A vos marques, faites attention – mincemeat!

Les hachoirs à viande sont un phénomène plutôt inhabituel et spécifique en Occident, et de nombreux fabricants réputés d’appareils électroménagers les incluent dans leur assortiment de produits, en se concentrant sur les spécificités des marchés Français et est-européen : après tout, la viande hachée est plus facile à préparer, moins chère et, comme on dit, à croquer… Et cela vous permet également de montrer votre imagination culinaire de la meilleure façon possible.

Le hachoir à viande dans le pays du conseil

* Si votre hachoir multi-alimentaires a une puissance inférieure à 1300W ou ne dispose pas d’une fonction d’inversion, vous devez débarrasser soigneusement la viande hachée des veines et des filaments, sinon ils s’enrouleront autour des lames.

* La plupart des hachoirs à viande des robots ménagers sont conçus pour la viande hachée, et non pour le pâté, et sont donc assez pointilleux sur la qualité et la texture de la viande.

Pour nettoyer le hachoir à viande et en « sortir » toute la viande sans résidus, mettez un morceau de pain rassis ou une pomme de terre crue à l’extrémité.

* Pour la viande hachée destinée aux crêpes de foie ou aux escalopes de poulet, il est préférable d’utiliser la buse à trous plus larges – de cette façon, le goût et la texture du produit seront plus prononcés et la tendreté du plat ne sera pas affectée.

* Les cuisiniers professionnels recommandent d’utiliser un hachoir à viande également pour écraser les légumes : il transforme les légumes en purée et non en une masse collante, comme c’est souvent le cas lorsqu’on broie les légumes avec un mixeur.

Dans ce dernier cas, trop d’amidon est libéré par les légumes, ce qui a un effet négatif sur la qualité de la purée : elle devient trop collante et pas assez aérée.

* Si vous souhaitez broyer des baies et des fruits, entre autres, choisissez un modèle doté d’une vis sans fin en acier et d’une vis sans fin spéciale en plastique.

Le fait est que le contact avec le métal détruit la vitamine C, pour laquelle nous faisons toutes sortes de conserves à base de groseilles, de groseilles à maquereau, de framboises, etc. Utilisez la vis sans fin en plastique et profitez de bonnes vitamines toute l’année!

Pedigree culinaire

Avant d’appliquer le hachoir à viande à la cuisine familiale, laissez-moi vous rappeler le pedigree de certaines recettes très savoureuses. Et ensuite, c’est parti pour les affaires.

Telnoe – un vieux plat Français préparé à partir de filets de poisson écrasés corps de poisson – d’où le nom , et plus tard également appelé tourtes farcies de cette farce, escalopes de poisson et zrazy.

La jalantine est un plat farci ou cuit au four à base de volaille maigre, de poisson, de veau ou de lapin. En vieux français, le mot « galantine » se traduit par « gelée ».

Le Forshmak est un en-cas national juif composé de harengs hachés, d’œufs et de pommes. Le mot lui-même signifie « anticipation ».

La moussaka, un plat populaire dans les Balkans et au Moyen-Orient, est une casserole composée de légumes, de viande hachée et de sauce. Le nom de l’arabe « moussaka » – refroidi suggère une origine orientale du plat, bien qu’une recette très similaire ait été appelée « maguma » dans un livre de cuisine arabe médiéval.