec des viandes de dureté variable.

PUISSANCE : max. 200 W.

PERFORMANCE DE LA MACHINE : 85 kg/h.

STRUCTURE : Corps en plastique, compartiment pour les câbles, pieds en caoutchouc.

Ensemble complet : unités de découpe de viande et de légumes, 3 disques de découpe de 3,2/5/8 mm, coupe-viande, 3 coupe-saucisses, 2 mèches de hachoir, 2 mèches de hachoir, 2 poussoirs, bac à aliments, lame et vis sans fin en acier inoxydable, boîte de rangement pour le hachoir et le hachoir, livre de recettes en couleur.

FONCTIONNEMENT : gros bouton d’alimentation, bouton de marche arrière, bouton de déverrouillage, bouton de déconnexion, bouton d’alimentation.

COULEUR : rouge, orange.

NIVEAU DE BRUIT : max 58dB.

DIMENSIONS : 400x205x210 mm. POIDS : 3,2 kg.

GARANTIE : 1 an.

PRIX : 4990 Euro.